韭菜也叫“起陽草”，很多人誤解為吃韭菜可以壯陽，其實此處所說的“起陽”是指春回大地、陽氣初升的意思。春天裡，韭菜是最早發出嫩芽的蔬菜，新綠的韭菜不僅鮮嫩無比、韭香濃郁，而且豐富的含硫化合物也會開胃消食、促進腸道蠕動。用雞蛋或肉絲炒韭菜是最佳搭配，可以提鮮增香回味無窮。

2️⃣菠菜

韭菜和菠菜都是胡蘿蔔素、葉綠素豐富的蔬菜，中醫講：春天養肝，綠色可以清肝明目。葉綠素和胡蘿蔔素都可以保護肝細胞，也對改善視力疲勞有幫助。春天的嫩菠菜還是維生素C、維生素K、葉酸和鎂、鉀等礦物質豐富的蔬菜，而且春菠是甜嫩的，草酸含量相對較少，簡單焯燙之後炒雞蛋、麻醬菠菜、芥末菠菜都是最佳選擇！

3️⃣芽菜

春天最應該吃的蔬菜還有芽菜，這裡所說的芽菜並不是川菜裡的醃漬蔬菜，而是綠豆芽、黃豆芽、花生芽、黑豆苗、豌豆苗等芽苗菜。芽苗菜比種子的優點在於熱量低、植酸少、維生素C含量高，不會脹氣。經過發芽之後，芽菜中的鈣含量明顯升高，而春天是有利於孩子生長髮育長個子的季節，多吃一點芽苗菜對身體益處很多！

吃春餅，自己不會烙餅皮可以到超市買鴨餅皮。我家裡常用的搭配是甜麵醬、蔥絲、肉絲炒韭菜、菠菜炒雞蛋、醋烹綠豆芽、“螞蟻上樹”，大家知道“螞蟻上樹是到什麼菜嗎？

營養師於仁文

吃春餅的養生意義

立春日吃春餅的習俗，起源於漢朝，風靡於唐代。魏晉時潘岳所著的《關中記》中曰“於立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”，並贈送親友，取迎春之意，此外也有養生之功效。

從上面的寥寥幾字的描述就可以看出，春餅的特色是低脂肪、高維生素、礦物質和高纖維素。它的養生功效主要來自其配菜，以素為主，可以是豆芽、菠菜、薺菜、芥菜、香椿芽、春筍絲等當令蔬菜，也可以按地方物產加進粉絲、雞蛋絲、醬肉、蝦仁、臘肉絲等，但最突出的還是鮮嫩的蔬菜、野菜，它們有助於清熱解毒、涼血明目、通利二便、醒脾開胃，把冬天沉寂萎靡的器官喚醒，增強活力。

老春餅，新吃法

傳統春餅是採用白麵烙餅，卷時令蔬菜食用，如果想更健康營養，還可以用彩色的果蔬汁和麵，不僅外觀喜慶，營養也加分。可以選胡蘿蔔、紫甘藍、南瓜、菠菜等榨汁和麵，為春餅增加一些葉黃素、β-胡蘿蔔素、花青素等植物營養，對眼睛很有益處喔。也可以選用蘋果、橙子等水果榨汁，做成富含維生素的甜麵餅。

另外，還可以試試中西合璧的配菜：三文魚、龍利魚或鱈魚、海苔、蘆筍或香菇、洋蔥切絲，卷好以後蘸醬吃，別有風味還有助於降低血脂。

立春馬上就要到了，我們都來曬曬屬於自己的特色春餅吧~~

康品君

立春為什麼要吃春餅？

每年立春日，大部分人都要吃春餅。吃春餅的習俗歷史悠久。

春餅是用白麵擀成圓形的餅經烙制而成，在清《調鼎集》記載了春餅的製作方法，擀麵皮加包火腿，雞肉等食物或四季食的蔬菜菜心，或鹹肉腰 蒜花兒，黑棗，核桃仁兒，羊糖，也就是白糖碾碎，卷春餅切段兒，這是清朝的吃法。現在演變為春餅抹甜麵醬，卷洋蔥食用。

立春時大蔥冒出嫩芽，春回大地，萬物復甦，嫩蔥先出，人們嚐鮮，也就是“咬春”的意思。

吃春餅講究把菜包起來，從頭吃到尾，叫“有頭有尾，”取吉利的意思。

同時寓意著五穀豐登也是春天的象徵，並將它互相贈送，[做成春捲兒狀]取迎春之意。

有的地區認為吃了包卷芹菜，韭菜的春餅，會使人們更加勤[芹]勞，生命更加長久[韭]。

蟹小魚

立春吃春餅的由來？

我國的傳統飲食文化博大精深，不僅體現在逢年過節上，更多體現在日常生活中。立春民間素有吃春餅的習俗。

立春吃春餅源於唐朝，也叫咬春。立春時春回大地，萬物復甦，各種蔬菜發出嫩芽，人們嚐鮮。古人就用麵皮包著時令蔬菜，捲成卷蒸熟或油炸。取名春餅，寓意著五穀豐登，也是春天的象徵。並將這互相贈送，取迎春之意。

立春為什麼吃春餅呢？傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，農苗興旺，六畜茁壯。有的還認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更加勤(芹)勞，生命更長久(韭)。

