驚蟄過後,便有了雷。
春雷響,萬物長,打雷就長雷公屎。
因了這句老話,一直以為雷公屎是打雷的產物。奶奶每次打雷下雨之後,才去採摘雷公屎,更加深了這個印象。
美麗雷公屎
雷公屎,是一種固氮藍藻,因其分佈廣泛,各地老百姓叫法也各有不同。
如上海人,稱它為天菜。苗族人叫做"Jib vib"。意思是"長在岩石上的菌子"。
它還有地耳、地衣、地木耳、地皮菜、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等幾十個俗稱。
岩石上的雷公屎
有了網絡才知道,雷公屎並不是天雷的產物,也是菌的一種。
之所以讓百姓誤解,是因為它的生長,必須雨水充沛。
中國的大部分地方,只有過了驚蟄打雷,才有充沛的雨水,滋生出雷公屎。
老百姓發現,打雷之後才有,又沒有根,好像是憑空來的,於是人們稱呼它為雷公屎。
雷公屎生產環境
雷公屎,如膠質皮膜,呈暗橄欖色或茶褐色。最初,是小球形,慢慢長大,成片狀。
它們爬附地表,生長分散,常與雜草、雜物糾纏在一起,因而採收是個細心活,需要用手一個個拾取。
陰天或雨後,是採收地耳菜的良好時機。此時,光線柔和,加上雷公屎吸水發潮、個體膨大,生長處於旺盛期,韌性好,不易破碎。
採摘雷公屎
印象中有關雷公屎最深的記憶,和兩個人有關,奶奶和婆婆。
婆婆是我們那的方言,是爺爺的母親,而爺爺的父親,稱呼公公。
我記事時,婆婆已經八十多歲,已身體羸弱,常年臥床。
她不睡臥室,說樓板太低,窗子太小,壓得她踹不過氣來。
讓子孫把她的床,抬到正堂屋,枕頭墊高,看著路人,從家門口來來往往。
她性子燥,嘴叼,飯菜十次有八次要罵,甚至摔碗。但她老人家酷愛雷公屎。
近看雷公屎
驚蟄剛過,只要打雷下雨後,婆婆就會催促奶奶,放了手上農活:快去給我撿雷公屎來打咯(蛋)湯呷。
奶奶是個孝順的人,其他的子孫因為婆婆的嘴毒,平常幾乎不到她床邊去。奶奶只默默撿起被婆婆摔壞的碗,一聲不吭的再去另外做菜。
聽了婆婆的吩咐,奶奶立馬解了圍裙,提著“濾筲箕”(小竹籃)就出發。
不久,奶奶就能撿回許多,放盆子裡擇洗。
擇洗雷公屎
擇洗雷公屎是個技術活,首先得多放水,遠遠高於雷公屎,雙手輕輕攪拌,那些枯草枯枝就浮起來了,再把雷公屎撈出,剩下的水底,含有泥沙,倒掉。如此反覆多次,直到沒有雜草浮起,水底無沙。
用乾淨的濾筲箕,裝了洗過的雷公屎,晾水。
濾筲箕晾水
洗過的雷公屎晶瑩,頗為好看。
洗過的雷公屎
等雷公屎晾乾後,奶奶早已把蔥、姜,切成了碎末。
火燒起,往鍋裡倒少許油,把薑末炒香,再放入水。蓋上,直到水燒開。這時,奶奶把雞蛋打在碗裡,加入少許水,用筷子飛速攪拌,直到均勻。
水開後,把雞蛋汁淋入,一邊用勺子攪湯,直到出現蛋花為止,撒上蔥末,再放入鹽,生抽,灑上幾滴山胡椒油。
一鍋香噴噴的雷公屎咯湯,就做好了。
雷公屎咯湯
婆婆邊喝邊咂嘴:一碗雷公屎,喝了老不死,閻王來了勾不走。
因為嘴甜,婆婆總吩咐給我喝上一小碗,那滋味讓我久久回想,以致現在開湯,總是忍不住放個雞蛋進去,可惜在外雷公屎難得。
但凡喝過這湯,婆婆總能精神一段日子。
現在想來,雷公屎是萬物復甦的號角,是沾滿地氣之物。喝了暖和的湯,氣血暢通,接上了地氣,不精神,才倒是怪了。
晾曬雷公屎
清洗好,吃不完的雷公屎,奶奶便用團箕曬乾。曬時一定要儘量攤薄,以免燒壞。
曬乾的雷公屎,是黑色。很輕。
用袋子或箱子,存放於乾燥通風的地方。
雷公屎乾貨
除了做婆婆喜歡的雷公屎咯湯。雷公屎還可以做其他很多菜。
其中最簡單方便的是涼拌雷公屎。
將雷公屎洗淨,去雜,入沸水鍋內焯一下,撈出瀝水,裝盤,加入精鹽、醬油、蔥花等,再淋上麻油拌勻即可。
涼拌雷公屎
還有一例湯,雷公屎豆腐青菜湯,也非常好喝。
先將雷公屎洗淨;豆腐切小塊入鍋煮片刻撈出;鍋中燒油,煸香蔥花,入豆腐、精鹽和適量水煮沸,最後加地耳、青菜燉至入味出鍋。
雷公屎豆腐青菜湯
雷公屎炒雞蛋
雷公屎清水淘洗撈出控水。雞蛋磕進碗裡調入鹽攪成均勻的蛋液。鍋裡倒進油放進蔥花炒出香味,倒進洗好的雷公屎用小火翻炒幾遍。把爐灶火關小倒進雞蛋液,等雞蛋液稍微凝固後,用鍋鏟翻炒讓蛋液裹滿雷公屎炒到稍鬆散。
打雷才有的雷公屎,酷似木耳,營養賽銀耳
雷公屎炒雞蛋
韭菜雷公屎
雷公屎、韭菜各洗淨,瀝乾水:鍋燒熱放油。至油熱投入雷公屎煸炒,將適量精鹽,人味出鍋待用:韭英(切段),入鍋煸炒,加鹽入味,再倒人雷公屎燜炒數分鐘即可裝盤。
韭菜雷公屎
雷公屎炒固始笨蛋
這個菜只吃過,色香味俱全,非常好吃,人家不告訴我做法。
雷公屎炒固始笨蛋
還有,雷公屎空心餅、雷公屎鴨餅、雷公屎炒肉、鮮筍菌菇湯、農家煨雷公屎等等,就不一一介紹了。
雷公屎空心餅
婆婆對我說,有錢得人恰白耳朵(銀耳),冇錢得人恰青耳朵(雷公屎)。
她不知道,科學研究發現,雷公屎富含蛋白質,每100克含15克,高於雞蛋、木耳、銀耳;
她要是知道的話,定會嘖嘖咂嘴,怪不得喝了雷公屎咯湯,精神那麼好。
雷公屎還含有多種維生素,其中維生素C是紫菜含量的19倍,富含磷、鋅、鈣等礦物質,是兒童缺鈣症的補充食物,對人體補鐵養血也極為有利。
科學家魏茨曼研究發現,雷公屎其中一種成分,可以抑制人大腦中的乙酰膽鹼酯酶的活性,從而能對老年痴呆症產生療效。
可惜這個成果被發現得有些晚,婆婆在我上學前就已故去。
雷公屎 地耳菜
近年來,雷公屎越來越少,因為它只生長在不受汙染的環境;它像一個嚴苛的老者,品味著我們居住的地方。
給農村破壞環境的陋習新俗,敲響了警鐘。
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