不是小能手
我是徐州睢寧人，從小吃鹽豆長大的。一直以為是睢寧特產，但是看央視紀錄片寫的是徐州邳州特產。其實不奇怪，以徐州市為中心的淮海地區，口味差不多，也就不要糾結了。
鹽豆究竟是什麼味道？鹽豆分乾溼兩種。有人說溼鹽豆的味道和日本納豆差不多，基本上就是加了辣椒麵的納豆。新鮮的鹽豆味道不算大，滴上香油特別香，非常下飯，可以看做是老乾媽的替代品。我們那裡喜歡在鹽豆裡面加大蔥段、紅皮白蘿蔔塊。我非常喜歡吃脆脆的蘿蔔。
鹽豆曬乾了就是幹鹽豆。兩種吃法，一是澆上香油當鹹菜，另一種就是鹽豆炒蛋。我家傳統炒法如下：
冷鍋倒油，加入幹鹽豆，油熱，鹽豆燒香，把蛋液倒入油鍋，翻炒幾下，蛋液凝固即可出鍋。
我是特別愛吃鹽豆炒蛋的。奈何到了蘇南這裡，身邊沒人愛吃，還嫌味道臭。怪哉！你們吃臭豆腐蠻香的啊～～
我還是愛吃我的鹽豆炒蛋～～
在亨
沒錯我就是那個地方的人，鹽豆炒雞蛋我從小吃到現在。
鹽豆子是流行與徐州宿遷以及皖北部分地區的食物。是用黃豆煮熟後，裝入蒲葉做成的口袋中進行發酵，待到出粘絲後，取出來與辣椒醬攪拌均勻即可。
這鹽豆炒雞蛋用的鹽豆子一般是幹鹽豆子，也就是曬乾後的鹽豆子。鹽豆炒雞蛋加上蔥青辣椒等，翻炒待蛋液凝固即可。
這道菜一旦除了那幾個地方，別的地方就不知道了。即便在那些地方，現在也基本上也就農村人還吃，還都知道。當徐州人身在外地思鄉的時候就會想起這道土菜。
小時候，媽媽是經常做這個才得。因為它做法太簡單了。我上初中、高中這鹽豆炒雞蛋是必須帶著的，每星期都會來家帶，時間過得真快！
蘇北申哥
鹽豆炒雞蛋~地道蘇北農家菜
我們這邊沒有這道菜，小時候沒見過沒吃過，不知道這個菜，一道極具有蘇北特色的菜，在別的地方是吃不到的，在江蘇的北部幾乎每個農家婦女都會做這道菜。色澤紅顏，辣爽美味。色彩美觀，口味鮮香，營養豐富。
我自己做了一次，雖然沒蘇北人做得好，也口福一次。下面分享一下這道菜的做法。
所需食材，主料
鹽豆 適量
雞蛋 四個
輔料
鹽 少許
蔥 少許
蒜苗 兩根
五香粉
準備好食材。鹽豆，雞蛋，蔥，蒜苗切好
2.鍋熱放油。可以稍微多放些！
3.油熱後。放入鹽豆。炸一會！
4.鹽豆炸到香味。放入切好的蔥，蒜苗！翻炒兩下。
5.放入雞蛋，稍微等會，翻炒，至雞蛋炒熟！
6.放入少許五香粉。鹽！翻炒兩下。裝盤！
想吃你們自己動動手做一道試試。
謝謝頭條悟空激請問答，
謝謝交流來贊。
小鳥之夢
憶譩
我是睢寧的！鹽豆炒雞蛋，小時候算是最平常不過的美食，沒有菜炒的時候，拿兩三顆雞蛋，抓一把鹽豆子，再切兩根辣椒，炒好了放在手工煎餅裡，有時候或是再放一根大蔥。再美味不過了……
超哥胖胖
當然聽說過啊！鹽豆是蘇北地區特別是徐州、邳州、新沂、宿遷的家常小菜，我們那裡每到冬季的時候，家家戶戶基本都會捂鹽豆子，在冬閒時，用自家地裡收穫的黃豆，經過捂製成納豆，再與辣椒醬攪拌，有時也加上蘿蔔乾。無論是用溼的鹽豆還是曬乾的鹽豆炒雞蛋味道都是鮮美的。吃出了一種家鄉的情懷……
宸媽愛看劇
我是臨沂蘭陵的，借這個機會，再跟廣大的網友說一下，煎餅這個東西並不是只有山東有，也代表不了全山東。所以，魯中，魯北，膠東地區的山東網友不要一看到有人說山東美食煎餅卷大蔥就不樂意了。
然後再說這個醬豆子炒雞蛋，我們臨沂南部的老百姓都吃，在秋天的時候，（具體季節記不清了，許是其他時候，）把黃豆洗淨，煮熟，然後晾涼，再讓它長毛。放鹽，辣椒麵混起來。發酵。再曬。曬乾。可以儲存起來。也有不曬乾的，然後放入蘿蔔。叫做醬蘿蔔豆子。
再說吃法，醬好的豆子可以裝壇，密封，想吃的時候，就成出來一些，直接卷煎餅，或者蘸饅頭吃。也可以用來炒菜，比如炒雞蛋，炒辣椒，炒肉，都行。小時候，上初中，住校，這是學生時代的主要菜品之一🤣.那時候生活條件不好。醬菜是農村人必不可少的菜品了。還有韭菜花醬，煮雞蛋拌蒜醬。辣椒炒疙瘩絲。卷煎餅吃，絕對美味。
辣椒炒小河蝦，辣椒炒小乾魚。臨沂，日照，連雲港，邳州，棗莊，這淮海一帶都是這樣的吃法。
有人建議成立淮海省，我覺得還蠻有意思的，最起碼這這地區，飲食習慣，生活習慣，風俗習慣，地方戲曲（柳琴戲），等等都相近。
SeanLee31583863
提到鹽豆和鹽豆炒雞蛋，小的時候經常吃，現在一般來講，徐州很多地區的人，無論老少都對鹽豆有一定的情感，特別是老人。根據作料的不同，做出來的效果也不一樣，越臭的豆子一般口味越好，就像臭豆腐一樣。現在市面上可以買到，可能會貴點，根據季節不同可能價格有所不同。很多人外出或者上學都會做一些鹽豆炒雞蛋或者鹽豆花生米，既可以保存很長時間口味也很好，是會讓人回味無窮的味道。
徐州小喇叭
我也喜歡吃😂 我姥姥家是邳州的
永遠CK
我在徐州專做鹽豆炒雞蛋，2018年1月8號的，吃貨熊貓君推薦的……
