去饭店，我最爱点的其中一道菜就是鱼香茄子。软糯爽滑，入味下饭。茄子对降血脂、血压有一定的帮助，茄子里面的龙葵碱对胃癌还有一定的预防作用，丰富的维生素P对保护心血管还有帮助，加上其软糯的口感，老人小孩都非常适合吃。
茄子有很多种吃法，几乎每一种都很好吃。什么油焖茄子、鱼香茄子、酱爆茄子、蒜烤茄子、清蒸茄子等等。在我看来几乎都好吃。但是除了清蒸茄子之外，炒茄子都会遇到一个问题，就是需要放很多的油，吃不了太多，吃多了就会腻，而且很油，经常吃也不健康，茄子本身是非常低脂的一种蔬菜，只要一炒就特别吸油，就失去了其降血脂、血压的一些功效。
那怎么样才能炒出好吃又不油腻的茄子呢？其实只要记住一个小窍门就可以了。把茄子切好洗完之后，要去盐腌制一下，带茄子变瘪再炒就行了。其实目的就是破坏茄子的海绵体，因为这个海绵体特别吸油，这样弄瘪了再抄就不会吸油了。不仅可以省点油，也能达到最后好吃的效果，关键是还健康。
当然破坏茄子海绵体的方法有很多种，这只是其中一种。如果你也想吃茄子有害怕炒茄子太油了，可以尝试一下这个方法。如果你有更好的方法也欢迎跟大家来分享。
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