7款土豆菜品,毛利高又受歡迎!

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熗拌土豆片



7款土豆菜品,毛利高又受歡迎!


“熗拌土豆片”是常見的小涼菜,西安老友記的總經理惠雪峰改絲為片,加入茴香苗增香,一道做法簡單的小涼菜賣價12元,幾乎每桌必點。

大致做法

1、土豆200克,去皮洗淨後改刀成薄片,入清水浸泡15分鐘,待澱粉析出後控幹備用;茴香苗30克切末;幹辣椒10克淨洗控幹後剪成段。

2、土豆片入調有底味的水中焯至斷生,入清水投涼,控幹後納入盆中。

3、茴香苗末、辣椒段用燒至七成熱的色拉油30克激香,倒入土豆片中,再淋入白醋5克,加少許鹽、味精、糖拌勻,裝盤後即可上桌。

2

醬燜牛肉小土豆

7款土豆菜品,毛利高又受歡迎!



主料:牛肉、小土豆

調料:杭椒、大蒜、幹蔥、香菜、花生

做法:

1.將牛肉切成1.5cm大小的塊,用鹽,料酒,甜麵醬,白糖,香油和幹澱粉攪拌均勻後,醃製20分鐘。花生洗淨,用清水浸泡20分鐘。

2.小土豆洗淨不削皮,對半切開。幹蔥切成片(如用洋蔥也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗淨去蒂後,切成5cm長的段。

3.平底鍋中倒入油,大火加熱至7成熱,放入土豆,繼續用大火煎成金黃色後,翻過來煎另一面。煎好後,將土豆用鏟子撥到一側,用鍋中的油將大蒜,幹蔥和香菜根煸香。

4.倒入醃好的牛肉翻炒2分鐘後,倒入另一個鍋中,不再放油(如煎鍋大,就不必換鍋)。倒入開水,放入泡好的花生,蓋上蓋子大火加熱至沸騰後,轉中小火燜45分鐘。

5.出鍋前,放入杭椒,翻拌均勻即可關火,不需再繼續加熱,菜的餘溫剛好可以加熱杭椒,又能保持它的顏色不變。

3

農家臘味土豆

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此菜需要先把小土豆煮熟,再下油鍋炸制,這樣才能達到外硬脆內粉面的口感。

製法:

把小土豆放入清水鍋煮熟,倒出來瀝水後,用刀稍微壓破,再下入七成熱的油鍋,炸至表面脆硬時,出鍋瀝油待用。

鍋留底油,先下臘肉粒炒出油,再下小米椒節和蒜薹節炒出味,倒入炸過的小土豆,邊炒邊放鹽、味精和雞精調味,最後淋香油便可裝盤。

4

封缸肉土豆泥


7款土豆菜品,毛利高又受歡迎!


肉片先煮入底味再過油,香而不膩,搭配口感沙沙的土豆泥同炒,出鍋前再加入大同特色和子面的增香法寶油泡麻麻花,使菜品香味別具一格,一份售價28元,毛利率高達80%,是一道真正叫好又叫座的旺銷菜。

提前預製:

1、土豆3斤去皮,改刀成長10釐米、寬、高各1.5釐米的條鋪入托盤中,入蒸箱蒸10分鐘至熟透,取出待用。

2、帶皮五花肉5斤,脫毛後改刀成長、寬各10釐米的方塊,裝入鍋中,加清水沒過,加適量的蔥段、薑片、八角、花椒、鹽和麥芽糖100克,大火燒開,轉小火,煮20分鐘,至肉塊可以用筷子輕易扎透,撈出後控幹水分,入八成熱油中小火炸至肉皮呈紅色並鼓起小泡,撈出晾涼,改刀成片待用。

走菜流程:

鍋入胡麻油15克燒至五成熱,下蔥花、蒜末、乾紅椒節爆香,下蒸熟的土豆400克,邊炒邊捶,將土豆捶成泥,下肉片150克,調入鹽5克、味精3克、雞粉3克、胡椒粉2克炒勻,下入油泡麻麻花翻勻即可。

油泡麻麻花:

胡麻油燒至四成熱,衝入裝有麻麻花的盛器內將其完全浸沒,攪勻即可。

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石鍋小土豆燜柴雞

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製作/厙強

土法:此菜是 一道 古色古香的 農 家 菜餚。小土豆口感細膩,不易燉碎,在石鍋中可以久燉不爛,入口綿軟,加上雞翅酥爛幹香,松蘑鮮香可口,簡直鮮美無比!濃濃的香氣和誘人的色澤, 早把冬日寒冷驅逐殆盡了。

原料:柴 雞1只 (生長 期 在 一年 最 好),小土豆 塊250克,五花肉片、松 蘑各50克。調料八角2克,乾薑、 鹽、 花椒、 蔥末、蔥 花各 5克,白糖15 0克,五年花雕酒250克。

製作:

1.將柴雞宰殺制淨,剁成小塊;白糖熬成糖色。

2.熱鍋,下入五花肉片 , 慢火炒至五成熟時,加入蔥末、乾薑略炒,下入雞塊慢火炒3-5分鐘,下入八角、花椒炒至雞塊沒有水分 ,加入五年的花雕酒,並用熬好的糖色調味。

3.將雞塊慢火燉制10分 鍾,下入土豆、松蘑慢火燉15分鐘加鹽調味,撒蔥花即可。

注意:

1.小土豆下鍋的時間不宜太久。

2.雞塊在 炒制 的 時候一定要把 水分炒幹再下調料。

6

土豆鹽菜面塊


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原料:小土豆100克 老鹽菜80克 麵粉150克 雞蛋1個 蔥花、鮮湯、豬油各適量

製法:

1.把小土豆去皮蒸熟後,切成片;老鹽菜洗淨後,切成碎片。另把麵粉加雞蛋和適量清水先揉成麵糰,然後擀成薄片後製成面塊。

2.淨鍋上火,放少許豬油和老鹽菜炒香後,摻入鮮湯並放入土豆片。待燒開後,下面塊煮熟,起鍋裝碗時,撒些蔥花即成。

7

特色土豆鴨

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把治淨的土麻鴨斬成塊,投入沸水鍋裡汆水後,撈出來待用。

另取淨鍋放少許的油,燒熱即下鴨肉塊,翻炒至鴨塊收縮變色時,淋入適量的料酒並加蔥節、薑片、八角和桂皮,邊炒邊加老抽和生抽,見已經炒上色後,摻入鮮湯並轉中火燜10分鐘,待加入土豆燒至軟熟,並且鍋裡的湯汁變得濃稠時,撒入蔥花翻勻,便可出鍋裝盤。


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