兩次來到蘭州，都是帶著對黃土地有限的想象力匆匆一瞥。蘭州地處大漠邊緣，作為進入河西走廊的重要一站，對很多人而言，離文物很近，卻離世界很遠。
▲ 黃河孕育下的蘭州。圖/視覺中國
漢武帝時期，為抗擊匈奴而築起的邊關要塞，成就瞭如今的金城蘭州。初來乍到，它是粗獷的代言，而我卻意外的被蘭州的甜品溫柔的俘獲了。
黃河在這裡因地勢平緩而放緩了腳步，可蘭州的“甜”對我來說卻始終是個謎。在一望無際的黃土地上生長出來的城市，到底是怎麼做到對甜品有如此豐富的想象力的？
如果說八面玲瓏的大中華料理有什麼短板，甜品一直是被落下的一課。習慣了餐後甜品的外國人，總在讀到中餐主菜單之後戛然而止。他們肯定猜不到，在香港和廣東之外，在乾燥的中國北方，也藏著這樣一座甜品之都，用不同於糖水的方式，表達著西北人對於“甜”的理解。
拋開地球人都知道的牛肉麵，我想來說說蘭州的“甜”。
甜醅（胚）子
“西北範兒”的清甜
在乾燥的大西北，有一碗讓人著魔的清甜。初嘗像米酒，但與米酒用糯米釀製不同，甜醅子用的是燕麥或者青稞，是名副其實的“大西北定製”。
▲ 冰鎮了喝的甜醅子真是太爽了
喜歡喝甜醅，既是迷戀那種似酒非酒的甜味，也喜歡咬破燕麥顆粒時綿密的澱粉感——比起米酒，甜醅子裡的燕麥非常有嚼頭，吃多了會有飽腹感。
西北的“甜”到底還是實在的，一碗甜醅子，既是甜品也能充當糧食。
在哪吃
杜記甜食
再回首
甜醅子奶茶
流行與傳統融合的甜
得知你愛喝甜醅子，貼心的蘭州妹子才會向你推薦“放哈”。和所有城市一樣，奶茶也深入了蘭州的骨髓，可如果說還有什麼特別，大概就是“甜醅子奶茶”了。一家聰明的小店，融合了流行趨勢和蘭州的傳統，製造出了毫無違和感的口味。嚼著甜醅子的顆粒，珍珠似乎可以跟奶茶分手了。
這家店總讓我想起西安那家以泡饃味和油潑辣子味為主打的冰淇淋“陝拾叄”，如果地方特色能以這樣的方式融入潮流，食客們沒有理由不買賬。
在哪喝
放哈咖啡
牛奶雞蛋醪糟
米酒的集大成者
全國各地都有醪糟，或曰米酒、酒釀，但還要屬蘭州人花的心思最多。普通的酒釀，要麼飛個蛋花，要麼配上糯米小圓子，都是十分簡單的操作，而源自臨夏，後來在蘭州流行起來的牛奶雞蛋醪糟可以說是米酒這種食物的集大成者了。
牛奶燒開，打入雞蛋，攪拌醪糟，最後點綴以花生、核桃碎和葡萄乾，必須現做現吃，即便在夜市這樣熙攘的地方也因此多了幾分儀式感。
一碗牛奶雞蛋醪糟裡，是西北人對於甜品的認真勁兒。
在哪喝
老馬家牛奶雞蛋醪糟
（在正寧路夜市，你將遇到5家以上自稱是老馬的攤子，只有最中間的一個是真的，排隊往往最長，其實差別沒有很大啦，建議隨緣嘗試）
灰豆子
蓬灰造就的“重口味”甜品
很多人都知道，蘭州牛肉麵的筋道離不開蓬灰。蓬灰是一種植物燒製而成的草灰，加到面裡有食用鹼的作用，除了為蘭州牛肉麵所用，還有一種甜品也離不開它，那就是灰豆子。
“灰”指的就是蓬灰；不同於常見的綠豌豆和甜豌豆，灰豆子用一種褐色外皮的麻豌豆來做。不加蓬灰的麻豌豆，煮出來比較清爽，沒有那種軟糯爛糊的綿密感，也缺少蓬灰帶來的獨特風味。雖然看起來顏值不高，但吃起來沒有任何障礙，有點像“重口味”版的紅豆沙。喝的時候根據天氣，冷熱皆宜。
在哪吃
杜記甜食
再回首
杏皮水
蘭州式“涼茶”
杏皮水之於甘肅，就像酸梅湯之於北京，涼茶之於廣東。8月的蘭州還有些熱，手裡拿著一杯冰鎮過的杏皮水，整個人都清涼了下來。
杏皮水顧名思義，是用晾乾的杏子（皮）熬成的，酸酸甜甜，清爽開胃。甘肅最有名的杏是產自敦煌的李廣杏，得益於懸殊的晝夜溫差，西北的瓜果也是出了名的香甜。
