又到一年秋冬季節，正是吃蓮藕的好季節。在千湖之省的湖北有一道名菜，蓮藕排骨湯。每年到這個時節，家家戶戶都會燉這道菜。不僅湯汁喝起來有排骨的肉香，經過燉煮的蓮藕也是很粉嫩，咬一口還連著藕絲，真的很棒。
可要做好這道菜，不僅要選擇新鮮的排骨，而且要選擇比較粉嫩的藕，也就是老藕，靠近根部的部位。否則燉出來的藕不粉嫩，吃起來帶渣。同時，燉時要選擇在湯煮好後再放鹽，切忌。
1. 排骨洗淨放入冷水中，燒開約五分鐘，焯過，再洗淨備用。
2. 蓮藕兩截去皮，切滾刀塊，過水，去除澱粉，備用。
3. 排骨、藕塊，放入大沙鍋中，再放入蔥段，薑片、陳皮、花椒等，一次放入足夠多的水（中途不要再加水），蓋上鍋蓋，開大火煮開，注意不要沸騰溢出來。
4. 水開後保持中到大火，一直煮30-40分鐘左右，再改中火燉1-1.5小時左右，湯好，加入適量鹽，不需要加雞精，湯已經很鮮美了。
5. 盛入湯碗，可以加蔥花和少許胡椒粉（也可以不加），開吃！
小貼士
1.排骨和蓮藕的分量大概是一比一，不過想吃肉的可以多放些排骨，也可以加一些花生同煮（花生不用提前泡）。
2.湯中的水要一次加足，中途不可再加，兩小時左右的時間，一鍋水，到最後大概能省下將近半鍋湯。
3.大火煮至沸騰然後中大火燉40分鐘左右，再中火燉至湯好，一直保持在充分沸騰的狀態，可以激發出肉的鮮香融入湯中，湯會比較濃香。
4.鹽要湯煮好後再加，放入鹽後可以稍煮幾分鐘，鹽放早了，容易肉緊，還可以另外製作一個蘸碟用來蘸肉吃。
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