民間美食二十四------素炒馬齒莧
齊鳳池
我上小學的時候，每年到了夏天，學校的操場上就支起幾口頭號大鍋，放上清水，用火使勁燒。我們在老師的帶領下，到校外的野地裡採馬齒莧。採馬齒莧具體幹什麼，我們誰也不清楚。
我們把採來的馬齒莧摘好洗淨後送到操場上，放進大鍋裡煮。等馬齒莧煮成粥狀了，老師將一大塊紗布放在保溫桶上面，然後用大勺子一勺一勺地往紗布上舀，過濾。等湯汁放涼了，老師給我們每人盛一小茶缸，讓我們喝。我嚐了一小口，沒啥異味，就是有點酸。老師說，喝了這一小茶缸馬齒莧湯，能預防痢疾和腸炎。老師還講了許多關於馬齒莧的藥用和傳說故事。
馬齒莧在我們當地叫馬繩菜，每年夏天我家總吃，但它能防病治病我不知道。我記得放學了就和姐姐到野地裡去採。那時我家裡人口多，父親的工資收入少，平時很少買菜，只能到野地裡挖些野菜當蔬菜吃。
我參加工作後，野菜就遠離了我們的飯桌，我也淡忘了野菜。跟野菜重新建立起情感是近幾年的事。
近幾年,由於大魚大肉吃膩了，人們又開始想念起野菜，思念起了粗糧。隨著人民的飲食水平提高和胃口的需要，飯店增加了野菜粗糧飯菜系列。有的飯店都改了招牌，什麼農家樂，野菜居，人民公社大食堂，還有的叫熱炕頭。飯店裡的佈局完全是按照文革時期的叫法,有村委會，民兵連，婦女會，治保會，大隊會計。室內的擺設有農村的小石磨，紡線車，老座鐘，大飯櫃，全是過去農村家裡的擺設。走進這裡真有一種進入農家院的感覺。
前年我在河北一家粗糧野菜飯店，吃了一頓野菜大宴。 我吃得喝得很開心，又吃出了我小時候的感覺和滋味。
這頓野菜大餐有:素炒馬齒莧，涼拌莧菜，苦菜、苣菜沾酸醬，還有菜餑餑。真正是一桌地地道道的野菜大餐。當然，不光是野菜，還有棒子骨和清蒸河蟹，大鐵鍋燉草魚。這樣葷色搭配，吃起來特別舒服。
素炒馬齒莧很簡單，將馬齒莧洗淨了，用手擰成兩寸來長，不用刀切。在鍋裡放上油，油涼的時候，把放幾個紅辣椒和蒜末。等炸出香味後，放入馬齒莧，翻炒。當馬齒莧炒熟了，放入鹽，味精，勾澱粉，出鍋前再放一大把蒜末，這樣更提味。
我的辦公樓下有一片果園，果園裡生長著很多的馬齒莧和莧菜。快到中午吃飯時,同事小崔在樓下采來幾把馬齒莧叫我炒。素炒馬齒莧剛端上桌，又來了兩個朋友，他們一嘗挺好吃，你一筷，他一筷，一盤素炒馬齒莧就嘗沒了。他們還想吃，小崔只好又拎著大塑料袋到了果園。這回我給他們炒了一大盤子。大家就著玉米麵餅子吃越吃越香。他們邊吃邊說：“沒想到馬齒莧叫你這麼一炒,酸不溜丟，辣不羅嗦的還挺好吃。”
大家說著笑著，桌上就剩下幾個空盤子了，他們剔著牙，抽著煙，回味著馬齒莧的滋味。
現在想起來,嘴裡還有馬齒莧的味道呢.
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