雲鮮網為中小微餐廳供應鏈服務提供商，專注做生鮮食材供應的生產商及平臺服務商，目前以B2B2C業務為主。但進入2018年後，它逐漸明確出三條業務線，其一是在廈門做生鮮中央工廠和產地直採+新零售的模式，為廈門本地的餐廳，尤其是中小微餐廳提供共享供應鏈服務；其二是面向中高檔酒店和大中小幼兒園提供食材大宗業務、企業購服務；其三則是開通 APP 微信商城，佈局B2B2C渠道。
對比盒馬鮮生、餓了麼有菜、美菜網等諸多生鮮平臺來看，這些以半成品食材切入市場的企業，在精細化運營、產品差異化以及供應鏈技術等方面具有核心競爭力，體現出生鮮B2B平臺謀求盈利的重要突破口。
雲鮮網暫時不會考慮全品類佈局的生鮮B2B項目。資本在選投生鮮B2B平臺時，通常看重小品類切入、有上游供應鏈資源、銷售規模穩定等因素。
轉型為供應鏈公司，雲計算+供應鏈管理的業務抓手
我們認為生鮮跨境電子商務依託即順同城物流中心等後臺支持，均是建立在雲計算+共享供應鏈服務的服務模式之上，這是我們佈局食材供應鏈公司的重要依託。
在生鮮跨境電子商務業務中，自有品牌開發、源頭訂製直採、特色品牌代理是其目前可見的主要業務。我們將從品項開發規劃、渠道綜合建設、品牌化營銷、供應鏈運作多元化以及團隊架構重組等五大方面優化其供應鏈體系。
舉例來說，雲鮮網國內產地食材供應鏈流程優化為四歨，第一步是建立產地買手團隊，在各地訪廠選品；第二歨是建立源頭直採體系，推動產品全稱可追溯、生產流程標準化體系；第三步是將倉庫建設到大型合作商產地的分揀中心、庫房周邊去，使商品能夠通過全程冷鏈直髮店鋪；第四步是聯合全國優勢品類產地食材供應商建立戰略合作伙伴，形成資源供享互補的聯盟優勢。例如，我們在小龍蝦品類中與湖北產地優質生產基地形成戰略協議，他們將為我們在廈門小龍蝦市場開拓給予品質和價格上的最大保證。
“雲鮮品質定製”在與源頭訂製直採和品牌代理方面，注重打通線上、線下營銷，使其交叉引流，從而最大限度的激活全渠道客群流量。
自雲鮮網決定專注於食材供應鏈後，雲鮮網可謂是廈門第一個初具雛形的業務模塊。一方面，它是協助廈門本地海鮮水產批發市場實現生鮮農產品標準化、精細化、品牌化的主要渠道，從而達到提升生鮮毛利率、把控供應鏈上游的目的；另一方面，雲鮮網也為社區超市、B端零售商、企事業單位食堂以及線上平臺等渠道供貨。
在運營初期，雲鮮網將以優勢品類的小龍蝦標準化半成品食材切入B2B市場，目前已和廈門本地近600家小微餐廳達成合作。它採用按需生產模式，即B端商戶通過APP直接下單，雲鮮網根據其所需商品完成加工。隨後，雲鮮網會利用即順物流雲控制系統交給第三方物流，配送至B端門店。
受益於中小微餐廳採購量相對較穩定，企業通常合作期最短為一個月，一週配送2-3次。同時由於具有品牌背書能力，使得雲鮮網首先能夠保證其經營體量，從而向上遊獲取議價能力。其次，雲鮮網還能豐富其商品品類，吸引更多B端商戶，以此形成正向循環，橫向與縱向的團購模式。
雲鮮網很快就會將經營品類升級為新鮮蔬菜、時令水果、牛羊肉類、豬肉類、米麵糧油、餐飲半成品以及調味品7個板塊，精準對標食堂、餐飲、酒店、食品工廠、便利店等不同業態的商材需求。舉例來說，在面對餐廳客戶時，雲鮮網以“一盤菜”為計量單位，開發了8種口味的小龍蝦產品而當訂購方為便利店業態時，雲鮮網則主推500G／1kg的即食小龍蝦產品。同時，雲鮮網依據廈門的區位優勢發力，進口高端海產品，通過自建配送團隊，與餓了麼配送等眾包物流同步配送，優化了純線上生鮮電商佈局C端時遇到的配送效率不穩定、物流成本高企等問題。
“受當前消費習慣制約，雲鮮網主營預包裝小龍蝦產品的B2B2C業務，想做好並不容易。但由於雲鮮網有廈門本地小微餐廳訂單基礎，能夠保障其自我造血。在未來幾個月裡，小龍蝦是90後、00的消費中堅，由於這個消費群體對價格的敏感度比較低，因此在主推產品時會側重強調小龍蝦“網紅”產品的社交需求。在此之後，雲鮮網將推出人人銷售的新零售系統。
以半成品食材切入，生鮮B2B或可實現盈利
雲鮮網布局的半成品食材品類，或許將成為生鮮B2B盈利的突破點。市場供需不平衡為優勢品類食材B2B發展提供了空間。根據中國餐飲烹飪協會的數據，我國2016年全年餐飲業營收接近3.6萬億元，食材採購規模達8000億元；預計2020年餐飲業營收達到5萬億元的規模，食材採購規模將達1.2萬億元。但除了海底撈、西貝等知名連鎖餐飲公司自建有自己的供應鏈公司外，全國餐飲行業總數65%的中小餐飲門店還缺乏一站式購齊的渠道，且所採購的食材質量難以保證。另一方面，從半成品食材品類切入生鮮B2B，有利於解決農批市場效率低、食品損耗以及生鮮產品同質化等問題。
我認為傳統農批市場未來肯定會被生鮮B2B取代，部分放棄全品類佈局，精細運作優勢單一品類的生鮮B2B企業或許能夠跑通其盈利模式。但需要指出的是，雲鮮網食材B2B2C平臺依然存在不少難點。其一是過度平臺化，通過補貼大促銷導致平臺持續虧損；其二，運營商認為切掉中間環節後，平臺可盡收利潤，但實際上諸多自營型生鮮B2B2C平臺需要建設採購、分揀、倉儲、物流等環節，幾乎是重複傳統批發商的相關工作，還是像原來的中間商一樣靠差價賺錢；其三，因為不具備產品質量管理能力而導致品控問題，缺乏對上游供應鏈的整合主導能力，使得多數平臺目前只能主做小龍蝦品類的B2B2C業務。
未來，我們一定會與具備資源優勢、資本實力以及產品研發能力的食材廠商合作，我們己經在這條路上前進，從經驗上升標準，便可以規模化。現在我們專注於小龍蝦產品研發也是企業精細化運營能力的關鍵之一。如果食材B2B2C平臺有一套完整的生鮮產品研發體系，即可像便利店開發鮮食一樣，獲得差異化競爭力，從而避免在生鮮品類中，與諸多竟品大打價格戰。我們正在努力，正在路上。
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