幽草Vic

糯米粉在信阳叫粉子面，汤圆子面，用途很传统，主要做汤圆。每年中秋时候，新稻收上来，打一部分糯米，凉水泡充分后，捞出沥干明水，用石磨先磨成粉，再用篦子箩出细粉。然后趁着湿，和面搓汤圆。吃不完的粉子面放太阳下摊开了，晒干后收起来慢慢享用。

论糯米面的味道，刚磨出来的湿粉，最是美味。做好的汤圆，不仅有着新米的香，还有不同于粘米的糯米香，更有着极好的口感，美食里的一个形容词“软糯弹牙”，指的就是这状态的汤圆。晒干后的粉子面，做出的味道和口感就差了很多，仅仅是个糯米粉了，没有了最初的神韵味道。

在信阳，中秋节是吃汤圆的传统节气。新稻才收割，新米刚打下，新粉初磨成。炖一锅老母鸡汤，下一群雪白的汤圆，中秋的夜晚，清冽湿润的空气，皎洁的月光下，院中的餐桌上，堆满石榴月饼跟核桃，每人面前一碗鸡汤汤圆，一家人其乐融融，心里感觉跟月里的嫦娥吴刚还要自在，美滋滋的不行。

这时候的汤圆有两种做法。一种是直接的搓成全粉子面的汤圆，鹌鹑蛋大小，白水煮熟，盛到鸡汤里吃，一口一个。另一种做法，黑芝麻炒熟了，蒜臼里捣碎，拌进白糖做成馅。然后包成带馅大汤圆，白水煮熟直接吃，两到三口吃完一个。

粉子面还有一个传统吃法，和成面，拍出巴掌心大小的面饼，油锅里炸成金黄，或者煎到两面金黄。一般的家里来客了，才会升动油锅做这道美食，当席面上的点心，显示主人家的敬意，所以这道吃食没有剩的。

普济

做米粉的做法超级多，今天分享一下糯米饼的做法。糯米饼其实非常好做，而且如果晚上和好面，早上起来只须10分钟，就可以有美味的早餐了。

2、另一半糯米粉，加面粉重量一半左右的常温水，搅匀，混合和成面团，加盖饧面10分钟即可使用，和好的糯米面团可存放1～2天，略发酵仍可食用。

3、和得不太成团的时候，略加少量干糯米粉或面粉抓一抓，很快就会成团了。

注意：面和稀了，不成团，干了不好包。和糯米面团是一个比较虐心的过程，可能会弄到满手黏糊糊的，但是后期会有一盘香喷喷的糯米饼，还是值得的。

自己制作红豆馅，或购买红豆馅、豆沙均可。

取一块儿面剂，在手里团圆压扁，放上豆馅，收口后再双手按扁，放入热油锅里，若觉得不够薄，可以再用手按一按。

小火烙制，翻面2～3次，两面金黄即可。

附：自制红豆馅，红小豆提前浸泡4小时以上，1份红豆加3份量水，小火煮约1小时，熟烂状态时加糖捣碎。

啰嗦： 这种方法烙出的饼口感细腻、软糯。 若喜欢口感韧一点的，可以加10%淀粉或面粉，一起和面。

在前边8月26日分享过苏耗子(苏叶糕)的做法，需要请查阅！

诺兰科技

答主用糯米粉做南瓜餅有十几年了，方法简单，现在分享给大家。

原料:南瓜一个，糯米粉适量，糖适量。

原料有了，下面我们开始动手。南瓜去皮去仔，冲洗干净，切粒放入高压锅五分钟，落气后取出放盆，趁热加入白糖搅拌，加多少看各人口味，这个没有标准。

搅拌到看不到糖粒，也就是说糖己经渗入到南瓜里面的了，可以加入糯米粉了。

先洗干净手哈，讲究卫生，不管是自己吃还是做生意，卫生很重要。

糯米粉一次不要加太多，慢慢的来，搓柔到可以搓出小挤子，又不粘盆，方为合适。

接下来把粉团搓成条状，切成小段压扁，锅刷油，小火，记住，一定要小火，不能心急，煎至两面转色即可装盆，香软可口的南瓜饼大功告成，赶快试试吧！

早风小厨

糯米粉能做的好吃的太多了，比如麻球，南瓜饼，糯米饼，糯米滋，雪媚娘，汤圆，麻糬，驴打滚等等等等，而今天面点师就给大家介绍一种万能糯米面配方，可以用他制作，麻团，糯米糍，糯米饼，南瓜饼

糯米面一斤，澄面三两，糖一两，水适量，猪大油适量

制作过程:

（1）把澄面用开水烫匀备用

（2）把糯米粉放入盆中加入糖和烫好的澄面在加入适量的冷水和猪油成面团，然后下剂子包陷即可

为什么叫万能面团？面团怎么操作才能做出很多品种？

（1）面团揉匀包豆沙陷然后把包好的成品沾芝麻，按成饼放入饼铛烙制上颜色即成为糯米饼

（2）把面团下成剂子然后包入豆沙馅沾芝麻揉成圆然后下入油锅炸至上色既成麻团

（3）把面团下成剂子然后包入豆沙陷沾椰蓉揉成圆然后放入蒸锅至8分钟左右既成糯米滋

(也可包入水果陷，莲蓉馅等等)

