东坡肉，大家都吃过吧，既使没吃过也应该听说过；白起肉，你们知道吗?相比东坡肉，它的名声要小很多，许多人甚至没听说过。它可不是肉，是一种素食，又称烧豆腐、是山西省高平县特有的汉族传统小吃，已有两千多年的历史，他的来历就与战国人屠白起有关。
公元前260年，秦军大举进攻赵国，廉颇率赵兵迎敌，秦、赵两军相战于长平。廉颇实行固守政策，坚壁清野，不与秦兵决战，两军进入相持状态。秦军远离本土，易速战速决，为摆脱被动局面，范雎向昭王献了一条反间计，派人到赵国都城邯郸，用千金贿赂赵王左右亲近之人，并散步流言说，秦军最惧怕的是赵将赵括，年轻有为且精通兵法，廉颇又老又胆小，屡战屡败，不日即降。
赵王闻之，将信将疑，派人催战，但廉颇仍行“坚壁”之谋，不肯出战。赵王于是轻信流言，拜赵括为上将代替廉颇。赵括虽精读兵法，但是没有实战经验。秦国探知赵国已入圈套，便暗派武安君白起为上将军，火速驰往长平，并约令军中：“有敢泄露武安君为将者斩!”两军交战，白起佯败，赵括大喜过望，率兵努追不舍，结果被秦军左右包抄，断了粮草，团团围困于长平。赵军陷于重围达46天，粮尽援绝，士兵自相杀戮以取食，惨不忍睹。赵括迫不得已，把全军分为四队，轮番突围，均被秦军乱箭击退，赵括本人也被乱箭射死。赵军大败，四十万赵兵投降。为了防止俘虏哗变，白起下了杀降的命令，坑死赵军四十余万于长平，只留下二百四十个年纪小的士兵回赵国报信。
因白起心地过于残忍，长平之战更是惨绝人寰， 当地百姓世代憎恨白起，为了祭奠被坑杀的亡灵，就用菽饭作供菜，把豆腐当成肉，用炉火烧烤，用豆腐渣和蒜泥生姜调和成"蘸头"，表示把白起的脑浆捣成泥，与豆腐一起食用，曰"白起肉"，后来这白起肉就逐渐流传开来，成为烧豆腐，其中高平烧豆腐最为著名。
白起赢得了战争，赢得了声名，却失去了民心。长平之战，使白起的声名达到了顶峰，也使他开始走上死亡之路。
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