張旭卓
說起小時候農村坐席，我的印象裡小孩子是上不了“檯面”的，但有一方面除外，那就是雖說你的年紀小，但屬於“舅舅”身份的時候，那可就是“高人貴客”，要在主桌的主客位置落座的。
小時候坐席的點滴記憶
我出生在上世紀70年代，那個時候，生活條件困難。家裡來客後，小孩子是不準“上席”的，大都是被大人攆到街上玩耍去了，等到客人吃飽喝足，才能吃一些剩菜的。
如果遇到親戚家有喜事，有時候會跟著奶奶去“坐席”，說是坐席，可在桌子上是沒有座位的，一般是奶奶抱在懷裡或者站在奶奶身邊，奶奶鉗一筷子給我，再自己吃，如此而已。
過去農村孩子較多，所以姐弟之間相差年歲也大。記得真正當“主客”的那次坐席，是外甥“吃大面”的時候。在我們當地風俗中，外甥吃大面這一天，舅舅最大，連他姥爺也不例外。所以，那一次，我算是“正兒八經”地坐到了主桌主客的位置。每上來一道菜，主客不拾筷，另外的客人是不能動筷子的。所以，每一道菜，我都是第一個嘗。那是長那麼大以來，最有“主動權”的一次。
最喜歡吃的菜餚
如果說那時候最喜歡吃的菜餚，當屬“蒸丸”和“扣肉”以及“地瓜拔絲”這三道菜了。記得小時候，在我們當地農村，有個紅白喜事，蒸丸、扣肉、地瓜拔絲是不可少的“硬菜”。那時候，人們生活條件普遍困難，平日裡很少吃到肉和糖，而蒸丸、扣肉那肥而不膩的兩道菜最為“搶手”，那香甜的地瓜拔絲當然也是小孩子的最愛。
如今，農村的生活條件提高了，但在建行漸遠的老家坐席，蒸丸、扣肉還是不可或缺的菜餚。我們老家的蒸丸可是有很大名氣的，在我們當地叫蒸丸，出了我們老家後，被稱為“辛莊蒸丸”，一些市裡的人們都專門驅車到我們那邊的飯店品嚐蒸丸呢。而出了小城，又被冠以“招遠蒸丸”的名號，這招遠蒸丸還是魯菜中的一道名菜呢。
如今，農村的宴席上的菜品也是花樣繁多，一些海參、鮑魚等都成為了桌上的尋常菜。但我還是喜歡農村老家廚子做的蒸丸、扣肉，因為這兩道菜還是他們做的“地道”，帶著濃濃的鄉情，每每吃上一口，就會找回兒時的味道……
建行漸遠
你還記得小時候的農村坐席嗎？你最喜歡吃哪道菜，為什麼？
說起小時候的農村坐席，在我們這個縣南北風俗有較大差異。北部因為靠海，對外交流較多，風俗比較開化，宴席的菜以海味具多，盛菜的工具當然是碟子；而我們南部，俗稱老南鄉，風氣略嫌閉塞，我小的時候沒見過碟子，我們那兒全是大碗。所以我們那兒遇有紅白喜事，特別是喜事，宴席上講究的是八大碗，菜品也絕無海味。
我們當地的風俗，坐席是每桌8個人，每席8道菜，全用大海碗盛著。當時結婚啥的都是選擇在冬臘月農閒季節，並且往往是臘月底，這樣做是為了節約，擺席剩下的東西，正好用於過年。冬臘月擺席，用大海碗盛菜，不像碟大那樣一會兒就涼，熱氣騰騰地讓人看著暖和，吃起來過癮，鄉土氣息濃厚，所以給我留下深深的印象。
當時農村人結婚，都是鄰里之間互相幫襯，我們半大孩子，往往會被派上端盤子的角色。八大碗菜，都是我們這些孩子端給客人，所以印象較深。至於八大碗都有啥，根據各家情況不完全相同，但大套是四葷四素，互相搭配，後來隨著生活提高，要臉的人家又講究“免青”，即免除青菜，一色的魚肉。
我印象裡的八大碗，葷菜有扣肉、丸子、糖醋鯉魚、豬肘子、整隻的雞，也有的有紅燒肉，素菜有兩樣不能缺，這就是蒸豆腐和拌粉條。
肘子也是加料入味蒸熟，軟爛可口，這是個大菜硬菜，也較受歡迎。
扣肉是最受歡迎的葷菜，我們當地的做法和其他地方的扣肉用料不一樣，長大以後在飯店吃的扣肉多是用豬頭肉做成，而我們當地是大肥肉，即大塊的白肉，做法我不知道，我只記得父親做扣肉時，會在肉上抹上蜂蜜，這樣做是為了上色，也是使扣肉香甜可口。當時這道菜是我最喜歡吃的一道菜，扣肉往往在頭天便開始蒸，蒸得非常料，入口即化，雖然是大肥肉，卻一點也不膩。記得我當時端盤子，往下撤菜的時候，轉過牆角總會偷喝一口剩下的扣肉湯，那個感覺至今難忘。
