蕎歌的美食廚房
說到家鄉蔚縣，來過的人都會說，那可是個小吃、美食彙集的地方。
先說蔚縣小吃，首推蔚縣涼粉，有旋粉、綠豆粉、黃豆麵粉、豌豆粉、苦蕎粉、玉米漏蝌蚪、苦蕎餄餎酸醃菜等，熱的還有著名的蕎麵餄餎。蔚縣不產棗，但用黑棗做出了甜糊糊。蔚縣不產花椒，但有花椒餅。蔚縣北水泉麻花不同於其他，是鹹的、軟的。幹饃饃、饅頭片也很受歡迎。乾貨中，蔚縣大杏幹、開口杏核、山榛最為搶手。蔚州貢米、豆類、糊糊面、香醋也是來蔚必購商品。冬天的大街上，還要賣沙棘粒（撒白糖吃）的攤位，這在全國絕無僅有。
再說蔚縣美食，首推蔚縣八大碗，絲子雜燴/酌蒸肉/炒肉/虎皮丸子/塊子雜燴/渾煎雞/清蒸丸子/銀絲肚，這是待客的上品。豆皮裹豆乾的“金裹銀”絕對是蔚縣一絕，傳說中這是一道貢菜。從早上的各類熬菜，到中午的各類糕菜，都極具蔚縣特色。“熬”、“燴”是蔚菜的主要製作工藝。地皮大燴、莊窠大燴、大豆瓣燻豆腐乾炒肉都是蔚菜系列的精品。骨頭館、黃糕館遍地都是，10元+10分鐘，體現了蔚縣快餐的魅力。
美食之都，盡在蔚縣，舌尖上的蔚縣同樣精彩。
蔚州元素
在我的家鄉，甘肅定西，有很多獨具特色的美食，如安定烤洋芋，渭源燴菜，通渭雜糧面，臨洮熱涼麵，岷縣牛骨頭、牛肉糊糊等。美食最豐富的要算隴西縣，在隴西風味小吃城，集中有臘肉、醃驢肉、滷肥腸、燒雞粉、蕎粉、醪糟、波粉、釀皮子、甜醅子、糖油糕、油餅、油炸果兒、油炸角兒、豆腐腦兒、粉魚兒、大肉面、餄餎面等美食達十幾種之多。
先給大家介紹一下隴西燒雞粉。燒雞粉是隴西最獨具特色的一道小吃，因為除了隴西，再沒有第二個地方能有這道美食。至於這道美食的起源，有一個美麗的傳說。傳說在古時候，隴西城裡有家員外，員外生有一女，漂亮溫柔，卻單單喜歡上了自家的廚師，惹得員外分外惱火。但自己的女兒在這件事上寧死不讓，員外也奈何不得。看著自己的女兒不聽自己的勸告，員外很是苦惱。忽一日，員外想出一個主意，遂把廚師和女兒叫來，指這自己的那些珍珠翡翠金銀對他們說，你廚師不是很有本事嗎，那你只要能把這些東西做成美味，我吃了之後滿意，就同意把女兒嫁給你。廚師和女兒聽後，很是苦悶。經過一夜苦思，廚師終於想出了一個好辦法，他找來菠菜洗淨，然後搓爛，擠出菠菜汁。再用菠菜汁水和澱粉攪拌，做成了翠綠滑嫩的綠粉。然後煮了雞蛋，燉了雞燙。翠綠的菠菜粉猶如翡翠，蛋黃蛋清好比金銀，加上醇厚的雞湯，成了美味。員外吃了之後大喜，於是有情人終成眷屬。
其實，這個故事把隴西燒雞粉的做法基本說明白了。隴西燒雞粉都是家庭式製作，用料大多相同，顧客可根據自己口味選不同的份量的雞肉、雞雜、雞蛋，配料不同價格自然也有區別，其實核心競爭力在雞湯上。
再說說隴西甜醅。有人說，隴西沒有甜醅，只有醪糟,這個說法我是不贊成的。其實，醪糟和甜醅應該是兩種不同的美食，雖然它們的發酵程序大同小異，但最後呈現的產品大相徑庭。按我的瞭解和理解，醪糟大多是用大米或糯米釀製，比較稀薄，甜中帶酸，正所謂酸甜可口，有點像米酒的味道。而隴西甜醅則是莜麥去皮、蒸熟、拌曲、發酵而成。在隴西，有幹甜醅和湯甜醅之說，幹甜醅就是不加涼開水，原汁甜醅，吃起來甜而發膩，湯甜醅就是適當加些涼開水稀釋一下，主要以喝湯為主，當然兩者價格也一有所不同。在隴西外的有些地方如渭源、通渭等地方做甜醅時也適當添加點燕麥、青裸或小麥。發酵好的甜醅醇香、清涼、甘甜，帶有淡淡的米酒香。夏吃消暑，冬吃暖胃，是西北地區老百姓非常喜愛的小吃。
最後說說隴西臘肉吧。有人說，隴西臘肉，就是東方的“培根”。在隴西，有好幾家知名度很高的臘肉，名氣最大的當屬大鬍子臘肉。大鬍子臘肉就在小吃城進門的地方，佔盡天時、地理、人和等諸多優勢，不怪生意很紅火。紅白相間的整條豬腿呈於案上，冒著熱氣，令人垂涎欲滴，大攪味蕾。大鬍子臘肉不僅味美誘人，而且“大鬍子”郭隴龍師傅為人熱情好客，每到案前之人，認不認識，熟不熟悉，買不買肉，都要一刀劃出一片近乎巴掌大的薄肉片熱情地招呼你嚐嚐。
關於臘肉的製作就不再詳細介紹了，程序很繁瑣，也很專業。咱就說說吃法，隴西臘肉經過長時間醃製、晾曬、蒸煮，剛出鍋時，冒著熱氣，香氣撲鼻，瘦肉燦豔似紅霞，瘦而不柴，肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩。隴西臘肉柔嫩細滑，既不帶鮮肉的腥味，也不帶陳油味。臘肉要趁熱吃口感最好，由於臘肉在醃製過程中使用了大量食鹽，如果光吃肉片，鹹齁齁的，當地人常見的快捷吃法是餅加肉。如果你想帶回家自己烹調，做法就多了，臘肉炒韭菜，臘肉炒蒜苗，臘肉韭菜包子，臘肉餃子，由著你的想像，能做出好多美食。
