山西经济资讯频道 机顶盒28
山西省临汾市乡宁县的云丘山因特殊的地理位置和纬度形成了奇特的喀斯特地貌山林，一到秋天，红叶漫山遍野。走在云丘山景区里，柿子树随处可见，一个个沉甸甸的柿子压在枝头，仿佛用尽了全世界的金黄，渐渐冷起来的天气好像都被这一树树火红的柿子照暖了。
在云丘山，柿饼的制作一切工序都是靠双手完成。制作柿饼首先要摘除柿子尾部的萼片，再给它削皮，削皮的过程当地称为旋柿饼，这绝对是个技术活儿。在柿子工坊里，人人都有旋柿饼的车子，一头是用铁打成的三个叉，柿子插在上面，刀子往上一放，左手一搅，转一圈，柿子皮就脱光了。动作利索的人一个小时可以旋出上百斤的柿子。
削好皮之后的柿子要全部铺好，开始进行晾晒。在晾晒的过程中，要不停的进行观察，晾的程度不能太干也不能太湿。在柿子旁边，柿子皮也被整整齐齐的挂了起来，柿子皮晾干之后还有妙用，是用来做干燥剂的，跟柿子放在一起来调节柿子的湿度。
随着水分逐渐蒸发，柿子果肉里所含的葡萄糖和果糖渗透到表皮上行成柿霜，果糖带来白霜的甜味，而葡萄糖负责保持柿饼外部的干燥和内部的水分。就是这样一步一步纯手作的繁杂工艺，再加上自然阳光和风的塑造，每一颗柿饼里饱含了浓浓的自然味道。
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