自西晉滅亡以後，大量北方遊牧民族南下，經過300多年的戰亂先一統於隋，又一統於唐。建立唐朝的蘇軾出生前的數百年間，豬肉逐漸沒落。
學者王利華指出，在魏晉—隋唐時代的華北地區，豬的飼養仍較為普遍，但數量與兩漢時期相比已明顯下降，不成規模，與黃土高原畜牧地帶的大規模養羊無法同日而語。《齊民要術》與《四時纂要》兩部農書對養羊的重視程度遠遠超過養豬。中古文獻中豬、豕、彘、豚的出現頻率也遠低於羊。學者黎虎更認為，羊肉在古代人民飲食生活中的比重，從漢代起大約已勝豬肉一籌。魏晉南北朝時期羊的總量已明顯超過豬。
除了胡風的影響，豬肉還遭到了歷代醫學家的惡評：“凡肉有補，惟豬肉無補”，“豬為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也”，“豬肉能閉血脈、弱筋骨、虛人肌、不可久食”。孫思邈更是指出：“凡豬肉久食，令人少子精，發宿病。豚肉久食，令人遍體筋肉碎痛乏氣。”對此，蘇軾的回答是“我不相信”。蘇軾的朋友呂希哲記下了這樣一件事：一天，蘇軾向朋友們讚歎豬肉的美味，他的朋友範祖禹說：“吃豬肉引發風病怎麼辦?”蘇軾馬上說：“範祖禹誣告豬肉。”
蘇軾對豬肉的喜愛溢於言表，他甚至將自己的學問比作豬肉。在一封信中，蘇軾將朋友陳襄對佛學的造詣比作龍肉，而把自己的平生所學比作豬肉，並表示“豬之與龍，則有間矣，然公終日說龍肉，不如僕之食豬肉實美而真飽也”。大意為豬和龍當然是有差距的，陳襄整天說龍肉，不如我吃豬肉既美味又管飽。
《宋會要輯稿》中的一則記載也很能說明問題。北宋熙寧十年(公元1077年)，宮廷御廚一年使用豬肉4131斤、羊肉43萬多斤，豬肉僅是羊肉的一個零頭。久居首都開封的蘇軾更是在給弟弟蘇澈的詩中說自己“十年京國厭肥羜”，羜即是小羊。
東坡肉是極常見的菜，各地做法不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。好在主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。據說，這道菜是蘇東坡的發明。
但蘇東坡他應該沒做過東坡肉，《蘇軾文集》中唯一描述豬肉做法的作品是《蒸豬頭頌》，全文極短：“淨洗鍋，淺著水，深壓柴頭莫教起。黃豕賤如土，富者不肯吃，貧者不解煮。有時自家打一碗，自飽自知君莫管。”相對羊肉而言，豬肉在宋朝是低賤之物，所以東坡說“黃豕賤如土，富者不肯吃”。窮苦老百姓倒不嫌豬肉低賤，可惜他們不懂竅門，好好的豬肉能做成爛泥塊。蘇東坡懂得竅門：“淨洗鍋，淺著水，深壓柴頭莫教起。”四個字概括，“小火慢燒”而已。
但是僅憑火候到家這一條訣竅就能把豬頭做好吃嗎？肯定不能。眾所周知，豬頭有濃重的臟器味兒，必須祛除。蘇東坡是怎麼祛除的呢？是在上鍋之前用鹼面搓洗？還是在出鍋之後用醬料調製？抑或蒸之前先汆水，撇去腥沫，過水改刀？他沒說。
