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熗拌土豆片
“熗拌土豆片”是常見的小涼菜，西安老友記的總經理惠雪峰改絲為片，加入茴香苗增香，一道做法簡單的小涼菜賣價12元，幾乎每桌必點。
大致做法
1、土豆200克，去皮洗淨後改刀成薄片，入清水浸泡15分鐘，待澱粉析出後控幹備用；茴香苗30克切末；幹辣椒10克淨洗控幹後剪成段。
2、土豆片入調有底味的水中焯至斷生，入清水投涼，控幹後納入盆中。
3、茴香苗末、辣椒段用燒至七成熱的色拉油30克激香，倒入土豆片中，再淋入白醋5克，加少許鹽、味精、糖拌勻，裝盤後即可上桌。
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醬燜牛肉小土豆
主料：牛肉、小土豆
調料：杭椒、大蒜、幹蔥、香菜、花生
做法：
1.將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜麵醬，白糖，香油和幹澱粉攪拌均勻後，醃製20分鐘。花生洗淨，用清水浸泡20分鐘。
2.小土豆洗淨不削皮，對半切開。幹蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗淨去蒂後，切成5cm長的段。
3.平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續用大火煎成金黃色後，翻過來煎另一面。煎好後，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將大蒜，幹蔥和香菜根煸香。
4.倒入醃好的牛肉翻炒2分鐘後，倒入另一個鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必換鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰後，轉中小火燜45分鐘。
5.出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關火，不需再繼續加熱，菜的餘溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。
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農家臘味土豆
此菜需要先把小土豆煮熟，再下油鍋炸制，這樣才能達到外硬脆內粉面的口感。
製法：
把小土豆放入清水鍋煮熟，倒出來瀝水後，用刀稍微壓破，再下入七成熱的油鍋，炸至表面脆硬時，出鍋瀝油待用。
鍋留底油，先下臘肉粒炒出油，再下小米椒節和蒜薹節炒出味，倒入炸過的小土豆，邊炒邊放鹽、味精和雞精調味，最後淋香油便可裝盤。
4
封缸肉土豆泥
肉片先煮入底味再過油，香而不膩，搭配口感沙沙的土豆泥同炒，出鍋前再加入大同特色和子面的增香法寶油泡麻麻花，使菜品香味別具一格，一份售價28元，毛利率高達80%，是一道真正叫好又叫座的旺銷菜。
提前預製：
1、土豆3斤去皮，改刀成長10釐米、寬、高各1.5釐米的條鋪入托盤中，入蒸箱蒸10分鐘至熟透，取出待用。
2、帶皮五花肉5斤，脫毛後改刀成長、寬各10釐米的方塊，裝入鍋中，加清水沒過，加適量的蔥段、薑片、八角、花椒、鹽和麥芽糖100克，大火燒開，轉小火，煮20分鐘，至肉塊可以用筷子輕易扎透，撈出後控幹水分，入八成熱油中小火炸至肉皮呈紅色並鼓起小泡，撈出晾涼，改刀成片待用。
走菜流程：
鍋入胡麻油15克燒至五成熱，下蔥花、蒜末、乾紅椒節爆香，下蒸熟的土豆400克，邊炒邊捶，將土豆捶成泥，下肉片150克，調入鹽5克、味精3克、雞粉3克、胡椒粉2克炒勻，下入油泡麻麻花翻勻即可。
油泡麻麻花：
胡麻油燒至四成熱，衝入裝有麻麻花的盛器內將其完全浸沒，攪勻即可。
5
石鍋小土豆燜柴雞
製作/厙強
土法：此菜是 一道 古色古香的 農 家 菜餚。小土豆口感細膩，不易燉碎，在石鍋中可以久燉不爛，入口綿軟，加上雞翅酥爛幹香，松蘑鮮香可口，簡直鮮美無比！濃濃的香氣和誘人的色澤， 早把冬日寒冷驅逐殆盡了。
原料：柴 雞1只 （生長 期 在 一年 最 好），小土豆 塊250克，五花肉片、松 蘑各50克。調料八角2克，乾薑、 鹽、 花椒、 蔥末、蔥 花各 5克，白糖15 0克，五年花雕酒250克。
製作：
1.將柴雞宰殺制淨，剁成小塊；白糖熬成糖色。
2.熱鍋，下入五花肉片 ， 慢火炒至五成熟時，加入蔥末、乾薑略炒，下入雞塊慢火炒3-5分鐘，下入八角、花椒炒至雞塊沒有水分 ，加入五年的花雕酒，並用熬好的糖色調味。
3.將雞塊慢火燉制10分 鍾，下入土豆、松蘑慢火燉15分鐘加鹽調味，撒蔥花即可。
注意：
1.小土豆下鍋的時間不宜太久。
2.雞塊在 炒制 的 時候一定要把 水分炒幹再下調料。
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土豆鹽菜面塊
原料：小土豆100克 老鹽菜80克 麵粉150克 雞蛋1個 蔥花、鮮湯、豬油各適量
製法：
1.把小土豆去皮蒸熟後，切成片；老鹽菜洗淨後，切成碎片。另把麵粉加雞蛋和適量清水先揉成麵糰，然後擀成薄片後製成面塊。
2.淨鍋上火，放少許豬油和老鹽菜炒香後，摻入鮮湯並放入土豆片。待燒開後，下面塊煮熟，起鍋裝碗時，撒些蔥花即成。
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特色土豆鴨
把治淨的土麻鴨斬成塊，投入沸水鍋裡汆水後，撈出來待用。
另取淨鍋放少許的油，燒熱即下鴨肉塊，翻炒至鴨塊收縮變色時，淋入適量的料酒並加蔥節、薑片、八角和桂皮，邊炒邊加老抽和生抽，見已經炒上色後，摻入鮮湯並轉中火燜10分鐘，待加入土豆燒至軟熟，並且鍋裡的湯汁變得濃稠時，撒入蔥花翻勻，便可出鍋裝盤。
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