半雨江南922
我也來做個餃子餡，其實做餃子餡時，用熱油還是涼油要看是什麼餃子餡，如果是素餡或者是豬肉餡，用熱油好。為啥？原因是素餡，如薺菜或者是白菜餡，用熱油能激發出菜本身的香味。把白菜燉剁碎，撒鹽攪拌均勻，過幾分鐘用紗布裹好擠出多餘汁，放五香粉拌勻，上面放些蔥花，鍋中放油花椒，花椒變色後潑在蔥花上，香味馬上出來了，挑出花椒，再放些炒雞蛋、香菇、香乾，豐富素餡做好啦。
做豬肉大蔥餃子用熱油比涼油好，豬肉剁碎放胡椒粉、鹽、生抽、十三香蔥薑末，鍋中放油花椒，花椒變色潑在肉餡上，挑出花椒拌勻即可。拌好的肉餡有香香一股味道。有經驗豐富人聞一下就知道餃子餡各種調料放好沒。
如果是羊肉餃子餡，建議用涼油，如羊肉餃子，把羊肉切碎，放鹽、生抽、花椒粉、蔥薑末，直接放涼油攪拌均勻，胡蘿蔔剁碎用涼油拌一下鎖住汁。將羊肉與胡蘿蔔放在一起拌勻即可。
牛肉餡餃子，牛肉用水料酒泡一個小時以上，一是去腥味，二是泡出血水肉嫩。然後剁成肉末入盆，放蔥薑末、生抽、黑胡椒粉。鍋中放油，加八角蔥姜段爆香，調出調料放涼倒入牛肉餡拌勻即可。
靜太太1
我們農村人平常包餃子的時候，一般都是往餡兒裡面倒生植物油的，很少看見往餃子餡兒裡放熟油。其實我們家包餃子也一樣，也是一直放生花生油的，從小到大，看見大人無論是包餃子還是包子，也不管啥餡兒，統統都是放生花生油，從來沒見過往餡兒裡倒熱油的。 一直到那次和朋友一塊兒包薺菜餃子，才改變了我們家放生油的習慣。
有一年初冬，和幾個朋友一起去山裡挖了薺菜。在我們這裡，霜降以後的薺菜，要比春天的薺菜味道更鮮美。薺菜挖回家以後，大家齊動手把薺菜摘洗乾淨了，接著就剁細了調餡兒包餃子。一切準備就緒以後，我拿起花生油就往餡兒裡倒，這時一個朋友攔著我不讓倒。
她說，這次就先不用生花生油了，咱們改變一下方式，先把油燒開了再倒進去。我就站在旁邊看著：花生油倒進鍋裡燒熱，然後放進花椒，再燒開關火。用鏟子將炸熟的花椒剷出來，趁熱把燒開的炸過花椒的油，潑在薺菜餡兒上。說實話，那次的薺菜水餃，味道特別好。後來又包蘿蔔餡兒的也實驗過一次，也是超級好吃。
自那次以後，我們家不管包什麼餡兒的餃子，只要時間來得及，都不再用生油調餡兒，而是提前把油燒開了再倒進餡兒裡。至於味道到底如何大家可以親自一試。
小十六123
一般我放的是生油
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淚雨明珠
至於包餃子放生油還是放熟油的問題發表點個人看法:不管包什麼餡料那得看是色拉油還是大豆油，如果是色拉油就不用炸開，純大豆油就得炸開，不然有豆腥味，吃的覺得口感不好。如果是酸菜餡就得把油炸開，連蔥姜一同放進油鍋裡熟了，趁熱澆在肉餡裡攪拌均勻，在下酸菜拌均就可以了，這樣吃起來就很香，我就分享這點心得。
