深井燒鵝

廣東燒臘最著名的是“深井燒鵝”，早在700多年前,南宋宮廷裡負責製作燒鵝的御廚就用“井”燒來製作燒鵝了。在地上挖出一個深坑，然後在坑裡嵌一個大缸，這個缸口比缸身略小並突出地面，所以像口井。由於缸埋在地裡，周圍都是密不透風的泥土包裹，爐溫就非常均勻穩定。井下堆木炭，井口橫著鐵枝，用鉤子鉤住鵝掛在這些鐵枝上吊在井中烘烤。烤出來的鵝皮可以燒得酥化，皮下的那層薄薄的鵝油甘香油潤，一點不膩！鵝油下的鵝肉肌理清晰，吃起來肉質結實而甚有鵝味，連骨頭也很入味！這就是“深井燒鵝”的真正由來。

食材/配料

⊙鵝、荔枝木

⊙白醋、水、麥芽糖

⊙甜麵醬、花生醬、柱候醬

⊙五香粉、胡椒粉、蒜香粉

⊙雞粉、鹽、鹽焗雞粉

1. 首先製作一個“脆皮水”，開水下麥芽糖攪拌至溶化

2. 麥芽糖溶化後加上大紅浙醋和白醋攪拌均勻，煮開後冷卻即可

3. 再來調一個燒鵝的醬料：碗中倒入鹽焗雞粉、鹽、蒜香粉、五香粉、胡椒粉、雞粉、花生醬、甜麵醬、柱候醬、叉燒醬、南乳 攪拌均勻備用

4. 把處理好的鵝，從尾部塞入醬料塗抹均勻

5. 穿上燒針封口

6. 從鵝脖子開口處塞入吹管，把鵝吹漲，使之皮肉分離更顯飽滿，燒起來才會脆皮

7. 吹滿氣後用烤叉固定好，往鵝表皮淋上熱水定型

8. 往鵝身上淋上調製好的脆皮水，一定要塗抹均勻，否則會燒出來其他地方不上色

9. 風乾2小時左右，至表皮乾爽無水分即可

10. 爐中加入荔枝木燒至完全變炭

11. 放入風乾的鵝烘烤45分鐘即可

12. 中途可以觀察燒鵝的變化，底部容易受火太猛會焦，中途適當反轉一下再烤

燒好的鵝斬件即可食用

皮脆肉嫩的燒鵝配上好酒，這才是生活啊！！

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關鍵字: 白醋 胡椒粉 燒鵝