東坡肉，大家都吃過吧，既使沒吃過也應該聽說過；白起肉，你們知道嗎?相比東坡肉，它的名聲要小很多，許多人甚至沒聽說過。它可不是肉，是一種素食，又稱燒豆腐、是山西省高平縣特有的漢族傳統小吃，已有兩千多年的歷史，他的來歷就與戰國人屠白起有關。
公元前260年，秦軍大舉進攻趙國，廉頗率趙兵迎敵，秦、趙兩軍相戰於長平。廉頗實行固守政策，堅壁清野，不與秦兵決戰，兩軍進入相持狀態。秦軍遠離本土，易速戰速決，為擺脫被動局面，范雎向昭王獻了一條反間計，派人到趙國都城邯鄲，用千金賄賂趙王左右親近之人，並散步流言說，秦軍最懼怕的是趙將趙括，年輕有為且精通兵法，廉頗又老又膽小，屢戰屢敗，不日即降。
趙王聞之，將信將疑，派人催戰，但廉頗仍行“堅壁”之謀，不肯出戰。趙王於是輕信流言，拜趙括為上將代替廉頗。趙括雖精讀兵法，但是沒有實戰經驗。秦國探知趙國已入圈套，便暗派武安君白起為上將軍，火速馳往長平，並約令軍中：“有敢洩露武安君為將者斬!”兩軍交戰，白起佯敗，趙括大喜過望，率兵努追不捨，結果被秦軍左右包抄，斷了糧草，團團圍困於長平。趙軍陷於重圍達46天，糧盡援絕，士兵自相殺戮以取食，慘不忍睹。趙括迫不得已，把全軍分為四隊，輪番突圍，均被秦軍亂箭擊退，趙括本人也被亂箭射死。趙軍大敗，四十萬趙兵投降。為了防止俘虜譁變，白起下了殺降的命令，坑死趙軍四十餘萬於長平，只留下二百四十個年紀小的士兵回趙國報信。
因白起心地過於殘忍，長平之戰更是慘絕人寰， 當地百姓世代憎恨白起，為了祭奠被坑殺的亡靈，就用菽飯作供菜，把豆腐當成肉，用爐火燒烤，用豆腐渣和蒜泥生薑調和成"蘸頭"，表示把白起的腦漿搗成泥，與豆腐一起食用，曰"白起肉"，後來這白起肉就逐漸流傳開來，成為燒豆腐，其中高平燒豆腐最為著名。
白起贏得了戰爭，贏得了聲名，卻失去了民心。長平之戰，使白起的聲名達到了頂峰，也使他開始走上死亡之路。
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