Sunny—燃
又到了吃海鲜的季节，最常蒸着吃的海鲜主要是螃蟹和鱼，我们应该是冷水下锅还是开水下锅呢？
螃蟹含有丰富的维生素，其中维生素A、B2、B1都比一般的鱼类要高出好几倍；还含有丰富的蛋白质和微量元素。
蒸螃蟹的时候，建议把蟹腿绑上，仰面放着，冷水下锅蒸。绑着蟹腿可以避免在加热过程中，螃蟹挣扎，导致蟹腿掉落。冷水下锅在水慢慢加热的过程中，产生的大量水蒸气，能帮助去除螃蟹的腥味，能让螃蟹的味道更鲜美。
蒸鱼的时候，则建议开水下锅。因为冷水下锅的话，在逐渐升温过程中，鱼肉逐渐凝固，鱼的营养会随着蒸出的汁水流出来。开水下锅，鱼肉中的蛋白质快速凝固，能把鱼的营养锁在其中。
家居达人呱呱
蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅？这取决于什么海鲜！不可一概而论，接下来壹碟就分几类一一说明。
蒸鱼，一定要水开了再下锅蒸，由于鱼肉入锅后，遇到灼热的蒸汽，肉质或迅速缩紧，蛋白质，和鲜味会迅速的锁在肉质内，能保存大量的鱼鲜味！
蒸螃蟹/龙虾，要冷水进锅蒸，由于这两类海鲜，有外壳的保护，鲜味不易流失，而冷水蒸的原因是为了防止蟹脚断裂！如果是水开后进笼蒸，蟹肉蛋白质迅速凝固，再加上螃蟹/龙虾遇到高温危险，挣扎，会轻易的把脚折断。
蒸海螺，要冷水下锅蒸，如果水开后蒸，螺类一旦快速接触到灼热的蒸汽，会迅速收缩至螺尾，导致不好挑出，而且大小不一的螺，蒸时间也不一样，掌握不好时间，螺肉越来越小，如果是冷水进锅蒸，水开后，1分钟左右基本就熟透了。
蒸海虾，也需要冷水进锅蒸，如果是热水进锅，由于虾肉的蛋白质迅速凝固，会黏在壳上，在吃虾的时候，不易剥壳！这就是为何在餐厅点虾，特别容易剥下壳的原因。
以上是最常见的海鲜清蒸方式，壹碟就不再细分其他的品种了！有不懂的可以私密壹碟，我会一一解答的！壹碟烹饪海鲜有一手哦！！
碟哥游天下
简单粗暴，健康美食
1、对于海鲜这种鲜味十足的海产品必须使用凉水下锅，因为这样生物会慢慢的死去保持最佳的味道，因为是慢慢加热海鲜的味道得以充分保存，这样吃非常鲜美
2、对于杀死寄生虫也有很大帮助，如果等水开了在下锅瞬间可以让食物熟了，但是狠多寄生虫并不会在这一瞬间死去，必须经过长时间加热才会有效
3、冷水下锅会逐渐加热，对于螃蟹皮皮虾生物死去并不会那么痛苦，这样他就不那么紧张，肌肉会保持一定弹性，而且随着温度上升，体内的寄生虫细菌等等有害物质也会慢慢被杀死，另外为了增加鲜味可以在蒸煮的时候切几片姜片配合提鲜，这样味道爽歪歪
好啦，希望我的回答可以给你帮助，哪里说的不对多多指教，喜欢我的回答记得点赞评论，谢谢^-^
色影君
大部分是可以使用冷水来下锅的，因为热水它和冷水的区别是只能使海鲜表皮变得烫热,使蛋白质变性，引起表皮变质，这样会损害海鲜的营养价值。所以正确的方法是把海鲜放进冷水里面煮，海鲜在冷水比在热水中会更好，因为加热得快而均匀。煮的时候可以在水中加点盐，让海鲜受热均匀，这样做也不会使鱼肉中的营养成分受到损失。如果煮的是新鲜的象九节虾。对于这样的蚕虾要直接热水煮的。锅里还是要放一点盐的，还可以加入料酒和生姜，这样就可以保证它原有的嫩度，像花哈这样的放热水烫一下就可以了，像烫好的花哈是一定要带血的。因为这样才够新鲜，毕竟海鲜是要吃嫩的。所以基本上小型的海鲜很多是用热水烫过的，因为这样做可以快速的杀死寄生虫和细菌，同时还可以保证海鲜的鲜嫩可口的口感。
