3月27日上午，賈國龍和西貝高管層一起到了西貝莜麵村上海萬象城店。在他們到店之前的9個小時，凌晨2點，位於萬象城負一層的西貝“雜糧小鋪”，剛剛換上新的門頭——“超級肉夾饃”。這是西貝推出的最新模式。3月9日項目通過才開始落實，不到20天就已落地。
“創意是賈總想的”，負責該項目的西貝創業分部經理孟德飛介紹。賈國龍一直在想哪個產品能開更多的店，能走到海外與國外的產品PK。“而肉夾饃這個單品與西式的漢堡、三明治很相似，主食加肉和菜”，然後就有了“超級肉夾饃”的新物種。新款肉夾饃與西貝其他門店售賣的造型不同，特意改成了三角形。
“三角形比較酷”，孟德飛告訴記者，西貝傳統肉夾饃的售價是12元（上海區域），而三角新品重150克，共有9款產品，最貴的43元，最便宜的9.9元，平均價格是29元。
超級大！最小的也比普通肉夾饃大約1.6倍。儘管店裡的常規款肉夾饃已經比外界的大一圈，這裡還出了一款巨型肉夾饃，需要5個人才能吃掉1個。這塊饃夾在手裡的感覺就像一塊三角形的盾牌。
光是一張肉夾饃的饃就需要8個步驟來完成：餅皮需要先定型，再烘烤，紋理清晰。經過烘烤之後的餅皮會膨起來，用手撕開會發現裡面是層層疊疊的，趁熱吃口感較好。
每一種餡料都是現點現炒的，在靠近門的地方有一個鐵板，炒的時候味道都溢出來，炒的過程也非常熱鬧，好多客人駐足拍照。
菜單整體以九種口味的肉夾饃搭配“小吃+熱湯+飲品”呈現，包含水盆羊肉、嫩豆腐肉湯、燕麥小米粥和咖啡等7款飲品，以搭配肉夾饃的口感。
不再做面也是一個亮點，思路是從莜麵村的資源裡‘長’出一個項目，品類延伸到顧客喜歡為止，在品牌勢能加持下，以前是水到渠成，現在是渠成水到。這符合賈國龍做品牌的一貫思路：輕奢小貴。
對於大多數人來說，吃肉夾饃會搭配一份涼皮，而在這裡，吃肉夾饃會搭配一杯咖啡，休閒化的定位一下子做出來了。其次，一個普通肉夾饃定價基本在12元左右，而超級肉夾饃的一個主打產品就做到了30元，價格上也做出了差異。
由價格最終會形成客群定位，不走平民化路線，一下子和市面上所有的肉夾饃品牌形成區隔。一句話，西貝到了這個階段，賣的就是品牌。
“超級”肉夾饃解決不了“一人食”的需求，點一個肉夾饃，對於大部分消費者來說，根本吃不完，你可以做分食，但在一個人的消費場景下，就意味著浪費。再者，對於一些顧客，如果不是和親密的人，很難有分享的衝動產生。
定價過高，不符合消費者對小吃的認知，根據西貝“超級肉夾饃”的定價，其走得是精品化路線，那就出現問題了，肉夾饃在大多數人的認知下，是一個性價比高的小吃，消費粘度能否做起來是個問題。
看了西貝“超級肉夾饃”的菜單，總覺得有點說不出來的“怪異”，“看了飲品結構就知道其定位休閒餐飲，但不明白為什麼要添置美式咖啡，雖然10元價位很親民，但和主產品明顯不同頻。”
肉夾饃這個品類發展到今天，一個最大的突破是產品的標準化，這也是品牌實現可複製的最重要的條件。從西貝的路子看，饃和配料都非常需要人工完成，出品很難統一，開一家店可以，100家就很難了，而且效率也很難做上去。
綜上這些問題和質疑，也僅僅是目前根據傳統思維來考量，畢竟一個品牌搞創新，脫離品牌本身的爆品，搞新的爆品營銷和差異化營銷，向來都需要有實力的後臺支持，西貝的後臺確實可以，此次做出創新，想必也是嘗試，也許西貝憑藉著自己的口碑和品牌，能夠做的比西少爺還好，接下來我們拭目以待吧。
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