有人燉雞時,常因製作不當,而有一股腥味,而且燉煮很長時間不爛。
如先用香醋爆炒雞塊再煮,不僅使雞的味道鮮美,色澤鮮潤,並能快速軟爛。
做這種香醋燉雞塊,要選用750克左右重的肉雞,還要準備100克食油,50克醬油,10克鹽,25克白糖,適量蔥段、薑片。
製作時,先把雞清洗乾淨,切成塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入香醋75克,迅速翻炒3-5分鐘,待雞塊在鍋內發出劈啪的爆響聲時,即刻加熱水(沒過雞塊),用旺火燒10分鐘後,可放醬油、鹽、蔥、姜和白糖了,最後再用小火燉20分鐘左右,雞軟爛後淋上香油就可出鍋了。
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