明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。据说，随着朱棣篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手；直到永乐年间，皇室烤鸭已经到了登峰造极的地步，当时在民间已经有少部分饭店开始卖烤鸭。
和福顺北京烤鸭创始于永乐十五年，距今已经有601年的历史了。真正的中华老字号，以前想吃都要飞到北京去，前几天，我发现在昆明也有一家。
这种烤鸭与本地烤鸭区别很大，老北京老鸭用的是5斤重的北京填鸭，壁炉柴火烤制，柴火很有讲究，用的是果木，而且要用枣木，这样烤出来才会有枣木的清香味。师傅还说，枣木木质硬且燃烧后无烟，这样既便于控制火候，又可保证烤鸭的色泽光亮。
来这里吃烤鸭，每天都要排队1小时，师傅现烤现切。
他家的烤鸭要提前3天准备，完全风干之后才能保证烤制出的鸭皮酥脆，烤制需要70分钟。果木炭火烤制，色泽红艳，肉质细嫩，烤鸭的切片也并不是传统的大片，而是更偏向于条形，与黄瓜条等一起卷饼时更加贴合。细品起来，鸭肉带有一股枣木的清香，蘸酱中带着淡淡的枣的味道，搭配的配菜有黄瓜条、葱丝，十分清口解腻，味道甚佳。
烤鸭表皮焦脆，肉质鲜嫩，香味飘散，看上去就想流口水！相比较本地烤鸭，他家的烤鸭油脂会更少一点，吃起来不腻。
烤鸭蘸上甜面酱，再搭上黄瓜和葱段，用面皮裹起来吃，这才是北京烤鸭的正确吃法。
点上一份烤鸭，再到隔壁坐下来吃火锅，边吃火锅边吃烤鸭的感觉很好。
和记火锅与和福顺是一个餐厅，在装修上很有特色，引用了明朝南京建筑风格，园林庭院风格，优雅大方。
餐厅内“丝绸锦缎”垂帘而下，古色古香，好像生活在古代一样，不由得让人想起一本书《回到明朝当皇帝》。
透过轻纱，隐隐约约地看到身着民国风衣裳的小姑娘，那笑容真甜。
别以为这是一家很传统的餐厅，其实不然，就连点菜都引进了5D技术，坐在餐桌上就能用手指点菜，还可以点歌。
来他家吃的最多的是鸳鸯锅，一半是红油锅底，一半是酸萝卜烤鸭汤锅底，酸萝卜烤鸭汤很有特色，用北京烤鸭的骨架和农家酸萝卜熬制而成，酸爽开胃，提前喝上一碗很舒服！
摆盘很有创意，菜品也很新鲜，绝对是用心之作每一份食材，美食与文化艺术的完美结合。
黑鱼姿造，鱼片切成薄片涮着吃，相当新鲜，整个摆盘给10分，整体给9.5分，用心雕刻的冰雕城堡，黑鱼片成螺旋状排列；放进锅里涮上10秒就可以吃了，肉嫩刺少。
吊龙，肉片颜色鲜亮，一尘不染，看上去简直舍不得吃，每一片牛肉仿佛都是鲜活的，这个菜品，我想给满满的10分。
把鸡蛋打开均匀地裹上，才会更加嫩，嫩到你无法想象。
涮上10秒，立马出锅入口，大口大口的咀嚼，太嫩太入味了，好吃到根本停不下来，只恨自己穷吃不起多少。
鲜蛋嫩腰片，同样在摆盘设计上给10分，腰片的新鲜度也给10分。但腰片可能只是小众口味，一般都是喜欢吃的人会爱到疯，不喜欢吃的坚决不粘！
装鲜蛋的是雕刻出来的小碗，足以说明这家店太用心太有情怀了，把文化元素深深地渗透到美食中，如此惊艳，匠心之作，让人拍腿叫好！
腰片涮的时候会多一点，刚刚出锅的腰片蘸上蘸碟，轻轻的咬上一口，脆嫩脆嫩的，香浓四溢，没有一点腥味。
极品雪花牛肉，一圈一圈的绕着冰雕而上，相当壮观，大分量；雪花牛肉品质相当高，壮瘦相间，纹路清晰漂亮，绝对是雪花中的极品！
还可以搭上一盘豆制品拼盘，四种不同的豆制品。
绿叶时蔬拼盘
老北京烤鸭、鸳鸯火锅，各种新鲜的涮肉，还有豆品时蔬，6个人才吃了350，人居70不到，加上皇宫一样的环境，没话说，就两个字：值了！
应四季之景，春花秋月，冬梅夏荷，坐在这里美美的吃上一次火锅，享受着皇室的待遇，不由得想起了明代的两位小说家，一位是《西游记》作者吴承恩，一位是《水浒传》的作者施耐庵，真想吟诗一首：西游水浒出明代，取经好汉不好做。烤鸭火锅在和记，北京重庆一口吃。
地址：昆明金地兰亭广场4栋三楼（和记火锅）
这样别出心裁，有颜值、有文化、有内涵，味道又好的餐厅，昆明独一无二，每天晚上6点开始，排队的人就像眠山车场早8点赶公交一样，还好，这里可以坐着等！
閱讀更多 昆明美食情報 的文章