華麗轉身52194142

立春吃春餅源自“咬春”的習俗，立春是春天的開始，一年之計在於春，在初春季節吃一些新鮮食材，來體驗春天的“味道”。

我想在立春這一天，吃春餅一個是對傳統的尊重，是一種儀式感。同時也是感受舌尖上的春天的味道。

說起吃春餅，這四樣東西必不可少：春餅皮、蔬菜、肉絲、醬。

春餅皮多以麵粉製作，經過擀制、蒸制，製作出又薄又軟的皮子。

配上各種美味的春季時令蔬菜，譬如說胡蘿蔔、韭菜、薺菜、豆芽等，營養又美味。

從營養角度來說：

胡蘿蔔有“小人參”之說，富含β胡蘿蔔素，多種維生素和礦物質，有明目養肝；同時富含膳食纖維，可以幫助消化吸收，潤腸通便。

韭菜富含多種維生素和纖維素，溫和滋補脾胃、有活血通絡的作用。

薺菜富含蛋白質、胡蘿蔔素和維生素，有清熱明目、止血消積的作用。美味的時令蔬菜，可以補充葉綠素、維生素，搭配炒制的肉絲、蛋皮等，葷素搭配，營養健康。

用薄如蟬翼的春餅皮，包上時令蔬菜、肉絲，配上特製的醬料，春天的味道從吃春餅開始。

其實現在吃春餅對於食材也沒有特別嚴格的要求，搭配比較自由，可以發揮自己的創意diy喲。

土豆、粉絲、茶乾等搭配進去也是非常美味

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夥伴們，你喜歡吃春餅嗎？都喜歡包什麼菜呢？歡迎在評論區分享你吃過的春餅喲！

吃貨小築Vivi

關於立春吃春餅，是為了紀念一段歷史。相傳當年鄭成功與清廷對抗，圍攻福建潼州，長達七月之久，全城死亡人數太多，只能用草蓆裹屍掩埋。後人為紀念這段歷史，以春餅擬作草蓆裹屍，以示不忘。

聽雨品詩詞

2月4號就是立春了，今年的立春也是大年三十。很多地方都有立春吃“春餅”的習俗，但很多人都不懂理由，也不懂這其中的營養學依據。超哥今天就來給大家說一說。

為什麼立春日要吃“春餅”？

立春日吃“春餅”，主要是傳統習俗。

立春吃“春餅”的習俗起源於漢朝，到了唐代逐漸形成風氣。《關中記》中有記載，唐人“於立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”，並將它互相贈送，取迎春之意。杜甫的詩句“春日春盤生細菜，忽憶兩京梅發時”，就是對唐朝立春吃春餅的一個場景描述。到了宋代已經把春餅做得很精緻了，《武林記事》中記載，宋代宮廷的薺菜迎春餅是“翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧、每盤值萬錢。”看這描述，宋代的春餅可不是一般家庭能消費得起的。到了明清，春餅分化出了更方便和美味的油炸品——春捲，並被列為滿漢全席128道點心之一。春餅甚至也傳到了少數民族地區，可以說立春吃春餅是全國性的習俗了[1]。

那立春吃“春餅”有什麼營養學依據呢？

不同地區的春餅配菜不同，北京的有醬肉、菠菜、綠豆芽、韭黃、香椿芽、粉絲等等，沿海地區有的加了蝦仁等海產品，長沙有的加了當地特產的臘肉，江南一帶有的會加新鮮的竹筍絲，四川地區以及潮汕地區有的春餅還是甜的，所以可以說不同地區的春餅都有當地特色在其中。

不同地區的春餅，基本都是由肉、菜、麵粉皮這三種食物製作而成的，總體營養成分搭配合理。從膳食金字塔來看，進食量從底層到頂層逐漸減少，依次為穀物、蔬菜水果、各類動物食品、奶類食品，最後一層是油，而春餅最大的優點就是總體營養成分配比合理，我們一天所需要的蛋白質、脂肪、糖類等各種營養成分都齊全，而且基本符合膳食金字塔結構給出的比例：麵粉做的皮——穀物類食品，青菜——春餅中含量比較豐富，優質蛋白——春餅中的豬肉、蝦仁等（分量適中），再者，調春餅餡的時候還會放點植物油——這樣就補充了植物類脂肪。

春餅的製作工藝分油炸和不油炸的，油炸的春餅通常也叫做“春捲”，利用油脂作為熱交換介質，可以使得春餅中的澱粉糊化，蛋白質變性，最終讓口感更加酥脆，但是油炸也使得春餅增加了健康風險，這主要來源於油炸有可能產生的丙烯酰胺。丙烯酰胺是2A類致癌物，也就是對人體致癌的可能性較高的物質，研究[2]表明，澱粉含量高而蛋白質含量低的食物，容易在高溫烹飪時產生丙烯酰胺，而春餅恰好就是一種高澱粉（麵粉皮為主）、低蛋白（含有較少肉類）的食物，但是一般認為，除非大量食用含高濃度丙烯酰胺的食品，日常膳食的攝入量還不足以引起神經毒性，而對於長期低濃度接觸是否會導致癌症，至今尚無定論，總之，立春吃點春餅，對健康危害不大。不油炸的春餅相對就健康點了，但是少了酥脆的口感。

總的來說，立春吃“春餅”是傳統習俗，而春餅最大的優點就是營養成分配比合理、齊全，油炸的春餅雖然口感酥脆，但是因為可能產生丙烯酰胺而存在健康風險，不油炸的春餅相對比較健康，但是口感就比較差一點。不管如何，立春吃幾個“春餅”，對健康帶來的影響很小，放心吃吧！

這裡超哥給大家拜個早年，祝大家春節快樂，闔家團圓，豬年大吉！

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參考文獻

[1] 董克平.立春與春餅[J].健康與營養,2014(z1):172.

[2] 王娟,徐桂花.油炸食品安全性分析及對策措施[J].中國食物與營養,2006(4):58-60.

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