Sunny—燃
又到了吃海鮮的季節，最常蒸著吃的海鮮主要是螃蟹和魚，我們應該是冷水下鍋還是開水下鍋呢？
螃蟹含有豐富的維生素，其中維生素A、B2、B1都比一般的魚類要高出好幾倍；還含有豐富的蛋白質和微量元素。
蒸螃蟹的時候，建議把蟹腿綁上，仰面放著，冷水下鍋蒸。綁著蟹腿可以避免在加熱過程中，螃蟹掙扎，導致蟹腿掉落。冷水下鍋在水慢慢加熱的過程中，產生的大量水蒸氣，能幫助去除螃蟹的腥味，能讓螃蟹的味道更鮮美。
蒸魚的時候，則建議開水下鍋。因為冷水下鍋的話，在逐漸升溫過程中，魚肉逐漸凝固，魚的營養會隨著蒸出的汁水流出來。開水下鍋，魚肉中的蛋白質快速凝固，能把魚的營養鎖在其中。
家居達人呱呱
蒸海鮮是冷水下鍋還是開水下鍋？這取決於什麼海鮮！不可一概而論，接下來壹碟就分幾類一一說明。
蒸魚，一定要水開了再下鍋蒸，由於魚肉入鍋後，遇到灼熱的蒸汽，肉質或迅速縮緊，蛋白質，和鮮味會迅速的鎖在肉質內，能保存大量的魚鮮味！
蒸螃蟹/龍蝦，要冷水進鍋蒸，由於這兩類海鮮，有外殼的保護，鮮味不易流失，而冷水蒸的原因是為了防止蟹腳斷裂！如果是水開後進籠蒸，蟹肉蛋白質迅速凝固，再加上螃蟹/龍蝦遇到高溫危險，掙扎，會輕易的把腳折斷。
蒸海螺，要冷水下鍋蒸，如果水開後蒸，螺類一旦快速接觸到灼熱的蒸汽，會迅速收縮至螺尾，導致不好挑出，而且大小不一的螺，蒸時間也不一樣，掌握不好時間，螺肉越來越小，如果是冷水進鍋蒸，水開後，1分鐘左右基本就熟透了。
蒸海蝦，也需要冷水進鍋蒸，如果是熱水進鍋，由於蝦肉的蛋白質迅速凝固，會黏在殼上，在吃蝦的時候，不易剝殼！這就是為何在餐廳點蝦，特別容易剝下殼的原因。
以上是最常見的海鮮清蒸方式，壹碟就不再細分其他的品種了！有不懂的可以私密壹碟，我會一一解答的！壹碟烹飪海鮮有一手哦！！
碟哥遊天下
簡單粗暴，健康美食
1、對於海鮮這種鮮味十足的海產品必須使用涼水下鍋，因為這樣生物會慢慢的死去保持最佳的味道，因為是慢慢加熱海鮮的味道得以充分保存，這樣吃非常鮮美
2、對於殺死寄生蟲也有很大幫助，如果等水開了在下鍋瞬間可以讓食物熟了，但是狠多寄生蟲並不會在這一瞬間死去，必須經過長時間加熱才會有效
3、冷水下鍋會逐漸加熱，對於螃蟹皮皮蝦生物死去並不會那麼痛苦，這樣他就不那麼緊張，肌肉會保持一定彈性，而且隨著溫度上升，體內的寄生蟲細菌等等有害物質也會慢慢被殺死，另外為了增加鮮味可以在蒸煮的時候切幾片薑片配合提鮮，這樣味道爽歪歪
好啦，希望我的回答可以給你幫助，哪裡說的不對多多指教，喜歡我的回答記得點贊評論，謝謝^-^
色影君
大部分是可以使用冷水來下鍋的，因為熱水它和冷水的區別是隻能使海鮮表皮變得燙熱,使蛋白質變性，引起表皮變質，這樣會損害海鮮的營養價值。所以正確的方法是把海鮮放進冷水裡面煮，海鮮在冷水比在熱水中會更好，因為加熱得快而均勻。煮的時候可以在水中加點鹽，讓海鮮受熱均勻，這樣做也不會使魚肉中的營養成分受到損失。如果煮的是新鮮的象九節蝦。對於這樣的蠶蝦要直接熱水煮的。鍋裡還是要放一點鹽的，還可以加入料酒和生薑，這樣就可以保證它原有的嫩度，像花哈這樣的放熱水燙一下就可以了，像燙好的花哈是一定要帶血的。因為這樣才夠新鮮，畢竟海鮮是要吃嫩的。所以基本上小型的海鮮很多是用熱水燙過的，因為這樣做可以快速的殺死寄生蟲和細菌，同時還可以保證海鮮的鮮嫩可口的口感。
