溱湖生態籪蟹美食
1：有些人做豬肝時不焯水，直接用調料醃上，然後放油爆炒。但是在豬肝醃製之前，一定要把豬肝清洗乾淨，放鹽在水裡面把豬肝浸泡20分鐘，要把裡面的血水清洗乾淨才能醃製。 2：如果是先焯水後醃製的話，豬肝就會變緊，調料的味道很難進入豬肝的內部，所以一定要先醃製，後焯水。醃製前先用冷水將豬肝浸泡半個小時，將血水清洗乾淨，這樣再醃就行了。
醃豬肝需要放入生抽，鹽，料酒，澱粉，生薑。這樣醃十來分鐘。
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美食黎明
炒豬肝的時候，炒老了超級難吃，有腥味也難以下嚥，怎麼解決這兩個問題呢？下面就教你做出一盤軟嫩無腥味的豬肝。
1.豬肝不要切得太薄 豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
2.豬肝一定要反覆浸泡、漂洗 因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。
3.豬肝需要提前醃製 醃製豬肝的作用：
（1）去腥 (料酒、醋、蔥、薑片)
（2）提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精)
(3)口感滑嫩(幹澱粉上漿)
（4）減少在鍋裡調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
4.油量比平時炒菜稍微多一些 上過漿的豬肝，放油少的話容易煳鍋。
5.全程大火 保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡，和蒸魚的道理是一樣的。
牛哥美食
炒豬肝時，沒有先焯水還是先醃製這一說，因為炒豬肝時就不需要焯水一焯水後豬肝就老了。
如果覺得豬肝有些血水可以直接用淡鹽水侵泡即可。
用淡鹽水侵泡後濾幹水分，筆者重慶人，我們這個地方喜歡用泡姜泡辣椒辣炒豬肝。不過在炒豬肝之前需要碼上一層薄薄的澱粉，這是為了防止豬肝變老。
在炒之前用少許油在鍋裡滑散，撈出備用。
鍋裡重新燒油後先炒香泡姜泡辣椒蒜片後再放入豬肝迅速炒勻，這一步也就一分吧鐘的樣子，調入鹽、雞精出鍋。
不用擔心豬肝沒有炒熟，在之前將豬肝滑散後，就已經5.6成熟了。
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水煮美食
炒豬肝可是要技術的，炒不好特別難吃，炒的老了咬不動。家裡面很少有人做，想吃都是去餐廳。
今天我給大家分享一種做法，咱們再不用去外面吃了，在家裡就可以做出滑嫩鮮香的豬肝，做法簡單實用，愛吃的您就來欣賞一下做法吧：\n
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家庭主廚黃小哥
炒豬肝時，是先焯水還是先醃製。
當然是先醃製，再焯水啊！我是這樣做炒豬肝的。
炒豬肝是人們非常喜歡的一道家常菜，豬肝中含有豐富的鐵質，屬於補血食材，所以如果誰檢查出貧血，醫生往往推薦人們多吃這道菜，可見，它強大的補血功能，大人小孩女性可以多吃一些。
豬肝雖好，但大多數人對它還是敬而遠之，主要是豬肝的腥臊味，不容易去除，還有就是不好掌握火候，容易炒老，口感不好。
按下面教的方法操作，就能規避這兩方面的問題，炒出一盤又嫩又滑的炒豬肝。
食材
豬肝 1個，蔥薑蒜 適量，青紅辣椒各幾片 ，油、鹽 適量，料酒 4勺湯匙，2勺醬油 ，3勺澱粉。
做法
1、豬肝用流水反覆衝冼。
2、豬肝清洗乾淨後，一切兩片，切掉白色筋膜，切薄片，放涼水浸泡出血水。
3、切好的豬肝中加入2勺料酒、醬油1勺，蔥姜大塊，2勺澱粉，一點糖，用手按揉入味後，醃製10分鐘。
4、碗放料酒1勺，醬油1湯匙，糖一點，鹽，澱粉1湯匙混合成調味汁。
5、鍋放寬水，蔥段，薑片，1勺料酒，鹽，水燒開放入醃入味的豬肝，焯5秒左右，一定時間要短，否則豬肝就老了，咬不動了。
6、鍋底留少量油，爆香蔥薑蒜，放入紅綠辣椒翻炒，放豬肝快速翻炒，倒入調好調味汁。
8、汁收濃了，就可以出鍋了。
囉嗦幾句
1、除了用水焯豬肝外，還可以用油滑，如果你身體指標都正常，還愛吃油膩這口的，就用油過一下。
2、豬肝不易焯、炒時間太久，否則炒老了有點苦味，還咬不動。
簡約快手美食
我的做法，不是先焯水和先醃製，這樣豬肝不好吃，而且特別老，給你推薦一道泡椒豬肝的做法，絕對特別滑嫩
菜名:
泡椒豬肝
味型：
泡椒味
主料：
豬肝
輔料：
萵筍片、蒜苗
烹飪方法:
炒
菜系：
川菜
調料：
料酒、白胡椒面、白糖、食醋、味精、自制泡椒、泡姜、川鹽、乾花椒粒、泡椒沫、紅苕粉、菜油、蒜片
製作過程：
1、萵筍切片碼鹽
