江陽沽酒客今天正式推出瀘州白酒系列，想了解白酒來歷，進程，釀造工藝，香型區別，白酒史話的朋友，請關注點贊轉發。每日或隔日更新哦。
中國是世界上最早的釀酒國家，早在6000年前的新石器時代，中國就釀製出了世界上最早的糧食酒。中國酒與中國文化一樣古老甲骨文中的酒字； 《詩經》 “即醉以酒，即飽以德”《禮記》：“酒者可以養老也”，還記載著中國古老的釀酒技術；《左傳》：“酒以成禮”。
酒麴發明和運用，是中國酒區別於洋酒的最大特色，併成為世界釀酒史上的輝煌成就。
商代中期，中國人將曲、櫱分離，單獨制曲釀酒，是我國釀酒工藝的一大飛躍。
據《尚書》記載，商王武丁和大臣對話說：“若作酒醴，爾惟麴櫱。”
而四川或許是中國酒的故鄉。我國最著名的釀酒起源說都與四川有關。 許慎在《說文解字》“酒”條中，先說“古者儀狄作酒醪”，後說“杜康作秫酒”。 《蜀王本紀》載：“禹本汶山郡廣柔縣人，生於石紐。”《說文解字》“少康，杜康也”，夏朝的第五世君王。
廣漢三星堆遺址出土了大量的陶器、青銅器的酒具，是四川釀酒最早的實證，距今約4000年前的商代至戰國末期。
四川也是中國濃香型酒的故鄉。濃香型酒70%的市場。“凡有酒店處，勢必售川酒”，天下之“酒國”，幾為濃香型的“川軍”所統一！
瀘州是中國白酒濃香型大麴酒的發源地：北緯28度，中國釀酒龍脈古代巴蜀得天獨厚的水、土、氣、微、生條件創造了良好的釀酒環境。據聯合國糧農組織專家論證：”在地球同經緯度上，只有沿長江兩岸的瀘州（老窖）才能釀造出純正的濃香型白酒。““”清醠（清酒）之美，始於耒耜。“瀘州酒史源遠流長：肇自遠古，始於秦漢，興於唐宋，盛於明清，發展於新中國。瀘州地區最早的酒，應該是“巴鄉清”酒。
江陽人尹吉甫在《詩經·大雅·韓奕》中曾雲：“韓侯出祖，出宿於屠，顯父踐之，清酒百壺。”
瀘州釀酒最早的實物佐證是漢代的出土文物，1983年出土的“巫術祈禱圖”。
1986年冬天瀘州出土的漢代青銅器，麒麟溫酒器
漢代陶角杯和漢代飲酒陶俑
司馬相如 “蜀南有醪兮，香溢四宇，促我悠思兮，落筆成賦”。
唐代瀘州釀酒生產力已經達到較高的水平。盛行地方豪酋以莊園釀酒作坊的生產方式，大概是瀘州最早的酒莊酒；少數民族的黃酒釀造技術和當地漢族的傳統釀酒技術相互交流、興盛；1999年2月3日，在瀘州市區營溝頭髮掘出的一處古窖址堆場，出土了大量唐五代時期的陶器酒具200多件；
唐代詩人鄭谷曾賦：“我拜師門更南去，荔枝春熟向渝瀘。”
宋代，瀘酒出現了“小酒”和“大酒”之分，在中國釀酒史上具有劃時代的意義。
宋代的瀘州城，釀酒槽戶眾多。宋朝進士唐庚詩曰： “百斤黃鱸膾玉，萬戶赤酒流霞。餘甘渡頭客艇，荔枝林下人家。”
黃庭堅在他的《山谷全書》：“瀘洲境之內，作坊林立，村戶百姓都自備槽房，家家釀酒"。
宋代瀘州酒樓聞名全國。據《永樂大典》轉引宋人曹叔遠主持編撰的《江陽譜》載稱："南定樓在瀘州芙蓉橋及羅城，舊為水雲廳"。
瀘州大麴酒發源於元代，是瀘型酒釀造技藝的開元時期。
濃香開山鼻祖郭懷玉
曾任秦州知州的清道光年間進士張宗本在其所著《閱微壺雜記》第四卷《鄉土雜拾》中言道：“揭至元帝泰定年間（公元1324年），瀘州始有脫穎而出者，曰：郭懷玉是也。十四歲學藝，四十八歲則創制釀酒新曲藥，名曰甘醇，用以釀出之酒，濃香甘洌，味醇可口，優於回味，更輔以技藝上之改造，至此而大麴成焉……”
郭懷玉其人不僅是瀘州酒業發展史上的偉大革新者，亦是第一代濃香大麴酒最早問世的“開山鼻祖”。
明代是瀘州酒業的鼎盛時期
舒承宗
明仁宗洪熙元年（公元1425年），釀酒大師施敬章研製出“窖藏釀製”法，使瀘州大麴酒生產工藝更趨完善，推動大麴酒的釀製進入了向泥窖生香轉化的“第二代”。
明萬曆年間，瀘州專釀大麴酒的規模生產作坊——“舒聚源”的傳人舒承宗，又總結探索出了從窖藏儲酒到“賠糟入窖、固態發酵、酯化老熟、泥窖生香”的一整套大麴酒工藝技術，使濃香型大麴酒的釀造進入“大成”階段。
那麼接下來瀘州白酒有經歷怎樣的進程呢
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