整隻的雞一般也是蒸的，這樣入味好，也能蒸透蒸爛，老人孩子都比較適合。
糖醋鯉魚給我印象深的是那造型，還有那酸甜的味道，不過淡水魚刺多，我一般很少吃。
豆腐是我們這兒宴席必有的素菜，不過說是素菜，但與滷汁的充分融合，吃起來一點不比葷菜差。粉條也是必備的一道菜，我們這兒是龍口粉絲的原產地和主產地，和粉絲相關的風俗也很多，比如農村過年，都要吃的拌合菜，必以粉條為主。
齊東晏子
作為在農村長大的我，看到這個問題真的很親切。
在我們那裡（遼寧東部的一個小農村）辦酒席的場合很多，房子上樑，搬新家，老人做壽，生孩子，結婚，老人過世甚至最近這幾年流行的升學宴，基本都會辦的非常隆重。其實要分開說的，這裡唯一一個區別就是如果是辦喪事的話，酒席的標準沒有人會在意，準備的也比較一般。但是現在生活好了，酒席的標準也差不到哪去，只是那種氣氛沒有品嚐的心情了。
其他的我們主要說說結婚的酒席吧，這也是所有酒席中最隆重規格最高的。在我們那裡，如果辦酒席的話，是辦兩天的，結婚的前一天叫做“半截席”，這個主要是本小組的人前去吃席，人不多，一般二百多人左右，菜餚也不是很豐盛，前一天主要是為了第二天酒席備料，將所有材料都準備充分了，不讓第二天有任何耽擱。而第一天半截席的標準一般都是用一些邊角料做菜，十二個左右，味道平平。
第二天正席的時候，作為東道主家那是一輩子中最開心的事兒，基本是毫無保留的將自己能做到的做到最好，我們那邊沒有什麼特別傳統的美食，基本都是家常菜，只不過非常豐盛和隆重。而且大鍋菜，本身就蘊含著一種特別的味道，香，那是真的香。
從上初中開始，每逢寒暑假趕上吃席的時候，我們幾個差不多大的就要承擔端方盤的角色，一個60*80的鐵盤子，一般裡面會放8個菜，兩人一組，分涼熱，等到開飯的時候，也是我們最忙碌的時候。但是在眾人開飯之前，我們這些端方盤的小夥兒也會提前吃好。一般十來個菜，大多都是我們愛吃的，而且不限量，管夠吃。尤其是我們這些孩子的母親都是去幫襯廚師的角色，肯定虧待不了自己家的孩子。小時候愛吃牛肉，我記得那個時候媽媽動不動就端來一碗肉來給大家吃。
正席一般16或者18道菜，10道熱菜6道涼菜或者12道熱菜6個涼菜。這要看東道主家的條件了。但我認為，很多菜其實真的是湊數的，往往上桌前多少，吃完了還剩多少，這些菜往往也是最廉價的，丟了也不心疼。
正席的硬菜，豬肘子那是必不可少的，一個大鐵灶專門燒肘子，軟嫩鹹香，油而不膩，而請的大廚每年不知道要接多少場宴席，早已輕車熟路，做的味道深受歡迎。燒雞也是不可少的，一般這都是買現成的，買的都是比較小的，味道就不說了。魚是宴會上不可或缺的一道菜，一般都是紅燒鯉魚，但到目前為止，我還沒有在宴席上吃到過一次真正讓我喜歡的鯉魚。排骨一般都是燉的土豆或者西葫蘆，肉很少。但都是農家自己養的土豬，味道很好。對蝦也擺上了正席的餐桌。我們這個地方的海鮮很貴，基本上除了蝦在正席上是看不到其他海鮮的了。
真的都是一些家常菜，沒有特別突出的。但如果說讓我至今仍念念不忘的，那無疑是我家鄉他們做的一種在外地從來都沒有品嚐過的湯，姑且叫做豬雜湯吧。
那是用豬腸，豬肚，雞蛋，香菜，還有一些豬下水剁碎後勾芡做的湯，在我們那裡百分百的說沒有人不愛喝。一般這個湯是在人們已經做好了等待開飯的時候上的，幾個大水桶往地中間一放，然後把碗筷架子放在旁邊，人們就一股腦的上前盛湯。不知道有多少人在上菜之前喝湯就喝飽了，吃飯的時候苦惱不已。至今我仍覺得這是東道主家的套路。但不可否認的是，一道好湯，真的有顛倒乾坤的作用。
在農村吃席，都是鄉里鄉親，只有在這樣的時刻才能聚在一起，甚至還有遠道而來的朋友，所以這個氣氛要遠遠勝過菜的味道。觥籌交錯中，氣氛和感情愈加升華。
