近幾年，健身行業風生水起，而在健身圈流傳著一套6字訣：“七分吃，三分練”，意思是說在健身過程中，“吃”佔有決定性因素。而所謂“吃”，是要協調身體內所含糖類、脂肪、蛋白質等元素比例。
隨著愈發注重保持身材，受眾的消費習慣也從“吃飽食、吃便宜”到“吃麵子、吃味道”，再到今天的“吃健康、吃營養”。消費者消費觀念的轉變，同時推動著餐飲行業的再細分化，由此形成一種健身餐飲食。它是一種輕食與營養搭配出的低卡路里餐食，普及程度雖不及傳統美食，但現在逐漸形成一類傾向於健身餐的消費人群層次。
然而對於新興的健身餐，想要在餐飲行業大環境中“露臉”容易，但要真正在激烈的市場競爭中“突圍”，還需具備“十八般武藝”。近日，記者走訪調查了多家健身餐品牌，看看他們是如何分得一杯羹的？
產品內容
私人定製專業配餐
利潤輕鬆上百萬元
重慶邁思餐飲管理有限公司算是重慶較早的健身餐品牌，始於2016年初，創始人唐洲，是重慶大學生物學專業博士，國家註冊運動營養師。為了提高餐食品質，唐洲根據自身專業知識，針對不同客戶要求，推出了私人定製餐業務。即依據客戶提供的體測報告，分析客戶身體所含營養元素比例，進一步搭配餐食。唐洲將普通餐定價為29～39元之間，私人定製餐會額外加收3元。
唐洲說，“60%的顧客都會提前讓我瞭解他們的身體狀況，並選擇定製餐食。而規定額外加收3元的初衷，也是為了讓更多顧客瞭解自我身體情況，酌情飲食，使長期訂餐的老顧客真的能達到身體健康的狀態。”目前，該公司淨利潤達百萬元。
同樣是走的私人定製思路，大渡口區一家健康信息諮詢工作室卻有不同的操作方式。該工作室負責人孫明珠表示，他們主營制定私人健康計劃書，除了要管理顧客飲食方面，作息生活也在他們的負責範圍內。
她解釋說，所謂私人健康計劃書，主要是根據顧客個人身體狀況、生活節奏、飲食習慣等，規劃出一系列健康策略。如晨起500毫升溫開水、8點半前完成早餐、午餐是1兩米飯+2兩牛肉+3兩長葉蔬菜、下午2點開始做熱身運動等，一天24小時他們都會安排妥當。當然，針對每個人身體、生活、工作情況的差異，計劃書會大有不同。
據瞭解，該工作室因獨特的私人定製模式，開業一個月的時間裡，就吸納了上萬人諮詢，並贏得固定會員200多人，幾個月後便籤下了百萬元訂單。
私人定製是對產品內容形式的改變，而產品本身的改良，能否也會出效益？來自西南大學2012級生物技術學院的兩個90後女生賴明揚、龔雪芹給出了答案。
2016年，她們在畢業時創辦了卡卡餐品牌，總結出改良版的健身餐，贏得全國14個加盟商加入品牌，她們一年收入可達百萬元。那麼，卡卡餐的改良在何處？
在此之前，她們研究過日本和臺灣流行的輕食，也諮詢過專業營養師，瞭解到只要清淡、低熱量、不加重身體負擔，不用花太多時間就能吃飽的食物，以淨化身體、排除毒素為目的，都可歸類為輕食。而在輕食基礎上，加重營養搭配，豐富食材種類，強調多層次口感，美化外觀，並側重增加餐內蔬菜、水果的含量，嚴格控制每份套餐的熱量及油脂比例，打破傳統中式快餐的侷限；在保證顧客吃飽的同時，使攝入能量小於代謝能量，就是她們和專家總結出來的輕食健身餐。
宣傳方式
親身示範遠程服務
目標瞄準全國消費者
“產品內容是形成品牌的前提，但如何經營才是樹立品牌的關鍵。”唐洲告訴記者，他讀書時，體重一度達到180斤以上，身體一直處於亞健康狀態，可他卻未引起重視。後來，在親戚的勸說和自己所學的生物學專業影響下，唐洲才決定減肥。在減肥的3個月裡，他把自己當成“小白鼠”，通過嘗試自創的餐食搭配，記錄自己減肥過程中的點滴。成立品牌後，唐洲則將自己成功減到150斤的親身經歷講給顧客聽，以增強產品的真實感與顧客對他的信任感。
“我不會特意告知新顧客，這些餐食都是經過我‘試藥’而來。有的顧客通過一段時間的訂餐後，發現自己並沒有健康或者減脂，我才會將之前減肥的過程記錄分享給他們。在這種情況下，顧客會更容易瞭解自身的漏洞和接受建議，也會對產品產生絕對信賴感。”唐洲分析道。
孫明珠曾經也是家人朋友眼中的“壯漢”。她曾是黑龍江省大運會鉛球項目全省第三名、黑龍江省賽區CUBA全省第二名的運動員。因為運動時期對體重有規定，所以她的體重一度維持在220斤左右。大學畢業後，孫明珠創業的第一個項目又是開飯店，那時她的體重更是有增無減。一次偶然機會，孫明珠再次遇到她做運動員時的營養師，交談中才喚醒她的減肥欲。
