yunyaling1987
怎樣做一張春餅？
小時候生長在北方，好像每年立春的時候都會吃春餅，很多時候都是我媽媽在家做。春餅裡可以卷的東西很多，比如各種青菜切絲、醬肉、攤雞蛋等等，不過今天這個問題主要是討論春餅本身的做法，我印象裡就有兩種方法來說，下面就分享給大家吧。
【小火烙熟】
- 麵粉300克放入大碗裡，加一點鹽混合均勻，然後燒開水，水燒開後淋如麵粉中，一邊加開水進去，一邊拿筷子不停攪拌成棉絮狀，溫度稍微降下來再開始揉麵，水的量大約是麵粉的70%左右，300克麵粉差不多200到210毫升左右熱水；
- 溫度降下來可以上手了，就開始揉麵，麵糰揉到表面光潔，蓋上溼布靜止大約半小時。之後就把麵糰取出來，然後分成小劑子，大小看自己家烙餅的鍋具吧，300克麵粉差不多分成16個左右就可以了，最好是雙數；
- 接下來就是取倆面劑子為一組，中間抹上油、撒點鹽，然後按壓在一起，擀成薄餅，平底鍋燒熱，不用放油，小火把餅烙熟就可以了（看見餅有點膨脹就可以翻面，等烙另一面時餅中間明顯脹大，就差不多熟透了）。
【蒸春餅】
- 麵粉加溫水和麵（蒸餅水的用量比烙熟的要少，大約是麵粉量的一半或者稍微多一點點就可以了），一樣揉成表面光潔的麵糰，然後蓋上溼布靜止半小時左右；
- 處理好的麵糰分成小劑子，因為蒸的春餅的優點在於柔軟、細薄，所以面劑子不用太大，跟包餃子差不多就行了。面劑子擀成餃子皮大小，然後取一個“餃子皮”一面刷油，再疊加一個“餃子皮”在刷油的這面，再刷油再疊，像疊羅漢一樣進行；
![]()
- “餃子皮”都疊成一摞了之後，稍微用手按壓一下，然後把這一摞疊好的“餃子皮”擀薄，要兩面翻轉來回擀，也不用擀的太薄了，不然就刷裡面刷了油蒸好了也不好分開了；
- 蒸鍋裡放好屜布，冷水上鍋蒸，水開之後大約10到15分鐘就差不多蒸熟了，吃的時候一張張撕開就好了，又軟又薄。
![]()
以上這兩種春餅做法都挺簡單的，大家有興趣可以試試啊，至於春餅裡面卷什麼，就看自己的口味了，有什麼絕妙的組合記得評論分享給我們哦。
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
啞巴美食家
我可是有做春餅經歷的，我也特別的愛吃春餅。所以說這個問題真的非常適合我呢。做春餅的時候一定要把面活好。春餅筋不勁道，這與和的面非常的重要。面放入盆子以後，把3/4的面用開水燙一下。然後再把1/4的面用涼水拌。和好後，再把這兩種面繼續的揉在一起。如好後放在一邊醒。然後開始做，配春餅吃的小菜了。我們東北一般都會選擇做個土豆絲、笨雞蛋炒辣椒、魚香肉絲、榨菜肉絲、然後再配上一些從大骨頭上拆卸下來的肉。這些配菜都準備完事兒以後。我們就開始烙餅了。這種餅是十分好嘮的，先切兩個面積子。然後把面機子都占上油。按在一起放入鍋內的時候一烙。餅加熱後，自然就起層了。這時候餅出鍋了，我們就可以把餅放土豆絲兒，放魚香肉絲兒，放拆骨肉以及問辣椒炒雞蛋等等，都適量的放入餅裡然後捲起來，那滋味別提有多好吃多打動人了。真是一種能觸動你靈魂的美食。
伊春美食美客
