今天下午唐三鏡黃惠玲推薦一款傳統酒——紅曲酒，不放任何添加的紅曲酒，聞起來香醇，入口有點甜，柔爽，吞下去會有一股香氣撲鼻，但不會一點刺激，因為度數比較低，如果釀酒時水放少些，酒放的時間長些，酒會略微有點苦，就一點點，那才是正宗的好酒。紅曲酒香味很獨特，一般人頭一次喝就會喜歡，冬天喝特別暖色。
小型釀酒設備唐三鏡黃惠玲
一、紅曲酒的保健功效
1、降血脂
經過大量的臨床實現發現，紅曲酒中存在的成分能有效的抑制人體中合成膽固醇的活性酶，從而達到很好的降低血脂的效果。
2、降血糖
有研究人員經過研究表明，通過給兔子餵食含有紅曲酒中的相應成分的食物，能讓兔子的血糖大幅度的下降。不過產生這一效果的具體成分還沒有得到合理的證實，但是它的效果還是展現在了我們的眼前，對於很多人來說這才是最重要的。
3、降血壓
前面講到了降血脂和降血糖上的功效，當然也就不會少了在血壓上的功效了，在試驗中也已經證實紅曲酒在降血壓的能力上也是非常不錯的。
二、紅曲酒的製作步驟
1、糯米 、紅粬米 、 水 （原料的配比：水：糯米：紅粬米＝15：10：1）；
2、 選擇優質糯米作為釀造原料；
3、用乾淨水親清洗糯米，清除雜質；
3、冷水浸泡糯米，水層約比米層高出20釐米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15以下14小時，夏季25以下8小時，以浸透為宜,用手能碾碎即可，夏季更換1~2次水，使其不酸；
4、糯米浸泡後撈出用清水沖洗乾淨，瀝乾水分後放入蒸鍋；
5、用蒸屜大氣蒸熟糯米，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，要求飯粒鬆軟柔韌，不糊、不粘、無白芯，均勻一致，如果蒸的比較多的話可以先裝些到蒸爐裡先蒸，等到蒸上大氣來後在這樣一層一層的添加糯米進行蒸煮。這樣一層層的蒸糯米更容易蒸熟的，不然太多怕很難蒸熟；
6、在蒸煮的同時按加水的比例，把紅曲米放入酒罈裡進行浸泡，使紅曲米略微變軟；
7、飯蒸好後倒出，放在乾淨通風的室內冷卻到35℃左右，有條件用溫度計檢測溫度；
8、將冷卻到一定溫度的糯米飯放入浸泡好的紅曲米和泡米的酒罈中攪拌均勻。
9、缸口不需要封緊，用乾淨的東西遮住不讓其它髒汙跑入，同時最好保持在最佳發酵溫度30℃-35℃間靜待其發酵，氣溫太低不容易發酵；
10、發酵過程中有許多氣泡產生並能聽到微小的嘶嘶聲，且能看到發酵產生的氣泡把飯粒頂到液麵，形成厚被蓋現象；
11、在發酵過程中形成厚被蓋現象後需要每天定時用乾淨的木棒攪拌米飯，把米飯等壓下水面，使其更均勻地發酵；
12、大約25天左右（釀製時的溫度不同會有提前或滯後），容器中的原料已融為一體，液體顏色由清紅逐漸變成深紅。主發酵過程結束。
13、主發酵完成後，雖已有相當的酒度及糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養，但仍有較多的澱粉和部分糖末被轉化成酒精，因此要把酒液過濾出來。
14、裝瓶密封通過後期發酵來進一步完成紅曲酒的發酵作用。使其酒液中的澱粉和糖份轉化成酒精。
15、後期發酵較緩慢，一般要經過80～90天才能完成。
16、經過後期發酵的酒液會逐漸變為金黃色紅經過長時間的後發酵，醪液中各種成分相互作用，使酒的風味變得更醇厚芳香。
17、 作為家庭釀製的酒，完成後期發酵就已經是很不錯的酒了，可以自己飲用或招待客人用了。
18、如果想讓酒的品位更好，那就要經過陳釀過程了，把經過後期發酵的酒液進一步過濾後裝滿乾淨酒罈密封，家人在裝酒罈前還會把酒進行煎煮開來之後才裝壇密封，這樣是說可以讓酒的色澤更好但是這一步因為每個地方的釀酒方法有些不一樣大家可以自己選擇，進行有放在乾燥陰涼處進行陳釀。
三、釀酒製作小妙招
選上好糯米，洗淨上籠蒸，飯要蒸熟蒸透，攤開涼溫揉散再拌曲入壇，必須要立冬後的水做，故別稱冬水酒，水質要好，也有用溫開水做的，但行家是生水做，過濾好裝壇後蒸熟，放N年不壞。一斤米一斤水，不能多過一斤二兩水，水少不發酵，水多要苦口，一斤糯米16兩稱的一兩曲，想顏色佳就用紅曲，想味道贊加部份黑曲。天冷時候做，要在壇上蓋上稻草或被子，如過幾天還聽不到發酵的聲音，要塞一可樂瓶的熱水進去，如過早發作，要拿掉覆蓋物。想吃甜味的，就趁發作時攪拌它並且讓它受涼。
四、注意事項
如有酸味，是水質不好天太熱飯太熱等原因，變醋了，只能用來燒菜或做白酒了。知道它會發酵後就儘量別去開蓋動它，少管它，所謂不會喝酒的人能釀好酒就是這個原因。當酒香撲鼻時，酒已成，開心飲用時機到來。用綢絹過濾，不能太使力，滴泉狀為好，如此，酒才會綠。燈紅酒綠這詞大家應該都知道，我家釀的酒的酒色是橫看紅豎看綠，且深綠如碧，清澈見底，看了就想喝。
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