我們常吃的黑木耳，為什麼會變成毒木耳呢？
首先要告訴大家的是，正確泡發、食用黑木耳不會引發食物中毒的情況，所以大家不必因此就放棄吃木耳。
其實引起中毒的黑木耳都有一個共同特點，就是泡發了兩天以上。浙江疾控中心的專家經過實驗後也認為，問題應該主要出在泡發階段，多是泡發不夠乾淨所致。
不僅是木耳，香菇、銀耳等菌類都存在著一樣的風險：在泡發時如果不注意衛生，或者泡發時間過久，這些菌類就會產生一種特殊的細菌——椰毒假單胞菌。
被椰毒假單胞菌汙染的食物會產生一種叫做米酵菌酸的黃綠色毒素。這種毒素的生存力很強，即便泡發後用滾水焯煮仍能照樣生存。若不小心食入體內，就會引發中毒症狀。
一旦中毒，輕則會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等症狀，嚴重時會出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、意識不清、驚厥、抽搐、休克昏迷等情況，甚至還會導致人體多個器官衰竭。
1、溫水泡發：溫水可以加速木耳泡發的速度，減少滋生細菌的機會。但要注意，木耳泡發後仍然緊縮在一起的部分最好不要吃。
2、澱粉清洗雜質：在泡發前最好先將木耳進行簡單的清洗，去除表面的雜質和灰塵，這樣既能減少細菌滋生，吃的時候口感也更好。
建議大家清洗時在溫水中放入適量澱粉，然後再將木耳放進去攪拌，這樣就能輕鬆去除木耳表面的髒東西。
3、泡發時間不宜超過8小時：木耳泡發時間超過8小時，滋生的細菌會達到原來的幾倍甚至數十倍。
而且，夏季和初秋溫度相對較高，木耳在高溫下變質特別快，此時最好的辦法是將木耳放入冷藏室泡發，這樣泡出來的木耳吸水足、口感也更好。
不過即使是放入冰箱裡，泡發時間也不能超過24小時。
一旦發現木耳出現發黏發膩、糟爛的情況，則不宜再繼續食用。
Part 2
除了木耳外，泡發其他乾貨也有講究，下面給大家簡單介紹幾種常見乾貨的泡發方法。
1、銀耳：最佳泡發方法是用涼水泡6-8小時。
熱水泡銀耳會導致泡發不充分，易引起消化不良等症狀。
2、香菇：最佳泡發方法是用溫水浸泡半小時左右。
先用冷水把幹香菇清洗乾淨，然後用20℃-35℃的溫水浸泡。浸泡完後的香菇水還可以留著燒菜，能夠代替味精，有增香提鮮的效果。
3、腐竹：先把腐竹掰成小段，然後用涼水浸泡2-3小時。
涼水泡出來的腐竹比較有嚼勁；溫水泡發雖然能加快軟化速度，但是容易泡爛。
4、海帶：幹海帶不容易泡發，而且吃起來有種硬邦邦的感覺。建議大家把幹海帶洗乾淨，放入蒸鍋蒸30分鐘，然後再用清水浸泡一夜。這樣泡出來的海帶軟爛易入味，無論是炒菜還是燉湯都非常好。
另外還是要提醒大家，泡發乾貨時，最好每次吃多少泡多少，不要一次性泡發太多。
如果泡發後發現不能一次吃光，可以分裝放入保鮮袋，然後放進冰箱冷凍保存，下次吃的時候再取出來，蒸煮殺菌後即可食用。
乾貨泡發後如果發現有異味或者表面發黏，一定要及時扔掉，千萬不要怕浪費！
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