近年来，越来越多的人认为富含碳水化合物类食物，如米饭、面制品、马铃薯等会使人发胖，当然这种想法是不正确的。
那么造成肥胖的真正原因是什么呢？能量过剩！！！
在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类产能营养素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩。1g碳水化合物或蛋白质在体内可产生约17kJ（4kcal）能量，也就是说1g脂肪则能产生约38kJ（9kcal）能量，也就是同等重量的脂肪约是碳水化合物提供能量的2.2倍。
能量单位转换公式：4.18kJ=1kcal
另外相对于碳水化合物和蛋白质，富含脂肪的食物口感好，能刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。动物实验表明，低脂摄入很难造出肥胖的动物模型。从不限制进食的人群研究也发现，当提供高脂肪食物时，受试者需要摄入较多的能量才能满足他们食欲的要求；而提供高碳水化合物低脂肪食物时，则摄入较少能量就能使食欲满足。
因此进食富含碳水化合物的食物，如米面制品，不容易造成能量过剩使人发胖。
借鉴《中国居民膳食指南》
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