（4）把配方中的水换成南瓜泥和面然后按照糯米饼的操作制作就是南瓜饼，当然南瓜饼也可沾面包糠放入油锅炸，也可沾芝麻用饼铛烙制

这是炸的南瓜饼

这是烙的南瓜饼

总结: 可能有人回问，一个配方做的正宗吗？。味道不都一样吗？

答，味道方面由于有蒸，有炸，有烙口感会不一样，馅料方面，你可以把豆沙换成莲蓉，或者水果陷都可以，

至于正宗不正宗？和正宗的比确实有点差距，但也差不了太多，胜在简单方便，

这是我以前做自助餐用的配方，大家都知道自助餐量大，所以为了节省时间，很多相似的品种，都是用的一种面团，根据不同的做法做出多种点心，懒人做法

厨房里的面点师

芒果君爷爷：好的糯米粉，就该做成美味的芝麻球

美丽的芝麻球

食材的准备。第一个是糯米粉。糯米粉，超市有售。除此之外，芒果君爷爷的配方里有酵母、白糖水、芝麻。酵母放到糯米粉中，混合均匀。

加入适量的白糖水。

揉糯米团

揉成这个样子就可以备用了。

将糯米团搓成法棍面包的形状。然后揪成小果果，搓圆。

沾上芝麻。

很快就容易粘上。倘若求快，直接将小圆糯米果果放在盛放芝麻的容器中，瞬间就粘好了，简直是秒杀般的速度~

多可爱的芝麻团，能不能叫芝麻小丸子了？

锅加入一些油，烧沸，让锅烧热（此是为了避免粘锅）再稍事冷却，调成小火，油炸开始。

慢慢膨胀起来了~

变得金黄，差不多可以上桌了

端上来~

啦啦啦~~是不是很可爱了~

芒果君爷爷美食札记

除了南瓜泥还会做简易版的红糖粑粑，这个是湖南的小吃，我做的比较简单，没有炒糖油，但同样很好吃，糯米粉加热水搅拌好揉成面团，分成大小均匀的剂子搓圆，然后按扁，锅里放油，小火把糯米饼煎成两边发黄，另起一个碗中放红糖加热水化开，然后倒入锅中，让红糖水和油混合成糖油，把糯米饼翻转一下使两边都裹上糖油汁，然后大火收汁即可。（图片来源于网络）我是江南厨娘，欢迎关注我的头条号，每天更新美食菜谱，谢谢。

江南厨娘

:您好！很高兴能够回答这个问题:

一说到糯米粉，我猜大部分人应该想到的是汤圆吧，的确汤圆是我国独具特色的食品，从古代一直流传至今，在我国的北方，称这个为元宵，而南方这叫汤圆，说到汤圆，我相信大家应该想到了元宵节吧，一家人围在一起吃着热气腾腾的汤圆，别提多幸福了，就像汤圆一样，团团圆圆的。

那到底糯米粉有哪些具有特色的做法呢？接下来，我就来介绍几种:

糯米糍，又叫状元糍，是传统汉族名点。糯米糍以糯米为主料，辅以其他佐料加工而成。糯米糍可食用、待客，风干之后，还可以作为馈赠亲友的好礼品。糯米糍因是用糯米粉制成，故十分柔软、有粘性。

驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一，因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。

糯米糕是以糯米和面粉混合各类食材制成的汉族糕类小吃。　糯米糕皮脆馅甜，粘香适口，十分美味，老少皆宜。

美食千百味

可以做成好吃好看的南瓜饼啊！方法很简单，把我的做法分享给大家哈！

1.圆的南瓜洗净，去籽，切块，上锅蒸熟

2.晾凉的南瓜，放入糯米粉中，和成面团

3.取一小块面团，用手揉成小球，压扁成小圆饼

4.包入红豆沙馅，封口，揉成圆球，大拇指在最上面轻按一下，使其变成小南瓜的形状，再用不锈钢勺子的侧面，在四周轻轻按出痕迹

5.上锅，蒸屉抹食用油，上汽后蒸大约8分钟左右

您也可以用油煎，但是个人觉得蒸的更形象，更健康，看起来更有食欲！

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BTV食全食美赵导

天下美食，无奇不有，今日小编要给大家介绍一道美食啦——糯米饼！糯米面本身糖份较多，白糖适量即可，想减肥的人也不宜常吃。做的过程中宜用小火，大火容易糊。可以根据个人喜好调味。哈哈！话不多说，接下来就教大家怎么做出这样一道美食！

首先要准备这些材料：

500g糯米粉

清水（适量）

花生碎（适量）

白糖（适量）

油（适量）

白芝麻（适量）

A：将白糖，糯米粉加适量清水揉搓成不粘手的大面团。随后切成等分的小面团。

B：取一团小面团，揉圆，用手掌压扁，加入花生碎和白糖包住，再次揉圆，压扁。在面饼外层抹上一层油，撒上白芝麻。（面饼形状可以按照喜好来哈）

C：起锅烧油，依次放入刚备好的糯米饼，用小火煎熟后，即可出锅食用啦！

以上就是今日的食谱啦，喜欢的朋友们赶紧动手做起来吧，按照小编的要求去做，保证你赞不绝口！O(∩_∩)O~~

美食特派员

糯米粉可以做南瓜饼，也可以做成红糖年糕，还可以做成我们家乡的小吃（狗舍粑粑，麻旦果，艾叶粑粑等等）

關鍵字: 糯米 生活 汤圆