金酒的“香料配方（Botanicals）”
杜松子
如上期講到的，金酒的香料配方中必須含有杜松子。杜松子自然生長在灌木杜松上，而非由人工種植，也是生產過程中蒸餾師無法控制的元素。
杜松子主要的產地在意大利托斯卡納（此外塞爾維亞、馬其頓、印度也有出產，還有少量來自蘇格蘭高地）。每年的10月到次年2月，當地人會用棍子敲擊樹幹，讓成熟的果子掉下來。杜松子的香氣可能有一些差異，但是往往具有宜人的花香，以及很有特徵性的強烈木頭及松樹香芬。
其他可選香料成分
提供辛辣味：香菜籽，肉豆蔻，肉桂，豆蔻，生薑，
提供甜味：金銀花，接骨木花，香草
提供泥土味：當歸根，甘草，迷迭香
提供花朵味：薰衣草，芙蓉
提供堅果味：杏仁
提供鮮酸味：檸檬皮，橙皮，佛手柑
基本風格
倫敦幹型金酒（London Dry）
“蘇格蘭威士忌（Scotch）”或“干邑（Cognac）”不同，“倫敦幹型金酒”是一種金酒風格的統稱，可以在全世界任何地方釀造。法律規定，製作倫敦幹型金酒時，必須將無味的酒精和杜松子以及其他香料一起放入壺式蒸餾器（Pot Still）中再次蒸餾製成。簡單來說，它要求通過蒸餾的過程給酒精帶來風味，而不是在蒸餾之後賦予風味（比如通過浸泡一段時間賦予風味，或者令酒精蒸汽通過香料帶上風味）。
蒸餾金酒
和倫敦幹型金酒的製造方法相同，不過允許在蒸餾完成後另外加入風味。這種手法在熱衷於實驗新風格的蒸餾師當中非常流行，他們可以把許多不同酒商製造的金酒與自己的金酒進行混合調配。這些新風格的金酒常常頗具異域風情，非常受歡迎，有時能賣出非常高昂的價格。
普利茅斯金酒（Plymouth Gin）
是擁有歐盟地理保護的金酒類型，必須產自英格蘭南部海岸的普利茅斯。它的風味沒有倫敦幹型金酒那麼幹，因為香料配方中往往含有更多植物根莖成分，帶來更多土壤氣息。
Old Tom
常常被認為是經典金酒類型之間的“過渡品種”。它比倫敦幹型金酒稍微甜一些，但是比荷蘭金酒（Dutch Jenever）更幹一些。Old Tom是有名的湯姆可林斯雞尾酒（Tom Collins）中最早使用的金酒，在18世紀到19世紀早期非常受歡迎。
Navy Strength
特點是極高的酒精度（57%或更高）。這個名字（字面意思“海軍濃度”）來自英國皇家海軍（British Royal Navy）：據說有一次，某艘軍艦甲板下面存放的金酒灑了，卻並沒有點燃堆放在旁邊的火藥。英國海軍官員開始懷疑供給給他們的金酒被無良酒商稀釋，之後再買金酒，就會仔細檢查酒精度，要求至少達到114 proof（也就是57%）。
新風格
酒桶陳釀：這是一些金酒製造商近年來開始實驗性生產的金酒風格。方法是，將完成的金酒放入小橡木酒桶中陳釀；橡木味為杜松子為主的金酒常見風味增添更多層次。現在市面上有售的桶陳金酒還比較少見，Beefeaters 品牌的Burrough's Reserve金酒就是其中一例——小批蒸餾後，又放入波爾多橡木桶陳釀製成；這種金酒最適合什麼都不兌單獨喝。
酒精度之差
歐盟法律規定，蒸餾金酒和倫敦幹型金酒的最低酒精度是37.5%；而在美國，金酒則要求酒精度不低於40%。
品鑑金酒
伏特加、龍舌蘭酒可以單獨喝，波本和威士忌則可以加冰或兌一點水喝，但是金酒則通常會兌其他飲品喝。金酒的多彩的香料芬芳，能夠給予飲料複雜的風味層次，所以被用作許多經典雞尾酒的基酒。
金酒狂潮與“Mother’s ruin”
18世紀上半，英格蘭掀起了一股“金酒狂潮”，這種廉價酒精飲品以極快的速度傳播開來，人們大量地瘋狂飲用金酒，醉酒也如同疫病一般籠罩倫敦。當時金酒的名聲極差，特別是許多婦女酗酒之後，就對家庭不管不顧，人們就給了它一個惡名：“毀掉母親的罪魁禍首（mother’s ruin）”。
金湯力的來歷
