明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一隻”。宮廷裡的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。據說，隨著朱棣篡位遷都北京後，也順便帶走了不少南京宮廷裡烤鴨的高手；直到永樂年間，皇室烤鴨已經到了登峰造極的地步，當時在民間已經有少部分飯店開始賣烤鴨。
和福順北京烤鴨創始於永樂十五年，距今已經有601年的歷史了。真正的中華老字號，以前想吃都要飛到北京去，前幾天，我發現在昆明也有一家。
這種烤鴨與本地烤鴨區別很大，老北京老鴨用的是5斤重的北京填鴨，壁爐柴火烤制，柴火很有講究，用的是果木，而且要用棗木，這樣烤出來才會有棗木的清香味。師傅還說，棗木木質硬且燃燒後無煙，這樣既便於控制火候，又可保證烤鴨的色澤光亮。
來這裡吃烤鴨，每天都要排隊1小時，師傅現烤現切。
他家的烤鴨要提前3天準備，完全風乾之後才能保證烤製出的鴨皮酥脆，烤制需要70分鐘。果木炭火烤制，色澤紅豔，肉質細嫩，烤鴨的切片也並不是傳統的大片，而是更偏向於條形，與黃瓜條等一起捲餅時更加貼合。細品起來，鴨肉帶有一股棗木的清香，蘸醬中帶著淡淡的棗的味道，搭配的配菜有黃瓜條、蔥絲，十分清口解膩，味道甚佳。
烤鴨表皮焦脆，肉質鮮嫩，香味飄散，看上去就想流口水！相比較本地烤鴨，他家的烤鴨油脂會更少一點，吃起來不膩。
烤鴨蘸上甜麵醬，再搭上黃瓜和蔥段，用麵皮裹起來吃，這才是北京烤鴨的正確吃法。
點上一份烤鴨，再到隔壁坐下來吃火鍋，邊吃火鍋邊吃烤鴨的感覺很好。
和記火鍋與和福順是一個餐廳，在裝修上很有特色，引用了明朝南京建築風格，園林庭院風格，優雅大方。
餐廳內“絲綢錦緞”垂簾而下，古色古香，好像生活在古代一樣，不由得讓人想起一本書《回到明朝當皇帝》。
透過輕紗，隱隱約約地看到身著民國風衣裳的小姑娘，那笑容真甜。
別以為這是一家很傳統的餐廳，其實不然，就連點菜都引進了5D技術，坐在餐桌上就能用手指點菜，還可以點歌。
來他家吃的最多的是鴛鴦鍋，一半是紅油鍋底，一半是酸蘿蔔烤鴨湯鍋底，酸蘿蔔烤鴨湯很有特色，用北京烤鴨的骨架和農家酸蘿蔔熬製而成，酸爽開胃，提前喝上一碗很舒服！
擺盤很有創意，菜品也很新鮮，絕對是用心之作每一份食材，美食與文化藝術的完美結合。
黑魚姿造，魚片切成薄片涮著吃，相當新鮮，整個擺盤給10分，整體給9.5分，用心雕刻的冰雕城堡，黑魚片成螺旋狀排列；放進鍋裡涮上10秒就可以吃了，肉嫩刺少。
吊龍，肉片顏色鮮亮，一塵不染，看上去簡直捨不得吃，每一片牛肉彷彿都是鮮活的，這個菜品，我想給滿滿的10分。
把雞蛋打開均勻地裹上，才會更加嫩，嫩到你無法想象。
涮上10秒，立馬出鍋入口，大口大口的咀嚼，太嫩太入味了，好吃到根本停不下來，只恨自己窮吃不起多少。
鮮蛋嫩腰片，同樣在擺盤設計上給10分，腰片的新鮮度也給10分。但腰片可能只是小眾口味，一般都是喜歡吃的人會愛到瘋，不喜歡吃的堅決不粘！
裝鮮蛋的是雕刻出來的小碗，足以說明這家店太用心太有情懷了，把文化元素深深地滲透到美食中，如此驚豔，匠心之作，讓人拍腿叫好！
腰片涮的時候會多一點，剛剛出鍋的腰片蘸上蘸碟，輕輕的咬上一口，脆嫩脆嫩的，香濃四溢，沒有一點腥味。
極品雪花牛肉，一圈一圈的繞著冰雕而上，相當壯觀，大分量；雪花牛肉品質相當高，壯瘦相間，紋路清晰漂亮，絕對是雪花中的極品！
還可以搭上一盤豆製品拼盤，四種不同的豆製品。
綠葉時蔬拼盤
老北京烤鴨、鴛鴦火鍋，各種新鮮的涮肉，還有豆品時蔬，6個人才吃了350，人居70不到，加上皇宮一樣的環境，沒話說，就兩個字：值了！
應四季之景，春花秋月，冬梅夏荷，坐在這裡美美的吃上一次火鍋，享受著皇室的待遇，不由得想起了明代的兩位小說家，一位是《西遊記》作者吳承恩，一位是《水滸傳》的作者施耐庵，真想吟詩一首：西遊水滸出明代，取經好漢不好做。烤鴨火鍋在和記，北京重慶一口吃。
地址：昆明金地蘭亭廣場4棟三樓（和記火鍋）
這樣別出心裁，有顏值、有文化、有內涵，味道又好的餐廳，昆明獨一無二，每天晚上6點開始，排隊的人就像眠山車場早8點趕公交一樣，還好，這裡可以坐著等！
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