用户269683406
巧妇萍姐
整块煮熟的大块肉该怎样过油？
首先，挑一块肥瘦均匀的五花肉，开始过水，过水当中可以在开水中加入八角，桂皮，麦芽糖，大料去腥，麦芽糖可以上色。
调色:老抽，蜂蜜适量，煮熟以后要在肉是热的时候涂抹上调好的老抽蜂蜜，然后等待肉放凉上色。
锅中加入色拉油，能淹过肉即可，油温必须要达到七八成热，开始下锅，尽量用勺子或者密罩滤，注意不要用手直接拿肉下锅，下锅后要拿锅盖挡下，防治热油飞溅到身体，等肉炸制椒红捞出备用！
炸好的花肉可以做成很多美味的菜品，比如:梅菜扣肉，粉蒸肉，夹沙肉等！
洛邑小滋
1:将买来的五花肉改刀切大块放入锅内水一定要漫过肉(有竹垫的话最好防止粘锅)
2:肉煮熟过后，锅内烧油油温8成热左右下锅，如果锅小的话油温可以低点以防油溢出来，炸到金黄色，皮脆为止(注意炸的时候一定要用锅盖盖住，炸肉的时候会炸，注意安全)
3:如果要虎皮的话，炸好直接泡在冷水里半小时，虎皮就出来了
纯手工写作，希望能对您接有帮助，
有不懂的地方可以随时问我
谢谢
大嘴先生说美食
这个问题有点问的没有明白，这样说吧 我老家是这么处理的：
1、生猪肉切成巴掌大的肉块
2、放在锅里煮了去血水
3、沥干水
4、锅里加大半锅油
5、油7层热，放入猪肉过油，炸到表面金黄捞出
6、在复炸一次 炸到猪肉7层熟（油温不能太高，不然猪肉会老、会焦）
陆陆很自豪
煮熟的大肉块晾干水分，在猪肉皮用牙签扎些眼，然后抹些老抽，油烧至5层热下油锅慢慢的炸，炸至金黄捞出切成厚片，做一道东北的酸菜扣肉，把肉片放入大碗内，加老抽，炒酸菜加味精鸡精混合，花椒面，翻炒好放入碗内，上屉蒸20分钟出锅，一道美美的，棒棒的下饭菜就来到你的面前了，吃货们还不赶快自己动手才能吃的有嗞有味。
黑土地59015105914
把肉冒一下，然后煮调料，如大料美小香桂皮香叶，花椒等在30分钟后下大葱鸡精，味精冰糖盐，红烧酱油调好后十分钟下肉小火煮40分钟左右
