关于蜂蜜的谣言很多，真真假假，假假真真，真假难辩，本文略做分析，以正视听。
1， 土蜂与洋蜂。
土蜂指的是中蜂，全名中华蜜蜂，是我国本土独有物种。洋蜂是指意蜂，全称意大利蜂，是外来物种。两种蜂各有优缺点，中蜂适应性强，但难以规模化管理，容易逃跑，意蜂容易管理，可以规模化，采蜜能力强，但相关病虫害要多些。
两个品种的蜜蜂，采蜜能力与对蜜源的要求，都有所不同，相应的，所产的蜂蜜，质量也是不同的，中蜂可以同时采多种花蜜，意蜂主要采单一花蜜，由于意蜂蜂群一般比中蜂的强大，采蜜能力也比中蜂要强，但质量和中蜂不能比。
市面上的XX花蜜，都是意蜂所产，用车子运了，全国各地跟着花期跑的，都是意蜂。
相应的，意蜂产的蜜，价格比中蜂产的蜜，要便宜很多。
2，圆桶养蜂与箱式养蜂。
中蜂的养殖现在主要是以箱式框养，部分山区还是用圆桶来养蜂，两种方式，本质上并无分别，但桶式养蜂是原始的方法，和蜜蜂在野外自已找个地筑个巢没多大分别，不好管理，采蜜不方便，每次采蜜，相当于把整个蜂巢破坏一次，所以一年只能采一次蜜。
箱式养蜂避开了这些缺点，好管理蜂群，采蜜对蜂群损害少，可以根据情况适时适量取蜜，而又不伤害蜂群。
桶式养蜂和箱式养蜂，蜜蜂所产的蜂蜜，本质上没有分别，但取蜜期不同，箱式方法养蜂更能保证蜂蜜的质量。蜜蜂采花蜜，在蜂巢中酿蜜后，会根据蜂蜜水分挥发和发酵的程度把蜜封起来，蜂脾上的蜂蜜都封盖了，这就是蜂蜜成熟最直观的标志。只有采的是成熟完好的蜂蜜，质量才能得以保证。箱式养蜂，可以随时抽出蜂箱中任意一脾来察看检查蜜是不是都成熟了，都封好盖了，从而决定什么时候可以取蜜。而桶式养蜂，要检查，就只能破坏蜂巢才可以，或者就完全只能靠估计，大致算到时候差不多了，就把蜂脾全取出来取蜜，往往很多时候，取出来的蜜不一定都成熟，有好多都是未封盖的流水蜜。
不明真像的朋友们，一听是原生态养蜂，一年只取一次，就觉得这种蜂蜜质量好，这个明显是给忽悠了。蜜蜂酿蜜，并不是为了储存，而是用来当口粮的，蜜成熟了之后，分按时间分批消耗掉，并不是一直存在那里的，一年取一次，取的蜜，也不过是前些时候才酿的而已，还不一定是成熟的。
3，蜂蜜的质量
蜂蜜的质量有两个主要参数，一个是成熟度，一个是波密度。成熟的蜜，都是封盖好的，而且最好是封盖七天之后再取的为最好。成熟好的蜜，波密度也会高的，波密度主要是测的含水量，含水量越底，波密度越高，当然是含水量越低越好。
花期当中，养蜂人为了多产蜜，往往不等蜂蜜成熟就取，这种不成熟的蜂蜜，含水量高，波密度低，颜色清淡，营养成分也要差很多了，业内称之为水蜜，一般养意蜂的，采用这种办法的多，可以明显提高蜂蜜的产量。
4，取蜜的方法
桶式养蜂，要取蜜就必须破坏蜂巢，然后用滤布把整个蜂巢包住压碎，过滤掉残渣就得到蜂蜜，这种方法杂质要多些，象花粉就全融在蜂蜜里面了，还有蜜蜂的幼虫，不可避免地会挤些在里面。
箱式养蜂，取蜜就方便很多，先挑选好封盖成熟的蜜脾，有蜂王在的脾一般不取蜜，留给蜂群自用。用割蜜刀把蜜脾上面封盖的一层蜂腊割掉，然后放入摇蜜机内，利用离心力的原理把蜂蜜分离出来，这个过程，不伤幼虫，不破坏花粉，封盖的蜜腊也收集到一起另外再行处理。取出来的蜜干净纯净杂质少，质量自然也会好些。
取蜜的过程，是纯物理分离过滤的过程，不能添加任何别的东西，过滤好的原蜜，装瓶时，过段时间会在上面形成一层气泡层，这是蜂蜜中的氧气析出，混合了一些花粉杂质形成的。超市买的蜂蜜没有这一层，主要是在分装时加热搅拌过。加热超过65度之后，蜂蜜中的氧气基本消失，从而不会产生气泡了，但蜂蜜加热会破坏它的营养成份，降低质量。
5，蜂蜜造假
蜂蜜造假由来已久，无非就是以次充好，掺水充量，和材料勾兑这几项，以便宜蜜勾兑冒充优质蜜算是最良心的一种造假了，最起码还是真正的蜂蜜。而一些不法商家，用香精，白糖等原料添加一些化学物质在里面做成的假蜂蜜，则是伤天害理，丧尽天良了，这种蜂蜜吃了没一点好处反而有害。
6，怎么买到真正的蜂蜜
网上所传的拉丝法并不真实，蜜源不同，所采的蜂蜜也不同，气温不同，蜂蜜的粘稠度也不同的，有些可以拉丝，有些不一定拉丝。另外，真正的蜂蜜，温度低些之后，都会结晶的，蜂蜜有香味，这种香味蜜源不同也有差别的，很难以香味来区别。现在做假的手段越来越高级，很多造假者做出来连养蜂的都分不出来，所以最好是到认识的人那里去买，而且尽可能当场看着采蜜。蜂蜜的产量高低同天气有很大的关系，蜜蜂要天气好才会出去采蜜的，雨水多，蜜蜂就出门少，蜂蜜产量自然就少了。要分辩中蜂还是意蜂，可以看蜂箱，中蜂蜂群不大，一般只有半箱蜂甚至更少的样子，意蜂蜂群大，有些还是上下两个箱子叠在一起。
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