2、豬肝碼味，加料酒、川鹽、白胡椒面，上紅苕粉
3、蒜苗取梗切節
4、碼好的萵筍片稍微的焯下水
5、鍋炙熱，下菜油，菜油燒好後，舀一點出來，下泡姜、泡椒、乾花椒粒、蒜片、泡椒沫，下碼好的豬肝、萵筍片、蒜苗，在倒入舀起來的菜油在豬肝上面，快速的放調料炒熟起鍋
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家有大廚美食與愛
豬肝富含微量元素和多種維生素，是補血補鐵的好食材。尤其是豬肝中含有豐富的對視力有補助作用的維生素A，學生們經常吃一些有助於視力的保護和恢復。
除了可消除眼科病症，它還具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃豬肝，因為豬肝的確是豬的解毒器官，覺得好像有很多毒素在裡面。不過只要經過正確處理，這些問題就可以很好地解決。
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豬肝去毒三步走
第一步
選購新鮮、健康的豬肝
新鮮豬肝：顏色呈紫色，並且色澤整體一致，表面有光澤，用手指按壓能迅速恢復，富有彈性。
變質豬肝：顏色暗淡無光澤，表面乾燥有異味。
患病豬肝：具有水腫和硬塊，表面會有小白點，千萬不要購買！
第二步
浸泡清洗去除毒素
1、先把豬肝整體沖洗一遍，再盛一碗水，水中加入少許白醋，放入豬肝浸泡半小時後取出洗淨。
2、豬肝切成5毫米的片，用清水反覆沖洗，直到沒有血水滲出即可。
第三步
在烹飪中祛毒殺菌
豬肝現切現做：新鮮的豬肝切開放置一段時間後會流出膽汁，不僅流失了營養，而且炒熟後會有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和口感，所以豬肝切片後應儘早下鍋。
烹飪時間別太短：至少應該大火炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌和寄生蟲卵。
豬肝去除了毒素可以放心吃了但是怎麼做才能提升它的口感呢？
豬肝嫩滑小妙招
1、豬肝不要切得太薄，否則受熱後會變硬，切成2~3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性。
2、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗，充分的去除掉各層間的血液和黏液，這樣炒熟以後，豬肝才會脆嫩爽口。
3、豬肝在烹飪前需要提前進行醃製，要想口感滑嫩則需幹澱粉上漿，關鍵一點是烹飪時儘量減少在鍋中調味、爆炒的時間。
4、炒制豬肝的油量要比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，在放油少的情況下容易糊鍋。
5、全程用大火快炒，保持豬肝新鮮的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡。
-醬爆豬肝-
By 寓言7656
用料
主料：豬肝300克
輔料：洋蔥半個、青尖椒1個、姜適量、蒜適量、大蔥適量、澱粉1茶匙、胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、醬油1茶匙、食鹽適量、料酒2茶匙、蠔油1茶匙
做法
1.主要食材：豬肝、洋蔥、尖椒
2.將豬肝剔除筋膜，切成三角片
3.將切好的豬肝用冷水浸泡，泡去血水後控幹水份
4.加入鹽、澱粉粉、胡椒粉、料酒等調。後醃製10分鐘
5.醃漬豬肝的時候處理輔料：洋蔥、青尖椒分別切三角塊、大蒜切片、蔥姜切末
6.取一碗，加入1茶匙蠔油、1茶匙甜麵醬、醬油、食鹽、料酒、少許白糖、澱粉、再加入少許水攪拌均勻成料汁
7.鍋中放寬油，油溫四五成熱，放入醃漬好的豬肝滑炒。
8.炒至豬肝變色，撈出控油。
9.利用鍋中餘油把洋蔥和青椒滑一下盛出
10.起油鍋，放入蔥薑蒜片爆香。
11.爆香蔥薑蒜後，放入滑炒過的豬肝和洋蔥青椒大火快速翻炒均勻。
12.翻炒均勻後倒入調好的料汁。繼續大火快炒。
13.快速翻炒至豬肝均勻裹上醬汁，即刻關火出鍋
美食傑官方
母親常說豬肝是最補血的食材，含有豐富的鐵元素對身體好。母親也會時常的買來做給我們吃，有時煲湯有時爆炒。下面就是母親常做的配方，分享給大家，希望您也能吃出家的味道。豬肝不用焯水，要切的厚薄相近。油鍋燒熱放入大蒜炒香加一點辣椒節，辣椒變黑一些就可以放入豬肝，加一點料酒，調鹽和味精，變色以後加入醬油少許大蔥拌一下就可以起鍋了。炒豬肝油溫要高速度要快，慢了豬肝就老了。
旅行的大白遇見老黑
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莫洪柱
不錯！很棒哦！一定很好吃！