春餅有很多種風格，全國各地也有不同的配方和習慣，在我國東北，春餅現如今已經成為獨立的門店，由於其裡面包裹的餡料可以百變和百搭所以受大家的喜愛。在立春吃春餅也成為了這個節氣的習俗。
一、傳統春餅（半燙麵），傳統春餅更佳好吃，比蒸的更地道
最傳統的東北春餅採用的是半燙麵，大概1斤面230克水，水的溫度控制在60度左右最佳。將面放入和麵的盆中，緩緩加入溫水，和勻，醒面的時間一定要夠，大概在20分鐘左右，醒面時用溼毛巾蓋好，目的是讓麵筋蛋白充分延展，使面和的均勻。醒發好後，搓條下劑，劑子大小約3個餃子大小，壓扁，刷油，兩個刷油麵的劑子重合在一起，擀圓，千萬要注意是兩面擀勻。
平底鍋準備好後，將擀好的春餅放入鍋中，少油，單面烙熟後，翻面，另一面也烙熟後，取出，從中間撕開後即成春餅，判斷春餅成熟的方法是烙制的過程中鼓起即可。
二、蒸制春餅
蒸春餅是屬於山東、河北一帶的風格，將春餅同樣溫水和麵後，將劑子刷油，摞在一起後擀勻成薄餅，擀的時候注意兩面擀勻，工業加工時可用壓面機壓制。擀好的春餅皮上籠蒸製成熟即可。
三、煎餅卷菜
煎餅比較適合卷絲制的菜品，土豆絲、豆芽、韭菜這些都是非常適合的，再來點辣椒醬或雞蛋醬、黃瓜絲，風味更佳獨特。寫到這裡，我已經懷念家鄉的春餅了。
美食理想
巧做薄如蟬翼的春餅，不用揉麵，一次可做出30張
春捲皮怎麼做薄的妙招有哪些？在江南一帶，都是過年吃春捲的習慣，象徵著春天的到來，而且春捲可以做成不同的口味，那麼，春捲皮怎麼做薄的妙招有哪些？
用餃子皮。簡單2步，把餃子皮做成了春捲皮，真正的薄如蟬翼哦！
幾近透明的皮子，包裹著紅紅綠綠的配菜，若隱若現，超有食慾！拎起一條包好的春捲，仰起頭，一口一個，又軟又薄又有韌性，真好吃呀！
做法：1.取一張餃子皮，刷油，蓋上另一種餃子皮，繼續刷油，蓋上另一張。
2.反覆操作，大約放了十幾張吧，最上面一張不刷油，周邊涮油。
3.按一下，然後用擀麵杖稍微擀大一些，最上面一張擀得不大，也沒關係的。
4.擀好的餃子皮不要超過20cm，現在可以叫春捲皮了，一整疊放在蒸鍋上蒸8~10分鐘。（我2疊大約30幾張春捲皮一起蒸是冷水開始計算10分鐘，如果量多的話酌情增加時間。）
5.時間到，取出春捲皮，用手一張張撕開，薄如蟬翼，很驚喜哦。（除了第一張和最底下那張以外，其他都很容易撕開的。）
八鮮過海
《薄餅做法大揭秘》
有人度一下，搜一下，就認為做薄餅需要，一半開水燙麵，一半涼水和麵，來做薄餅，可以說這都是餿主意，真正的技術人家不會公佈出來，所以說你度到，搜到的多數都是假的之談！
有面點經驗的人都知道，用開水燙的面，當時吃可以，早晨做餅，下午薄餅，就會摺疊碎裂，麵點術語就是★★回生★★
其實做薄餅很簡單的，因為行業都要吃飯，所以沒人公佈真實答案。
春餅的做法大揭秘:毫無保留，把我家做餅技術免費的教給大家，讓大家走出誤區
高筋粉1000克，清水640克（冬天溫水），鹽少許。
面和好，醒面半個小時，利於麵粉顆粒吸水蓬潤，加鹽的目的，一、是增加薄餅的彈性和延伸性，改善麵糰的工藝，容易操作。二、是鹽容易返潮軟化，薄餅容易柔軟。
根據需要揪成需要的劑子克數，我這裡揪的是60克劑子，按成小圓餅，刷油，擀成9寸圓餅。
