現在正是番薯收成的季節，紫甘薯也不例外。
紫甘薯因為含有一種叫“花青素”的水溶性維生素而呈現紫色。
花青素是迄今為止發現的最出色的天然抗氧化劑，甚至優於維生素Ｃ和維生素Ｅ，對抗衰老有很大的作用。
花青素對致癌物質有抑制作用，有一定的抗癌效果。
也是最好的自由基清除劑。人體代謝過程中會產生自由基，它會多人體細胞產生損害，最先損害的就是眼睛，因此，多吃些紫色的食物對眼睛有益。簡單列舉幾樣常見的紫色食物。
蒸紅薯
紫甘薯
平時我們吃紫甘薯最多的吃法就是，直接煮了當早餐。其實還是有很多吃法的，比如跟黃番薯一起煮糖水，顏色漂亮又營養，不用放糖都可以。還有就是做饅頭糕點時，可以放入煮爛的紫甘薯。做好的紫薯饅頭看起來漂亮，吃起來也有紫薯的香味，很容易引起孩子的注意力，特別適合作為孩子的早餐。
江西遂川：花色糕點
紫淮山
紫淮山其實也就是紫山藥，不僅含有大量的花青素，還含有豐富的微量元素、粘液質、蛋白質、多種氨基酸、礦物元素等，比白山藥含有更低的糖分和澱粉，也適合糖尿病人食用。
紫淮山可以削皮直接炒來吃，也可以煮熟搗爛放入糕點內。
清炒紫淮山
紫土豆
紫色的土豆原產秘魯，由於產量低，全國種紫土豆的地方並沒有黃土豆多，好在現在網絡發達，要買紫土豆還是很方便的。
紫土豆除了含有豐富的花青素，還含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、鉀、鐵以及各種微量元素，可以做為主食，也可以作為配菜來吃。
紫土豆
紫胡蘿蔔
紫胡蘿蔔比較少見，雲南較多，其中花青素的含量僅次於藍莓。
藍莓
藍莓中的花青素含量在蔬果中排在第一位，但比較少而且價格較貴，有條件的可以多吃。
除了以上列舉的食物，紫甘藍、無花果、紫洋蔥、紫皮葡萄、桑椹、茄子，黑豆等中都含有豐富的花青素。
成熟的紫色無花果、 李子、 葡萄、 茄子和洋蔥。水果和蔬菜
要注意的是薯類食物進食後容易產氣，一次性吃太多容易造成腹脹。有消化不良的人要少吃，紫甘薯中的澱粉比較多，糖尿病人不適合多吃。
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