冬天來了，也就進入了品飲普洱茶熟茶的最佳季節。那麼熟茶從何而來、怎樣挑選呢？本期老楊說茶將正解普洱茶熟茶。
一、熟茶從何而來
在1973年以前，雲南普洱茶只有生茶，沒有現代意義的熟茶。1956年三大改造完成以後，大陸私人茶莊結束，雲南省的茶葉實現統購統銷，傳統私人茶莊存茶賣老茶的賣茶方式結束。因香港人有喝老茶的習慣，為了賺取港幣，雲南省茶葉進出口公司於20世紀70年借鑑香港、廣東人工加快普洱茶生茶陳化的方法，探索普洱茶熟茶的渥堆發酵工藝。
《雲南省茶葉進出口公司志》中記載：“歷史上，普洱茶的後期發酵（或稱後熟作用、陳化作用）是在長期儲運過程中逐步完成其多酚類化合物的酶性和非酶性氧化而形成普洱茶特有的色、香、味的品質風格，有越陳越香的特點。1973年起，昆明茶廠採取速成發酵的辦法來達到上述品質形成的目的。”
1973年省茶葉公司開始試製熟茶，以昆明茶廠為試驗場所，抽調昆明茶廠和勐海茶廠的技術人員研製熟茶,而下關茶廠則是自行研製，都在1975年研製成功熟茶。
現代普洱茶人工後發酵陳化工藝試驗獲得成功具有里程碑式的意義，解決普洱茶生茶自然後發酵時間過長（往往十幾數十年）的問題，人工模仿自然發酵的過程以達到快速陳化普洱茶的目的。渥堆發酵技術在普洱茶生產中的的成熟與運用，產生了一種新的全發酵茶—普洱熟茶。
現行國標中規定：“普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料，採用特定工藝、經後發酵（快速後發酵或緩慢後發酵）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質特徵為：外形色澤紅褐，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。”
二、熟茶的保健功效
普洱茶熟茶屬於黑茶的一種，茶性溫和，養胃護胃，具有減肥、降血脂、促進消化、降血糖等保健功效，非常適合秋冬季節飲用。
普洱茶熟茶的減肥作用與儲存時間等密切相關。根據2012年葉小燕動物模型研究表明，茯磚茶、普洱茶熟茶、六堡茶和青磚茶等黑茶提取物都具有明顯的減肥作用，普洱茶熟茶好於六堡茶、青磚茶。
國內外許多學者通過動物實驗研究已表明黑茶有很強的降血脂功效。熟茶降血脂功效成分主要有茶多酚、茶色素、茶多糖等。熟茶的加工過程中，經微生物作用能夠產生纖維素酶、蛋白酶、果膠酶、糖苷酶等酶類，有的還能產生檸檬酸、草酸等有機酸。這些微生物及其分泌的酶系統使黑茶具有促進人體消化系統的作用。
經研究，普洱茶熟茶具有明顯抑制糖尿病相關生物酶的作用，對糖尿病相關生物酶的抑制率達90%以上。隨著熟茶濃度增加，其降血糖效果越發明顯。
熟茶的保健功效雖好，但同樣不宜喝涼茶，不宜空腹和過量飲用。同時，老楊提醒各位茶友：茶只是保健飲料，不能替代藥物的醫療作用。有病時不能以茶代藥，一定要到正規醫院接受醫生的診療。
三、如何挑選普洱茶熟茶
很多茶友不喜歡喝熟茶，覺得熟茶的新茶會有些有類似溼草蓆的“渥堆味”。熟茶在剛生產出來以後確實會有一些堆味、水味，在良好的存儲環境下陳化一年左右時間就可以褪去堆味和水味，達到較佳品飲口感。什麼樣的熟茶是好熟茶？老楊個人經驗總結為“四好”標準:原料好、工藝好、口感好、倉儲好。
製作原料好是普洱茶熟茶成為好茶的先決條件。生長在原始深林中無人打理的野放型古茶樹因其綠色、無汙染、內含物質豐富是最佳的做作原料，其次是不施農藥化肥、與其他草木相伴生的古茶樹，再次是生態小茶樹，再次數量最大的、需要藥物和肥料輔助的連片臺地茶。
工藝好是普洱茶熟茶成為好茶的基礎條件。愛茶的朋友都知道，普洱茶需要渥堆發酵發酵工藝加工而成，受到發酵地點、發酵師水平、發酵季節、發酵環境、發酵水質等諸多因素的制約，一款好的熟茶誕生需要天時、地利、人和，缺一不可。
好的製作工藝才能生產出優秀的熟茶；好的發酵師是“看茶做茶”，根據茶葉原料的特點對發酵等加工工藝進行有針對性調整，充分的發揮出原料優勢。
好的普洱茶熟茶一定是茶香濃郁，無堆味、無雜味，茶湯甘甜順滑、滋味醇厚、茶氣感受明顯，回甘好，個別顯喉韻，飲後身心舒暢。
倉儲陳化好是普洱茶熟茶成為好茶的重要因素。普洱茶熟茶老茶的陳香、樟香、棗香、參香、原野香等豐富的香氣和口感是經過優良倉儲後發酵過程產生的。適宜溫溼度、相對通風、清潔無異味的倉儲條件才能為熟茶的轉化奠定基礎，也是熟茶陳化過程中的飲用安全基礎。
綜上所述，老楊個人認為符合“原料好、工藝好、口感好、倉儲好”的“四好熟茶”就是一款好的普洱熟茶。
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