但是這一兩年來，一般的鎮上也有較大的飯店了，可以承辦各種酒席。如果是不想麻煩的主人家，很多會選擇在飯店辦席，只有正晌午一餐，而且所有服務由飯店服務員承擔。如果是在飯店辦席，那麼一家出一人前去就夠了，少了幾份熱鬧，也少了些許氣氛，懷念的那種感覺不復存在了。
熊九鬧盛京
我是北方人，我們那裡的酒席菜，菜品有很多，但小孩子最喜歡的，無疑都是糖稀飯，也就是甜湯，用米酒和罐頭燒出來的。在我們那裡，甜湯和雞蛋湯基本上是最後開始上的，因為酒席菜有很多，上菜又不是那麼快，在到一半的時候，很多小孩子就吃飽了，然後就跑出去玩了，到了甜湯上來的時候，大人們都會喊一句，糖稀飯（甜湯）來了，趕緊過來喝嘍，然後小孩子就趕緊跑過來，拿著勺子過來喝，通常情況下，一桌一碗是不夠的，我們那裡都是上兩碗，就怕不夠喝的，反正甜湯的成本又不高。我小時候最喜歡的就是這一道菜。
酒席上大人呢，我發現他們更喜歡吃大腸和羊肉，我們那裡的酒席菜有個豬大腸炒青椒，還有個羊肉白菜湯，大人們吃這個比較多，還有紅燒肉他們也愛吃，就是很肥的那種。
到了後來，桌子上有雞柳的時候，小孩子也都開始搶了，這個菜容易空盤子。其餘的菜呢，也都還好吧，如果有青魚，肯定有小孩把青魚殼拿走的。
這個湯在我小時候最受歡迎
小幸福的萌萌雷
有點映像，那時候最高興，最常吃的就是村裡的結婚酒了，小夥伴們一起挨家挨戶去幫忙借桌椅板凳，那情景現在想想都是滿滿的回憶！由於以前條件有限，炒菜調料並沒有現在這麼豐富，魚，肉很多也是以生態飼養為主，甚至灶臺也是以木材火為主，所以做出來的東西都是很本味的，很香，具體要說哪道菜最好吃，映像比較深刻的是紅燒肉，濃墨赤醬的顏色，更像是媽媽的味道，還有就是以前能大口吃肉的時候，估計也只能在酒席上了，而且酒席上的菜也是以肉類為主（沿海除外），沒有現在這麼花樣多，你說能不好吃嗎？
熊大的美食與生活
點心好吃尤其是炸香蕉
1、八冷碟：炙骨、油雞、紅鴨、風魚、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜。
2、八熱菜：如意海參、八寶酥鴨、花釀冬菇、三鮮海圓、荷花雞茸、一品棗蓮、麒麟送子、全家合歡。
3、點心，水果，湯羹當然也是需要的！
開心不等待
我小時候家是河南省洛陽市郊區一帶，我們這一帶家裡有婚喪嫁娶，紅白事的都是在家裡做“洛陽水席”，我小時候吃坐席最喜歡的是：紅薯湯（蜜汁紅薯）、八寶飯。那時的小孩大都喜歡甜食，當然，肉肉類也很喜歡，如：紅燒肉，滑肉，連湯肉片等等。
即然說到洛陽水席，那就多說幾句，
洛陽水席是河南洛陽一帶傳統名宴，始於唐朝。
洛陽水席至今已有1300多年曆史，是中國保留下來的歷史最久遠名宴之一。
洛陽水席是前八品（涼菜，四葷四素），四鎮桌，八大件，四掃尾，共24道菜。
洛陽水席有二個特點:
1.全部熱菜都湯湯水水；
2.洛陽水席熱菜是吃完一道撤一道，再上一道，像流水一樣不斷更新循環。
胡椒，醋，高湯(煮肉的湯)是水席的靈魂。
蜜汁紅薯，水席熱菜中的一道，小時候做桌時，要上“甜湯”類時，會先上一碗清水，讓每人把自己“料味碟與勺子清洗一下”，因為前面的都是“鹹的”，後面是“甜的”，怕串味。
小時候坐席，一上蜜汁紅薯和蘋果湯，那都是小孩子們的。
下圖為我小時候坐席時最喜愛的“蜜汁紅薯”。
小時候坐席還有一個最愛就是“八寶飯”，甜的，小孩們都愛吃。
八寶飯，八寶飯，顧名思義，上面有八種“寶”，果脯、白果、葡萄乾、紅豆、玉米、山楂膏、核桃、紅棗幹（根據地區不同，廚師不同，“八寶”也會有所不同，但都會選擇帶“甜”味的食材）。
做法挺簡單，將果脯、白果、葡萄乾、紅豆、玉米、山楂膏、核桃、紅棗幹這“八飯”均勻擺放在碗裡。