最初發明金湯力（Gin and Tonic）雞尾酒的，其實是大英帝國鼎盛時期臭名昭著的東印度公司。19世紀，印度瘧疾橫行，駐紮在印度的英軍士兵也面臨得病的風險。蘇格蘭醫生George Cleghorn認為奎寧（一種採集自金雞納樹皮等的生物鹼）能夠治療瘧疾，而奎寧苦澀難嚥。當時的英軍本來就配給士兵金酒飲用，就乾脆將金酒混入水、糖、青檸以及奎寧，美味的金湯力就此誕生了。
世界上最暢銷的金酒品牌
GINEBRA SAN MIGUEL
一種菲律賓出產的金酒，最初生產於1834年。它是現在全球銷量最大的金酒，一年能賣出兩億瓶，遙遙領先於其他金酒。而且巨大的銷量中，43%都來自本土市場——每秒鐘菲律賓人都會喝完大概22瓶金酒。
GORDON’S
最古老的金酒品牌之一，已經有將近250年的歷史（至今使用相同的配方、成分以及蒸餾手法）。它是英國最暢銷的金酒品牌，2016年比第二暢銷的Bombay Sapphire多賣出了50%。
BOMBAY SAPPHIRE
經過三重蒸餾製成的金酒；蒸餾出的酒精蒸汽會通過含有10種香料的籃子，從而令酒精帶上草本風味，是一種比較柔和的風味萃取方式。Bombay Sapphire在英屬印度（1858年到1947年間）非常受到歡迎。而 “孟買藍寶石”這個名字，指的是來自斯里蘭卡的一顆182克拉的藍寶石“孟買之星”（現在這枚寶石在美國的史密森尼學會展出）；特徵性的藍色玻璃酒瓶，設計靈感也來自這顆寶石。
TANQUERAY
誕生於1830年，由Charles Tanqueray製造於倫敦。第二次世界大戰期間，Tanqueray的蒸餾廠在爆炸中損毀，產地轉移到了蘇格蘭。Tanqueray是倫敦幹型金酒的一種，經過雙重蒸餾製成，原料是穀物，風味來自第二次蒸餾時加入的香料成分。Tanqueray金酒最大的市場是美國，是那裡最暢銷的進口金酒。
BEEFEATER
字面意思是“吃牛肉的人”，名字來源於倫敦塔的名譽衛兵們（Yeomen Warders）的別名（據說他們的工資一部分以牛肉支給），紅衣衛兵們的形象也被印在這種金酒的酒瓶上。
Beefeater金酒誕生於1876年的倫敦，是倫敦現在僅存的九個蒸餾廠之一。2017年，Beefeater為“24”品牌金酒設計了新的紅色酒瓶，這種金酒使用12種香料成分，包括日本煎茶和中國綠茶。
SEAGRAMS
是美國最暢銷的金酒品牌，也以“美國的金酒”或者“美國第一”自詡。Seagrams誕生於1857年的安大略。1939年，它進入了後禁酒令時期的美國，迅速成為了雞尾酒文化的一部分。Seagrams金酒具有特徵性的柑橘風味，還有橘子皮、肉桂和紫丁香的香氛。
LARIOS
西班牙最暢銷的金酒品牌，2016年才來到英國市場。Larios家族在1863年開始生產蒸餾烈酒，此前曾經從事甘蔗加工業；1932年，他們發佈了採用倫敦幹型金酒手法制造的Larios金酒。現在Larios品牌的擁有者是賓三得利（Beam Suntory）。
HENDRICK’S
產自蘇格蘭的金酒品牌，誕生於1999年。它最出名的，是香料配方里含保加利亞玫瑰和黃瓜（此外還有11種香料）。用它做金湯力，最適合兌入奎寧水和冰，再加上一片黃瓜（而不是傳統的檸檬片）。此外，它深棕色的酒液和藥劑罐一樣獨特的黑色酒瓶，也非常有名。
Hendrick's金酒瓶和茶杯。Hendrick's建議人們在下午茶時間用這個被子來一杯雞尾酒。
GIN MARE
另一個有名的西班牙金酒品牌。2010年，Gin Mare誕生於巴塞羅那郊外的小漁村Vilanova，酒廠所在地曾經是僧侶們的休憩所。Gin Mare的香料配方包含迷迭香，希臘百里香，西班牙柑橘和意大利羅勒，充分顯示出它與地中海的淵源。
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