包好的餃子均勻撒上面粉，放入冰箱冷凍15-20分鐘，餃子皮發硬即可。
餃子然後用保鮮袋裝上，封好口後（袋子裡要留有空氣）再放入冰箱冷凍，以後取出的餃子完好無損。
和麵時加個雞蛋能增加麵粉的蛋白質含量，蛋白質遇熱會凝固收縮，所以加入雞蛋能使餃子皮更緊實不易破，有嚼勁。
水煮開後，加點鹽融化後再放餃子開始煮，能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。
煮新鮮餃子時應該水開後下鍋，這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成形，不易粘到一塊。
用冷水煮速凍餃子是為了保持餃子溫度和水溫的平衡，不然速凍餃子的皮很容易破，而且容易夾生。
煮餃子過程中別讓水沸騰得太厲害，否則餃子皮容易破掉，可在水開後添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡裡打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，肉餡也可先調味打水上勁，再加入蔬菜。
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