杏皮水出了敦煌其實整個甘肅都有，但到了外省就幾乎見不到了。街上有現成包裝賣，屬於批量做成的飲料。如果想喝店家自己熬製的，推薦茹記烤肉的杏皮水，味道非常純正。
在哪喝
茹記烤肉（在大眾巷，這家的烤肉也很不錯，可以搭配著來）
賣冷飲的小攤和吃飯的地方一般都有，很大眾的飲料
棗兒水
兒時記憶中的“甜”
“棗兒水”乍一聽有點像老北京的吃食，其實是根正苗紅的蘭州飲料，流行於上世紀五、六十年代，現在在黃河邊上的水車園還有關於賣棗兒水的雕像。
這種用紅棗煮出來的水，來頭和味道其實都很簡單，舊時一般是裝在大桶裡賣的，上面蓋著塊毛巾，幾分錢一碗。後來因為有人往裡面摻水，味道越來越淡，也就慢慢在市場上銷聲匿跡了。然而，“賣棗兒水的””卻成了由這個行當衍生出來的造假的代名詞。
▲ 展現買賣雙方因為棗水的質量發生爭執的雕像。圖/匯圖網
現在有些牛肉麵店有裝在大桶裡自助喝的棗茶，我說不準是否跟以前的棗水一模一樣，但大體的意思應該相差不遠。
在哪喝
在牛肉麵或者飯館裡應該有，角色類似於免費的茶水。我是在“佔國牛肉麵”喝到的
熱冬果
冬日賦予的“甜”
熱冬果也叫冬果梨，冬季專享定製番。我去蘭州的時候正值8月，在杜記甜食點冬果梨被老闆果斷駁回。有點“懷恨在心”的想，下次一定要在冬天來蘭州。
▲ 只有冬天才能吃上的熱冬果。圖/sohu.com
梨子煮熟的吃法，在中國並不罕見，而冬果梨最大的賣點在於產自蘭州市區水磨溝的梨子，康熙、雍正年間的通志裡就有關於冬果梨的記載了：蘭州出梨，梨蘭州者佳。
冬果梨皮薄多汁，和紅棗、枸杞、冰糖、薑片、花椒（這一味有些清奇，很想嚐嚐）煮出來據說比生吃的味道更好，換成別的梨子，出不來這個味道。秋冬季去蘭州的小夥伴，記得一定要嘗一嘗。
在哪吃
杜記甜食
再回首
各種飲料
小“甜”水
寫完正兒八經的甜品，再推薦幾款常見的飲料。
在瓜州喝到過一種“西涼果飲”很不錯，同類的還有姜飲，乍看有點像啤酒，裝在綠色的瓶子裡，但是完全不含酒精。果飲是菠蘿味的帶氣飲料，姜飲的味道讓我想起了在英國喝的Ginger ale，薑汁汽水，兩個都很好喝。
西涼果飲一般飯館裡碰到的概率比較大，遇到的話可以來一瓶，配烤肉不錯。
另一個是蘭州人都喝過的胡蘿蔔果味飲料，包裝小巧可愛，有點復古，味道沒什麼胡蘿蔔味，我倒覺得很接近橙味飲料。北京一些經營蘭州小吃的店裡，會拿這款飲料打情懷牌。
最後，奶製品愛好者又來推薦牛奶了——Emmmm，在新疆喝了一路還沒喝夠，走到甘肅驚喜的發現這裡的牛奶品質也十分好！看過伊寧那篇的旁友們，可以故技重施；超市裡的牛奶應該也蠻不錯的。
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◎ 以往甜品都是配角，第一次反客為主，在tips裡推薦點主食。牛肉麵去了本地朋友推薦的佔國牛肉麵。蘭州人對於牛肉麵各有心得，肯定不拘泥於這一家；羊肉泡饃也很有意思，形式相當於陝西的水盆羊肉（這裡有詳細寫），店家推薦俊傑羊肉泡饃；黃燜羊肉這種“橫菜”可以去阿西婭羊羔肉吃；
▲ 佔國牛肉麵，鑑於牛肉麵可憐的肉量，每次都要單加一份肉才完美呀！
◎ 在蘭州覓食，大眾巷是個據點，杜記甜食、茹記烤肉等等都在這裡，遊客去的比較多，東西還不錯，只是節假日會很擠；夜市的話可以去正寧路，一整條街都是吃的，但同質化比較嚴重；
◎ 城市裡可以逛逛的地方，首推甘肅省博物館，最有名的就是武威出土的“馬踏飛燕”，最近剛改了名叫“銅奔馬”；其次，白塔山公園可以一覽黃河穿城而過的面貌；黃河岸邊的水車博覽園有空也可以溜達一下。
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