茄盒，一道普通的菜，卻有著悠久的歷史，這道菜吃起來外酥裡嫩，外表看起來金黃色，讓你有著不抗拒的力量，咬一口首先感覺到的是酥脆，然後是肉餡裡面的多汁，肉餡在裡面經過高溫的油炸保留了肉餡的多汁鮮美，口口留香，
油只經過了茄盒表面的澱粉，將其炸的酥脆，裡面的肉餡保留了炸制過程中的新鮮感，吃上一大口，都是滿足，也有人改良了茄盒的做法，在茄盒上面澆一層汁，是能不僅能感受到外皮的酥脆，肉餡鮮美的汁水，還有外皮中間帶來的香味，刺激你的味覺，雖說是一道普通的菜，卻孕育著歷史的美味，怎麼樣，想不想來試一下呢。
這個茄盒的做法也非常的輕鬆，準備的材料呢，也是家裡常見的菜，茄子，蔥薑蒜，五花肉或者裡脊肉都可以，然後我們將五花肉放在大一點的菜板上，使勁剁，剁成糜，然後我們放在盆中一旁備用，加入一小勺鹽，加入胡椒粉，料酒，磕兩到三個個雞蛋黃進去，雞蛋清到時候我們留著備用。然後我們放入蔥末和薑末開始攪拌，一定要將其攪拌上勁，發現越攪，肉餡給的阻力就越大，就說明快要攪拌好了。
如果嫌剁肉麻煩的話，讓人用機器攪也可以，但是味道沒有自己剁的好吃就是了。好了，然後我們準備嫩茄子，茄子頭部的白紋越多，說明茄子越嫩，然後我們去頭，將其切成大小均與的長塊，一定要長一些，不然炸下去容易散。然後我們將洗乾淨的茄子塊從中間豁出來一個口子，取一個小勺往裡面放入肉餡，肉餡到達茄子的四分之三即可，不要放滿，放滿了下鍋的時候，肉餡容易滑脫，這時我們取剩下雞蛋清，這時雞蛋清就派上用場了，沒錯，我們拿它拿來封口，我們將茄子均與的裹上澱粉，澱粉的裡面我們少來一點鹽，再來點胡椒粉，這時讓它的外殼具有味道。
封一次口，這一步是為了封口的地方沒被澱粉蓋上，沾滿澱粉的茄子我們下油鍋炸，起鍋燒熱油，把筷子伸進去冒小泡泡了說明油溫夠了，這時我們下入茄子炸，炸到外皮翻起來，就可以撈出來放在以盤活控油，之後我們起鍋炸第二次，這一次是讓他變酥脆，外殼吃起來來有酥脆的感覺。炸到金黃色撈出控油，裝盤就行了，茄盒一定要趁熱吃，一涼了，外殼就軟了，就沒有酥脆的感覺了，外表金黃誘人，
怎麼樣，想不想試一下，讓你心動的茄盒。本文由小健教美食原創，歡迎關注，帶你一起長知識！
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