蒸海鮮用冷水蒸出來的海鮮能夠保留海鮮的新鮮口感，開水去下鍋這樣會把海鮮的新鮮口感給蒸發掉，使海鮮失去了鮮甜的味道，而且時間長還會蒸的海鮮肉很老！
食用螃蟹時一定要蒸熟煮透，如果用熱水上蒸，時間久了蟹肉老了就不好吃，所以用涼水下鍋會更好吃點，這樣蟹腿會不易脫落，肉熟了卻不會過爛。蒸煮螃蟹時，可以用熱水蒸。如果蟹腳已經用繩子紮好了，是為防止那些致病微生物會侵入人體，對我們身體不健康。所以蒸煮螃蟹時用熱水還是涼水取決於你自己的需要。對於螃蟹是在淤泥中生長的螃蟹，不綁腳的話就必須用冷水
嫣然Tang
這主要取決於我們想選擇什麼吃法。一般應該是冷水下鍋比較好，因為冷水下鍋的話，水溫是逐漸上升的，這樣更有利於把海鮮的鮮味揮發出來。
更為重要的是，當我們吃的是一些貝殼類的海鮮的時候，如果直接把海鮮放到熱水的蒸汽當中，相當於瞬間加熱。在貝殼全部都是緊緊閉上的，在吃的時候就非常不方便。如果是逐漸加熱，讓貝殼有一定適應的過程，當貝類完全蒸熟的時候貝殼自然張開。這樣既能保證吃起來非常的鮮美，而且吃起來也非常方便。
當然，如果我們是想吃麻蚶子這個時候用熱水榨或者用蒸氣蒸的時候就不能用溫水開始，而是直接用開水開始這樣的可以讓貝殼緊閉保持蚶子的鮮味在整個貝殼裡面。當然吃的時候，相對來說就比較麻煩一些需要用硬幣把貝殼撬開然後把肉包出來。這種做法也比較適合烹調貝殼上容易沾泥沙的貝類。
營養師肖峰
三妹作為一個地道的海邊人來回答你這問題，這個季節正是吃海鮮的季節，蝦爬子正是肥的季節，也就是傳說中的皮皮蝦，基本每個都有黃，一般三妹吃海鮮都去崗頭買，比較新鮮都是漁船剛打撈上來的，回到家裡就煮一下就可以吃了。
重點來啦！蒸海鮮一定要冷水下鍋，這樣蒸出來的海鮮能完美保留海鮮的新鮮口感，開水下鍋會把海鮮的新鮮口感蒸發，而且時間長還會蒸的海鮮肉很老！
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三妹美食
有經驗的人是不會用熱水煮海鮮的。因為熱水只能使海鮮的表皮燙熱,使蛋白質變性，引起表皮變質，真是欲速則不達了。正確的方法應該是把海鮮放冷水中煮，海鮮在冷水比在熱水中加熱得快而均勻。可以在水中加點食鹽，使得受熱均勻，而且魚肉中的營養成分不會受損失。
東方廚神
蒸螃蟹的時候，建議把蟹腿綁上，仰面放著，冷水下鍋蒸。綁著蟹腿可以避免在加熱過程中，螃蟹掙扎，導致蟹腿掉落。冷水下鍋在水慢慢加熱的過程中，產生的大量水蒸氣，能幫助去除螃蟹的腥味，能讓螃蟹的味道更鮮美。
HZS湛江
螃蟹怎麼做好吃呢？！教大家一個方法，新買回來的蘭花蟹梭子蟹。1，放水池清洗乾淨2,水池裝滿水，放螃蟹泡上十五分鐘，這樣螃蟹遇到淡水就會慢慢睡著，煮的時候就會保持原裝3,瀝乾水 蟹殼朝下 切記不要放水 因為螃蟹體內本身很多水 然後猛火中火煮至聞到一股小小的焦味關火！這樣的螃蟹肉實，不含水分！大家不妨試試！我是北部灣海邊長大的！海鮮只有鮮味，不是腥味！最好不要料酒和姜
與智者同行020
當然是開水大火蒸如螃蟹掉爪說明是鮮活的