蒸海鲜用冷水蒸出来的海鲜能够保留海鲜的新鲜口感，开水去下锅这样会把海鲜的新鲜口感给蒸发掉，使海鲜失去了鲜甜的味道，而且时间长还会蒸的海鲜肉很老！
食用螃蟹时一定要蒸熟煮透，如果用热水上蒸，时间久了蟹肉老了就不好吃，所以用凉水下锅会更好吃点，这样蟹腿会不易脱落，肉熟了却不会过烂。蒸煮螃蟹时，可以用热水蒸。如果蟹脚已经用绳子扎好了，是为防止那些致病微生物会侵入人体，对我们身体不健康。所以蒸煮螃蟹时用热水还是凉水取决于你自己的需要。对于螃蟹是在淤泥中生长的螃蟹，不绑脚的话就必须用冷水
嫣然Tang
这主要取决于我们想选择什么吃法。一般应该是冷水下锅比较好，因为冷水下锅的话，水温是逐渐上升的，这样更有利于把海鲜的鲜味挥发出来。
更为重要的是，当我们吃的是一些贝壳类的海鲜的时候，如果直接把海鲜放到热水的蒸汽当中，相当于瞬间加热。在贝壳全部都是紧紧闭上的，在吃的时候就非常不方便。如果是逐渐加热，让贝壳有一定适应的过程，当贝类完全蒸熟的时候贝壳自然张开。这样既能保证吃起来非常的鲜美，而且吃起来也非常方便。
当然，如果我们是想吃麻蚶子这个时候用热水榨或者用蒸气蒸的时候就不能用温水开始，而是直接用开水开始这样的可以让贝壳紧闭保持蚶子的鲜味在整个贝壳里面。当然吃的时候，相对来说就比较麻烦一些需要用硬币把贝壳撬开然后把肉包出来。这种做法也比较适合烹调贝壳上容易沾泥沙的贝类。
营养师肖峰
三妹作为一个地道的海边人来回答你这问题，这个季节正是吃海鲜的季节，虾爬子正是肥的季节，也就是传说中的皮皮虾，基本每个都有黄，一般三妹吃海鲜都去岗头买，比较新鲜都是渔船刚打捞上来的，回到家里就煮一下就可以吃了。
重点来啦！蒸海鲜一定要冷水下锅，这样蒸出来的海鲜能完美保留海鲜的新鲜口感，开水下锅会把海鲜的新鲜口感蒸发，而且时间长还会蒸的海鲜肉很老！
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三妹美食
有经验的人是不会用热水煮海鲜的。因为热水只能使海鲜的表皮烫热,使蛋白质变性，引起表皮变质，真是欲速则不达了。正确的方法应该是把海鲜放冷水中煮，海鲜在冷水比在热水中加热得快而均匀。可以在水中加点食盐，使得受热均匀，而且鱼肉中的营养成分不会受损失。
东方厨神
蒸螃蟹的时候，建议把蟹腿绑上，仰面放着，冷水下锅蒸。绑着蟹腿可以避免在加热过程中，螃蟹挣扎，导致蟹腿掉落。冷水下锅在水慢慢加热的过程中，产生的大量水蒸气，能帮助去除螃蟹的腥味，能让螃蟹的味道更鲜美。
HZS湛江
螃蟹怎么做好吃呢？！教大家一个方法，新买回来的兰花蟹梭子蟹。1，放水池清洗干净2,水池装满水，放螃蟹泡上十五分钟，这样螃蟹遇到淡水就会慢慢睡着，煮的时候就会保持原装3,沥干水 蟹壳朝下 切记不要放水 因为螃蟹体内本身很多水 然后猛火中火煮至闻到一股小小的焦味关火！这样的螃蟹肉实，不含水分！大家不妨试试！我是北部湾海边长大的！海鲜只有鲜味，不是腥味！最好不要料酒和姜
与智者同行020
当然是开水大火蒸如螃蟹掉爪说明是鲜活的
