雲雁飛翔2016
大閘蟹這種食物呢，一定要吃新鮮的，
它的新鮮活力程度，會對口感造成極大的影響，死蟹或是瀕死的蟹，都是不建議吃的。因此，用合適的方法來儲存大閘蟹，保持它的新鮮度，就能讓大閘蟹更好吃！
儲藏方法：冰箱冷藏
剛買回來的大閘蟹，如果沒辦法立即吃完的話，就可以把它們放在一個大盤子裡，然後放進冰箱的保鮮室，溫度保持在5-8攝氏度。
同時，在大閘蟹的背上蓋一條溼毛巾，給它們提供氧氣，毛巾的溼度大約是平時擦臉的溼度。這樣儲存，可以保證大閘蟹幾天不會死掉。
在準備吃的時候，我們可以挨個觸碰一下大閘蟹的眼睛，如果眼睛能夠非常靈活敏捷地轉動，就說明這隻大閘蟹活力充沛，還能稍微儲存一段時間不會死掉，如果眼睛的反應稍顯遲鈍，那麼就說明它活力不是特別充沛了，要儘快食用。
如果大閘蟹的眼睛完全沒有反應，我們就把這隻蟹從冰箱裡取出來，解開繩子，看看蟹海會不會爬行，或者把蟹放進水盆，看它會不會
吐泡泡。如果以上這些，蟹都沒有反應的話，那就把蟹放在水龍頭下衝2分鐘涼水，如果衝過水之後，蟹還是沒有“醒過來”，就說明這隻蟹已經死了，就只能遺憾地把它丟棄了。
雖然把蟹放進冰箱能夠儲存，但是蟹的生存是需要消耗能量的，因此它不可避免地會變瘦，吃的時候，肉肯定不如之前那麼飽滿。所以，建議大家最好還是吃多少買多少，
買回來的新鮮大閘蟹立即蒸熟吃掉，味道是最鮮美的！
如果你購買的大閘蟹，需要儲存1-2個月，那麼就要趁蟹還是活著的時候，把它們放進冰箱的冷凍室，把它們凍得硬邦邦的。
吃的時候，可以把蟹放在鹽水裡解凍。解凍完之後，要立即烹飪，儘量不要讓蟹與空氣接觸，避免滋生細菌。
這種長時間的儲存，我是不建議的。放過冷凍室的大閘蟹，其口感與味道都會差一個檔次，大閘蟹的肉質彈性會有所降低，而且容易出現過重的腥味，還是建議吃新鮮的大閘蟹最合適。
烹飪方法：
新鮮活力的大閘蟹，是一道
渾然天成的美味佳餚，無需多餘的佐料去炮製，只需品嚐它的原汁原味就足夠了。因此，我推薦大家兩種烹飪方法：清蒸大閘蟹以及醉蟹。這兩種方法能品嚐到大閘蟹截然不同的兩種風味，能夠飽覽大閘蟹的全部魅力。
清蒸大閘蟹
把大閘蟹隔水蒸熟，應該是大家最常見的大閘蟹烹飪方法了。清蒸大閘蟹看起來簡單，在實際操作過程中，還是有不少注意事項的，下面我就來詳細說一下清蒸的流程。
1、洗蟹。如果買來的大閘蟹比較乾淨的話，直接放水龍頭下面沖洗一下就好，像我這種懶人，一般都是這麼做的。如果蟹看起來比較髒，或是你有點小潔癖的話，可以把綁蟹繩子解開，用小刷子仔細刷洗，記得把蟹腹部的蟹臍掰開，裡面也要輕輕刷洗一下！洗完蟹之後，還是要用繩子把它們綁回去噢！
2、上鍋。 準備一個蒸鍋，裡面放水，水量不要太多，要保證水在沸騰起來的時候，冒起的水泡不會直接接觸到蟹。放完水之後，把綁好的蟹放進蒸鍋裡，白肚朝上青背朝下這樣擺放，一方面是為了受熱均勻，一方面是為了蟹黃不流出來。
3、開火。一定要按照這樣的步驟，先放蟹，再開火，也就是冷水上鍋 ，這樣是為了避免大閘蟹因為高溫而劇烈掙扎，從而導致斷腿。
4、清蒸。等水沸騰後，再蒸15-20分鐘就差不多了。如果不確定蟹是否熟透，可以拿一隻蟹出來，掀開背殼看一看，如果蟹黃與蟹肉都凝固起來了，就說明已經熟透了。
5、上桌。美味的大閘蟹蒸好啦，趕緊端上桌吧，記得配一盞姜醋。一定要選用多汁的嫩姜，這樣的姜醋才能更好地起到驅寒、暖胃、提鮮的作用。
醉蟹
比起清蒸，醉蟹最大的特點就是生吃。
絲滑軟糯的蟹肉，配上一股濃郁的酒香，口感非常獨特，與清蒸的蟹肉完全不同，值得嘗試。
由於醉蟹是生吃的，所以對蟹的品質要求很高，一定要選擇健康活力的大閘蟹來做，不然的話吃了容易鬧肚子。
1、洗蟹。由於醉蟹是生吃的，所以一定要洗乾淨 ，以免細菌入體。
2、加料。把洗乾淨的大閘蟹放進一個大容器裡，放入鹽、白砂糖、薑絲、醬油、白酒，翻動一下，讓每隻蟹都能均勻蘸到醬料。隨後加入涼白開，要能沒過所有的蟹。
3、冷藏。把容器蓋子蓋上，放入冰箱冷藏一週就可以吃了。做好的醉蟹，鹹香適宜，滋味鮮美，入口軟糯，不同凡響！