蘇東坡是否真會燒菜值得懷疑，他是美食家，他的《老饕賦》、《飲酒說》、《沙羊頌》、《蒸豬頭頌》寫得生動極了，漂亮極了，隔了千年再讀，依然活色生香，但美食家未必是好廚子，能寫美食的人未必能做美食。對於蘇東坡的真實手藝，宋人葉夢得略有論述：“蘇子瞻在黃州作蜜酒，不甚佳，飲者轍暴下，蜜水腐敗者爾，嘗一試之，後不復作。在惠州作桂酒，嘗問其二子邁、過，雲亦一試之而止，大抵氣味似屠蘇酒，二子語及，亦自撫掌大笑。”(《避暑錄話》捲上)蘇東坡在黃州發明過蜜酒，試圖用蜂蜜釀出美酒來，結果失敗了，所釀的“美酒”讓人一喝就拉稀；後來在惠州又發明桂酒，結果也失敗了，他的兒子蘇邁和蘇過品嚐過之後都說很難喝，跟藥湯似的。
自興國往筠宿石田驛南二十五里野人舍
【原文】
溪上青山三百疊，快馬輕衫來一抹。
倚山修竹有人家，橫道清泉知我渴。
芒鞋竹杖自輕軟，蒲薦松床亦香滑。
夜深風露滿中庭，惟見孤螢自開闔。
【譯文及註釋】
譯文
溪上青山三百疊，快馬輕衫來一抹。
倚山修竹有人家，橫道清泉知我渴。
芒鞋竹杖自輕軟，蒲薦松床亦香滑。
夜深風露滿中庭，惟見孤螢自開闔。
【作品鑑賞】
《自興國往筠宿石田驛南二十五里野人舍》描寫詩人騎快馬在群山中一閃而過的情景，表達了詩人內心的孤寂之情
詩人騎快馬著輕衫，在三百疊的群山中一閃而過，用誇張的手法傳達了輕鬆愉悅之情。室外環境：修竹倚山,淸泉橫道；生活用品：芒鞋竹杖，蒲薦松床。以孤瑩夜深自開闔，襯托山居環境的幽靜；以孤螢自況，表達詩人內心的孤寂。
蘇軾
蘇軾（1037年1月8日—1101年8月24日），字子瞻，又字和仲，號東坡居士，世稱蘇東坡、蘇仙。漢族，北宋眉州眉山（今屬四川省眉山市）人，祖籍河北欒城，北宋著名文學家、書法家、畫家。
嘉祐二年（1057年），蘇軾進士及第。宋神宗時曾在鳳翔、杭州、密州、徐州、湖州等地任職。元豐三年（1080年），因“烏臺詩案”受誣陷被貶黃州任團練副使。宋哲宗即位後，曾任翰林學士、侍讀學士、禮部尚書等職，並出知杭州、潁州、揚州、定州等地，晚年因新黨執政被貶惠州、儋州。宋徽宗時獲大赦北還，途中於常州病逝。宋高宗時追贈太師，諡號“文忠”。
蘇軾是宋代文學最高成就的代表，並在詩、詞、散文、書、畫等方面取得了很高的成就。其詩題材廣闊，清新豪健，善用誇張比喻，獨具風格，與黃庭堅並稱“蘇黃”。詞開豪放一派，與辛棄疾同是豪放派代表，並稱“蘇辛”；其散文著述宏富，豪放自如，與歐陽修並稱“歐蘇”，為“唐宋八大家”之一；蘇軾亦善書，為“宋四家”之一；工於畫，尤擅墨竹、怪石、枯木等。有《東坡七集》、《東坡易傳》、《東坡樂府》等傳世。
- 本 名
- 蘇軾
- 別 稱
- 蘇東坡、蘇文忠、蘇仙
- 字 號
- 字子瞻，又字和仲
- 號東坡，又號鐵冠道人、海上道人
- 所處時代
- 北宋
- 民族族群
- 漢族
- 出生地
- 四川眉山（今屬四川省眉山市）
- 出生時間
- 1037年1月8日
- 去世時間
- 1101年8月24日
- 主要作品
- 《東坡七集》《東坡易傳》《東坡樂府》等
- 主要成就
- “唐宋八大家”之一，豪放派主要代表，“宋四家”之一
- 追 贈
- 太師
- 諡 號
- 文忠
- 職 業
- 畫家、書法家、詩人
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