平底鍋預熱，放入薄餅，烙好一面，在烙另一面，不要來回烙制，薄餅非常薄，視微微變色，就可以烙制另一面，起小泡就OK了。烙制薄餅大約20秒——30秒。有的人說薄餅烙4分鐘，那樣做出的餅，乾巴巴，不柔軟！
做完餅趁熱放入食品袋回軟，吃不完放入冰箱冷凍，吃多少拿多少，放入蒸鍋略蒸就OK。薄如蟬翼的餅無論是卷菜，卷熟牛肉，卷烤鴨，做雞肉卷等等都很好吃，誘人食慾！
★★ 人間有兩薄：春餅薄，人情更薄★★呵呵
全世界人民大團結
春 餅
春餅說白了就是大餅卷菜。點幾個炒菜，叫上幾對兒春餅，然後用這春餅卷著菜吃。什麼京醬肉絲、宮保雞丁、魚香肉絲，愛吃什麼就卷什麼，百無禁忌。
春餅最完美的搭檔要數炒合菜（就是用韭菜、雞蛋、粉絲、豆芽炒在一起的一道菜餚）。
清脆的豆芽、濃香的韭菜、柔嫩的雞蛋和這筋道的麵餅混合在一起，一口咬下，嘎吱脆響，香氣四溢，口感和味道都是絕妙。
因為菜的搭配隨心所欲，所以這春餅的功夫就見在這皮兒上了：
首先和麵最好是用開水及冷水各和一半，這樣做出來的麵餅更筋道。
另外，春餅皮一般都是兩張一疊。麵糰拍扁後，在一面刷上油，兩張摞一起，再用擀麵杖擀薄。而刷油的目的，就是讓麵餅更容易分開。
烙的火候也很重要，鍋熱後，改小火，刷薄薄一層油，將麵皮放入鍋中，麵皮起泡後翻面，兩面烙熟這就成了。
當然，餅皮除了烙熟之外，也可以選擇上鍋蒸熟。烙熟的春餅口感更筋道，有嚼勁兒，而蒸熟的春餅，口感更柔軟。
喜歡吃哪種，就看各自的喜好了。
槑文化
正月裡吃春盤、春餅是舊時北京人生活中的大事。立春之日啖春餅，謂之咬春。這個風俗早在唐代就很普遍了。《四時寶鑑》說：“立春日，都人做春餅，生菜，號春盤。”
吃春餅要有兩樣東西。一是春盤，
春盤第一要有生菜，尤其是生蘿蔔、白菜心，鮮黃瓜和黃芽韭。這些菜要切成細絲，再加上綠豆芽，開水焯過的菠菜以及鹹肉絲、白雞絲、肚絲、蛋皮絲。
二是春餅。春餅就是薄餅，其實就是全聚德烤鴨店裡吃的那種餅，也叫荷葉餅。春餅屬於燙麵餅，和麵時要用80—90度之間的熱水，和好面做劑子，兩塊劑子壓扁摞起來，中間抹油，在平底鍋上烙熟。聞到餅香，拿在手上輕輕拍打，圓餅自動分成兩張。
抹一點醬，把盤中的生熟菜絲捲入餅中，就可大快朵頤了。春餅在家吃時，一邊烙一邊吃，又熱又香。吃春餅也有門道，既要將各種餡料全部捲入其中，還不能使餅破漏。菜絲應儘量整齊地擺放在一起，再將春餅左右兩側順方向將餡料緊緊包起重疊，從下端兜起防止餡料漏出。
吃過春餅，表示嚴冬過去，春天來了。
聲宏紫閣
今天就教大家自己動手做可口的春捲。試試吧
· 主料 ·
香雪尚品雪花粉 | 200克
溫水 | 110克
韭菜 | 200g
豆芽 | 200g
胡蘿蔔 | 50g
玉米油 | 適量
鹽 | 適量
雞精 | 適量
· 做法 ·
1. 小麥粉和水混合。用筷子把麵粉和溫水（手溫差不多的溫水）攪拌成大片的雪花狀。
2. 將面倒在面案上，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或者盆醒面15-20分鐘。