“江米焯水”後撈出，均勻平鋪在擺好“八寶”的碗中。
取一蒸籠，加入適量的水，水開後將“八寶飯”放入蒸籠的篦子上，上氣後再蒸15-20分鐘，蒸的時間長，“八寶飯更加鬆軟可口”。
再取一碗口大一點的碗或盤子，將蒸好的“八寶飯”反扣在這個碗上。
最後就是調製“蜜汁”了，炒鍋裡放上清水，將白糖（也可以用蜂蜜，也可以二種都用）也加進去，用勺子攪拌，熬成蜜汁，將熬好的蜜汁澆在八寶飯上，一道香噴噴的“八寶飯”就做好了。
因為“蜜汁”是比較稀稠的液體，所以在吃之前一定要用勺子把“八寶飯”和“蜜汁”攪拌均勻。
兒時吃坐席，蜜汁紅薯與八寶飯真的是最愛。
下面再奉送幾張“洛陽水席”的幾道熱菜。
依次是連湯肉片、焦炸丸、假海參。
人在風上走
我是瀋陽這邊的，85年的，那時的條件還沒有那麼好，但誰家辦事頭好些天就開始熱鬧了，大傢伙幫著張羅事，我們孩子是最高興的，一幫幫都是親戚朋友的在院子裡跑，玩。記得小時候最愛吃的就是酥白肉和拔絲地瓜，這倆菜是小孩最期盼的，也是每桌最後一個上的，四喜丸子現在也有，辦事必須的一道菜，那個野雞脖子，就是一卷一卷的，有的地方也叫卷仟，這玩意裡邊卷著餡，也特別好吃，是涼菜裡的。小時候雖然條件不像現在這麼好，但氣氛最好，現在的事慶就是收禮為主了，東家都是擺一通就完事了，接完錢，大夥吃完一散各忙各的，沒有了過去的那種親情熱情，哎，時代在變，人心也在變。
博攬群
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看到題目就想到我們當地的特色“八大碗”，真的勾起了滿滿的情懷，小時候經常跟著父母去吃坐席，那時候條件不好，十歲以下的一般都跟著家裡大家旁邊擠著坐，不佔位置的，聽父親說過他小時候去坐席出人情3毛錢。
九十年代以前生活不富裕，八大碗真的只有八碗，那時候沒還圓桌，辦酒席全是方桌。坐席也是有講究的，會請一個專門主持事宜的人記人情賬簿，按輩分，按遠近安排座位喊你坐。像結婚如果來了表舅，那要坐主桌，因為遠道而來，要好好招待。
一桌八個人，正好對應了八大碗，每人一副碗筷，兩人面前一個醬油碟，上菜前先散點花生瓜子，正菜前有一個冷盤，最裡面是糖醋蘿蔔，外面一圈圈再圍著豬肝，香腸，鹹鴨蛋，花生，紅綠絲等拼湊而成。
這邊上菜的風俗是要端下一道菜了，就把上一道吃剩的盤子撤下來，盤子要拿去洗了循環用，不會擺上滿滿的一桌。下面介紹下我們這邊傳統的八大碗和上菜順序：
1、豬皮雜燴，頭道菜
2、糯米肉圓，非常特色
3、漲蛋糕
4、紅燒肉
5、淡菜蘿蔔粉絲
6、雞汁粉絲
7、羹
8、紅燒魚
後來條件好了，慢慢的加到十個菜，十二個菜，十六個菜，已經見不到當初一掃而光的情景了。
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田間小云娘
吃酒席在我國的很多農村地區是非常的流行，過去的話因為生活水平低，家境都不是很好，所以說人們有了婚喪嫁娶都是自己買菜，然後在家裡搭簡單的灶臺，於是便有了我們經常看到的流水席，也就是酒席，而說到酒席也是不同的地方規矩不同。
像我的老家就位於農村地區，自己小的時候也是特別的喜歡吃酒席的，像過去因為生活條件所限，到了吃酒席的時候就可以解解饞，在我們那吃酒席也叫做桌或者吃桌，也就是吃酒席的意思，像吃桌的話幾個涼菜，幾個熱菜，幾個葷菜和素菜都是相當的講究的。
剛開始的時候先是三四個涼菜，然後就是小炒肉配青菜，其實最重要的還是後面的大件，也就是我們所說的硬菜，分別有塊雞，塊魚，整條雞，整條魚，還有紅燒肉，甜米飯，小的時候特別的喜歡吃甜米飯，裡面有青紅絲和蜜棗，自己小時候特別的喜歡吃蜜棗，不知道你們小時候做過桌嗎？
