先燒一鍋開水，然後等到水燒開了之後，再將開水倒上一個乾淨的鍋裡面提示一點，這個鍋不能沾水，然後等到鍋裡面的水放涼。
將白菜葉清水沖洗乾淨之後，再將白菜的根部給切掉。將洗乾淨的大白菜擰乾水分，然後再放到涼白開當中輕泡一下，這個時候就可以加入適量的食用鹽攪拌均勻，
等到大白菜清泡一個小時之後再撈出來瀝乾水分，如果可以的話，可以拿學習所部將白菜上面的水給擦掉，一定要將醃酸菜的缸子或者是盤子用白酒擦一遍，特別是壇口，一定要用白酒擦，將炒好的罈子處理好之後，就可以將大白菜和食用鹽放到盤子裡面，用白酒擦盤子，主要的原因是達到殺菌的作用，這樣醃出來的酸菜才會既美味又衛生。
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