說到雞肉，想必家家戶戶的餐桌上都少不了雞肉做成的美食，無論是快餐店還是小吃店裡雞肉產品總是深深受到小朋友的喜愛，而雞肉是高蛋白食品，雖然雞肉好吃，可為什麼很多人炒得雞肉不好吃呢？別急！多加這一步，保證雞肉好吃又鮮嫩。
想要好吃又鮮嫩滑，必須加多這一步：
首先：.醃製：想要雞肉鮮嫩爽滑的第一個訣竅就是醃製的時候一定要放入澱粉，目的是鎖住雞肉裡面的水分，這樣才可以在翻炒之後口感更鮮嫩爽滑多汁。
2、滑炒：大家要先快速翻炒至變色，然後就可以立刻剷出，之後之後再翻配菜，翻炒的差不多的時候就可以放入雞肉翻炒，這樣才能夠令肉質更鮮嫩爽滑多汁。
炒雞肉的做法：
1.準備好新鮮雞腿或整雞適量、青椒、乾紅椒、油、鹽、料酒、生薑、大蔥、豆豉、澱粉、白糖，之後將雞肉處理清洗乾淨後切成小塊
2.再將雞肉放入乾淨的容器裡面，倒入一大勺的料酒，放入少許鹽，蔥姜，再倒入醬油，放入少許澱粉攪拌均勻
3.之後再醃製半小時，將青椒摘洗乾淨後切成小段，油倒入鍋裡燒熱後放入豆豉，放入乾紅辣椒
4.放入薑片大火爆出香味後放入白糖繼續翻炒，翻炒出汁即可倒入醃製好的雞肉塊
5.中火翻炒至雞肉變色即可倒入半碗清水，小火燉煮十分鐘，再將切好的青辣椒段放入鍋裡，放入少許鹽翻炒收汁即可。
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