於是，孫明珠通過幾年運動生涯的經歷，將運動員增肌式健身法改為減脂式健身法，再搭配合理的健身餐，成功瘦到130斤左右。減肥期間，她不斷收集自己不同時期的照片，以便提供給顧客，增加說服力。因為她認為，健身方式可以用嘴傳遞給顧客，但效果還是照片對比最有發言權。
因此，在工作室宣傳初期，孫明珠總是拿著十幾張減肥時期的對比海報，供顧客查看。“千言萬語都比不上親身經歷，現在80%的新顧客都是因為聽說我的減肥故事，才選擇我們工作室的。”孫明珠感嘆道。
雖然孫明珠的工作室目前在重慶，但她為什麼卻能接待來自全國的顧客？原來，孫明珠開通了遠程定製健身方案的渠道，通過與顧客視頻聊天，實現在線交流。孫明珠告訴記者，首先他們會觀察顧客精神狀態、體型，瞭解顧客生活作息規律與餐食搭配狀況；再和他們的營養專家進行溝通商量，制定出一套完整的私人健康計劃書，而且不收取遠程服務費。
“這種方式，不僅無年齡、性別限制，還把全國消費者都納入了我的潛在客戶群。”孫明珠說。
經營管理
線上線下齊下單
開設一站式體驗
截至目前，重慶邁思健身餐線上粉絲數近1萬人，卡卡餐線上粉絲數有5000餘人，健康信息諮詢工作室線上固定顧客達上千人。他們透露到，這些顧客之所以被吸引，不僅是線上積攢而來，還有線下實體店帶來的人氣。
唐洲認為，樹立品牌口碑，粉絲評價是基礎，銷售渠道豐富、順暢同樣重要。他原本只在南坪成立了中央廚房，供平時線上訂單出餐使用。但由於健身餐屬即食類，配送範圍難免受限，難以實現全城送達的目標。比如江北區、渝北區的潛在客戶群，就對邁思健身餐瞭解甚少。
之後，唐洲在觀音橋、新牌坊等地，均開設了約50平方米的實體店，店內可供顧客參觀、品嚐健身餐。“既能玩耍、吃美食，品牌又能得以展示，而且現在很多顧客都喜歡吃飯之前發個朋友圈，這對我們品牌是一種側面宣傳，線上訂單量也會隨之逐漸攀升。”唐洲坦言。
賴明揚也同意線上線下齊下單的模式。她解釋說，自己每月會根據季節性、迎合節日氛圍等，推出2～4款新菜品，通過照片或視頻的方式，將食材和製作過程分享給顧客；以“流量”來衝擊顧客的視覺，用實體店堂食的香味刺激顧客的味蕾，這樣分享一道新菜品才算得上是完整宣傳。“說實話，我們創業初期沒有花費大量金錢去宣傳產品，只是託朋友發發朋友圈。久而久之，老顧客也會加入免費發‘廣告’的大部隊。而且我們為了餐食上鏡佳，還特意設計了不同材質的多款包裝盒。”賴明揚說，她們店現在每月可銷售十多萬元。
而賴明揚等人在做健身餐的同時，幾天前還簽約了一家健身房，要與之合作發展。“顧客平時在這裡健身時，會專供卡卡餐作為餐食，使健身效果倍增。我想打造一種一站式的消費體驗，讓顧客在卡卡餐體驗多種消費方式。”賴明揚告訴記者。
其實，在孫明珠的工作室同樣可體驗一站式消費。該工作室除了有線上遠程定製私人健康計劃書，線下她也開設了一個小型的健身器材室，主要是為了給顧客示範相關健身動作，時常督促顧客，以便手把手教學，顧客還能免費使用健身器材室。同時，他們會定期開展健身成果大賽，堅持每個月邀請客戶參與爬山、漂流、野餐等活動。
“這些活動都會圍繞健身主題展開，既有娛樂休閒項目，又能健身運動。我想打造一站式消費方式，讓顧客體驗多種消費場景，以拓展消費人群層次。”孫明珠說。
值得一提的是，面對今後發展目標，這三家健身餐品牌都表示，希望在餐飲美食的大類目下，會單獨出現標有“健身餐”字樣的一欄。
專家支招
應符合消費習慣 不宜“單打獨鬥”
健身餐如何在層出不窮的餐飲行業大環境中，佔有一席之地？
麻省大學達特茅斯金原經濟研究中心執行主任高連奎表示，特殊餐飲消費，如健身餐，一般價格不是太高，有一定消費群體，但初期消費體量不會很大，還需要長期推廣，形成品牌影響力。但前提是，要尊重、符合消費者消費習慣和飲食習慣，在大眾消費可接受範圍內，發展空間才會變大。
而健身餐未來應走哪條發展路？高連奎則認為，未來健身餐要想成為獨立的一個餐飲體系，就必須學會聯合。就好比現在做得出色的採摘園，不只是單純的採摘項目，而是混合了垂釣、民宿、農家樂等多種消費體驗的休閒娛樂遊園。所以，健身餐不宜獨立運營，也應該與其他健身場所合作，打造一個集飲食、健身、休閒為一體的新消費體驗店。
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