3. 取出醒好的麵糰，切成小塊，和包餃子差不多。
4. 將小面塊擀成小圓片，也和擀餃子皮差不多。
5. 取一個小圓片上面塗滿玉米油，再蓋上另一片面片，如此反覆。
6. 將壓好的一摞面片如圖用手慢慢捏大捏圓。
7. 然後用擀麵杖慢慢擀成直徑16釐米左右的圓餅。
8. 然後擺在盤子裡。蒸鍋水開後入蒸鍋大火蒸10鐘左右。
9. 蒸好後趁熱將餅一張張揭開。看，這個春餅非常薄有木有。
12. 將菜洗淨，胡蘿蔔切絲，韭菜切段。
13. 蔥花爆鍋。
14. 放入胡蘿蔔，將胡蘿蔔炒軟。
15. 倒入豆芽、韭菜，放入鹽、雞精，一起翻炒至蔬菜炒熟出鍋。
16. 取春餅卷菜。
17. 薄薄的春餅卷著香嫩的菜，超級好吃。
用戶5929553081
盼望著盼望著，東風來了，春天的腳步近了。萬物開始復甦，蔬菜開始吐露新芽變得鮮嫩可口，明日就要立春了，在民間有吃春餅的習俗，也叫“咬春”~傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更加勤(芹)勞，生命更加長久(韭)。
春餅有蒸有烙兩種不同的方式，可是春餅不容易做好，餅太薄，稍不留神就烙糊。今天就給大家安利一下：只要一個電飯煲就能做成柔軟可口的春餅~
立春捲春餅
by：1粗茶淡飯1
用料
主料：麵粉 300克
輔料：油適量、開水170克
做法
1.麵粉中倒入開水，並用筷子不停攪拌
2.攪拌成面絮
3.用手將面絮揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放置30分鐘以上
4.將麵糰分成20克一個的小劑子
5.取一個劑子按扁後刷一層油
6.再取一個劑子按扁後，蓋在有油的劑子上
7.用擀麵杖將餅擀成薄薄的圓餅
8.按下煮飯鍵，預熱1分鐘後將餅放入，並閉合外蓋
9.大約2分鐘後將餅翻面繼續烙2分鐘
10.出鍋後，沿著餅的邊緣撕開，便是兩張薄薄的春餅，隨意捲上你愛的菜菜就可以開吃啦！
美食傑官方
以前吃烤鴨的時候，出來烤鴨肉最喜歡吃那個薄餅捲起來了，一口塞進嘴裡那吃著真是香啊。其實薄餅不但是卷肉吃，卷菜是也是一絕的啊，簡單又好吃的。
做法也很簡單，和一些面蒸一蒸就好，媳婦就就經常蒸上幾十張，被家裡人一頓就吃完了。一卷一張，一口吃一張，吃著真實帶勁。
今天教大家怎麼蒸薄餅的，蒸好的薄餅可以刷醬吃也可直接卷菜吃，反正過年蒸一些備著總是好的。
蒸餅
食材準備：
麵粉 300克，溫水 180克，鹽 少許，油 少許
做法步驟：
（1）麵粉用溫水和成稍軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒發三十分鐘以上；
（2）醒發後的麵糰揉勻，切成大小合適的劑子；
（3）擀成薄薄的餅，大小根據自己的鍋來，一定要比鍋子小；
（4）燒開水，將餅放入蒸籠裡蓋上鍋蓋，中火蒸，鍋裡一邊蒸，這邊繼續擀餅，擀好一張餅，開蓋後摞在剛才那張餅上，蓋好鍋蓋繼續蒸，依次順序，直到完全蒸完。
（5）所有的餅一直是一張摞一張，不要取出，等最後一張餅蒸熟後一起取出。一張一張揭開餅，一點也不沾，而且不用抹油。
