白切鸡是粤菜中一道传统的特色菜肴，它起源于广东和广西，方法简单，在烹调过程中不需要一滴配料，保持鸡肉的原味，白鸡这样烹调，味道鲜美，非常嫩，因此，它受到大众的喜爱，白鸡的做法很简单，但是烹饪很特别，不小心就会影响鸡肉的味道，因此，如果我们想做得好，我们需要掌握一些技能。
如果把鸡直接煮到锅里，但这是不正确的。正确地说，煮白鸡的过程应该称为蘸鸡，所以白切鸡不是直接在锅里煮的，所以你掌握了制作白鸡的技巧，就可以把这鸡做的又香又嫩。
白切鸡的做法
准备食材：三黄鸡1只、红葱头1个、老姜2大块、大蒜瓣少许、红辣椒1根、小葱1把、盐适量、生抽适量、黄酒30毫升、芝麻油适量
烹饪过程：
先去掉三黄鸡的鸡毛以及内脏、鸡油，再清洗一遍。最好把它多洗几次，洗净后，在水中浸泡20分钟，然后把洋葱切碎，切碎，大蒜叶去皮切碎，老姜洗净磨碎成蒋蓉，辣椒洗净切碎，葱洗净，切成两半切碎葱花。
烧开水后，加入洋葱和生姜，倒入适量的黄酒，然后带上鸡颈，将鸡放入沸水中浸泡10秒钟，然后放大约5秒，再次，将鸡体浸入沸水中10秒钟，重复3次，等待第四次，把整只鸡放到水里，这是蘸鸡的正确方法，不得直接在锅中煮熟。
把鸡肉放进锅里，盖上锅盖，继续煮30分钟，当时间到了，拿起鸡，把它放在事先准备好的冷水里，当鸡冷下来时，整个鸡都被捡起了，排水后，把它放在木板上，均匀涂抹芝麻油，然后用刀把它切成块，摆入盘中。
现在调制一碗酱料，准备一个小碗，把切碎的洋葱、蒋算蓉和洋葱放进碗里，再倒入适量的生抽、少许盐，搅拌均匀即可，吃的时候直接拿着鸡块蘸着酱料即可，或者直接将酱料淋在白切鸡上，十分美味
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