侗家阿東

雞蛋是一種營養非常豐富的食品，當然和所有的食物一樣，過猶不及。

一方面過多的食用雞蛋會影響血膽固醇水平（這不是重點），一方面雞蛋作為一種高動物蛋白食物，過多的食用會影響腸道菌群，另一方面雞蛋中的卵磷脂適量食用沒有問題，但是過量食用的時候，因為其會被腸道細菌代謝生成三甲胺，從而在肝臟中生成氧化三甲胺而危害健康。

對於雞蛋的研究可以說非常多，目前證據相對充足的結論有下：

1.正常人每週食用5個雞蛋，幾乎不影響血膽固醇水平

2.每週食用7個雞蛋可能降低死亡率

3.糖尿病人食用雞蛋會增加心血管疾病發生的風險

所以，從現有的證據來說，比較支持每週5~7個雞蛋，也就是中國營養學會所推薦的每日50g蛋類

我們是倡導循證營養學的科學團體，期待您的關注

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茄子營養師

關於每週可以吃幾個雞蛋的問題？我也常常被問起，今天查閱先關文獻，加之自己這麼多年的醫療知識，今天給大家說說這個問題。

人們覺得不應該吃雞蛋是因為長久以來流傳著吃雞蛋升高膽固醇的說法。其實高膽固醇血癥是不好的這個沒錯。而是膽固醇也是有其自身的作用的。膽固醇本身就是維護人體健康所必需的營養物質，如果人體血清膽固醇含量偏低，血管壁會變得脆弱，有可能引起腦出血；國外一些研究顯示，膽固醇水平過低可能影響人的心理健康，造成性格改變，也可能使某些惡性腫瘤發生的危險性增加。蛋黃中還含有豐富的卵磷脂。卵磷脂可以調節和控制血膽固醇，並能促進脂溶性維生素的吸收。完全不吃雞蛋黃就喪失了卵磷脂的來源，這對血脂的調節是一種損失；蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酰膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。

血脂正常的健康人，每天可以吃一個完整的雞蛋；產婦為補充營養和增加乳汁，每天可吃2 至3 個；患有高膽固醇血癥的人也可以吃雞蛋，考慮到風險因素，建議隔天吃一個煮雞蛋，相當於每日吃半個雞蛋。無論哪類人群，雞蛋都不要吃過量，否則會造成營養素浪費，大量的蛋白質還會加重胃腸道和腎臟的負擔。簡單說來，正常人一週可以吃7個，需要營養的人群一週可以最大吃14個，高膽固醇血癥患者可以一週吃3個左右。

我們中國人老祖宗的智慧告訴我們凡事要“中庸”，也就是適可而止。所以，我說雞蛋可以吃，至於吃多少因人而異，大部分普通人每天吃1-2個雞蛋應該問題不大。

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張之瀛大夫

一週吃幾個雞蛋最好？

①從營養學的觀點看，要想為機體提供充足的營養，而不引起營養過剩，那麼老年人一個星期七個雞蛋即可。

②如果是身體健壯的中青年，往往需要耗費大量的腦力和體力，這個時候可以適當多吃，每天吃兩個雞蛋即可，一週吃十個左右。

③少年和兒童正在長身體的時候，身體需要大量的營養，促進代謝的平衡和身體的發育，每天可以吃三個雞蛋，一週可吃20個。

④孕婦、乳母身體虛弱者，身體急需補充足夠的營養，保持免疫系統的功能，可以適當補充優良蛋白質，每天可吃3個雞蛋。

需要注意的是，患有糖尿病的人容易因為雞蛋而出現血糖失衡的狀態，所以應該儘量不要吃雞蛋。根據大量的研究發現，糖尿病患者如果吃雞蛋，更容易引起血糖失衡狀態，不利於血糖的控制。

39健康網

雞蛋是我們日常生活中不可或缺，也是少有的營養素密度高的食物，其氨基酸含量和比例最為接近人體，最易被人體所吸收。它除了不含膳食纖維，含有較少的維生素C外，其他人體所必需的營養素含量都較多，富含優質蛋白、脂肪、卵磷脂、維生素和磷、鈣、鉀、鈉等人體所需要的礦物質。因此，長期以來受到廣大朋友的青睞。

每100g雞蛋的營養價值：

雞蛋大小不一，一般的雞蛋在45g-55g左右，而每個雞蛋的營養素含量相差不大，雞蛋營養價值較高，建議成人每週攝入3-4個雞蛋（選擇50g左右，約一兩的雞蛋），適量食用雞蛋對人體血清膽固醇水平影響微弱。

而現在很多人認為蛋黃中的膽固醇含量高而不敢吃雞蛋，甚至有些人則只吃蛋白不吃蛋黃，實際上，對於一般普通人群蛋黃並不是那麼可怕，雞蛋更是好東西。雞蛋所含有的脂肪，維生素和礦物質主要集中在蛋黃，蛋黃中所含的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素是身體發育必不可少的成分，吃雞蛋不應丟棄蛋黃。

蛋黃中的膽固醇是一種強乳化劑，能使人體內膽固醇的脂肪顆粒變小，並保持懸浮狀態，避免膽固醇在血管內沉著，有利於防止動脈粥樣硬化。一個雞蛋所含的膽固醇對人體十分有利。人體內的膽固醇主要來自內源性和外源性兩個途徑，內源性膽固醇的來源主要是由機體肝臟利用醋酸及其前體合成，每天人體會合成1-1.2g的膽固醇，是人體膽固醇來源的主要來源，而外源性膽固醇的來源主要是通過食物獲取，而經膳食合成的膽固醇只佔體內合成膽固醇的1/7-1/3。

成年人一週吃幾個雞蛋最合適？

根據2016膳食指南推薦成人一週吃3-4個雞蛋最為合適。雞蛋對於一般普通人群每天適宜吃1-2個，但對於慢性病或血脂高的人群要注意了，冠心病患者每天不超過1個為宜；高膽固醇血癥患者儘量少吃或者不吃雞蛋，或者可以採取只吃蛋白不吃蛋黃的方式。

邱玲芳營養師

一直說雞蛋吃過量了對身體不好，主要是由於雞蛋膽固醇高。

但是一個正常大小的雞蛋大約含180mg左右，而之前無論是美國還是國內的膳食指南都表面每天飲食膽固醇攝入量不超過300mg。隨著研究的深入，有權威研究表明

那麼一天吃幾個雞蛋比較好呢？

對於一般成年人或者老年人，每天吃1個雞蛋就夠了。偶爾多吃一兩個，也是可以的。

對於血脂高的、膽固醇高的成年人來說，一週吃雞蛋的個數最好不要超過3個。

小小瑜說營養

雞蛋在食材界有著極好的名望，

它是如何一步步走到今天的地位呢？

不得不說，雞蛋同學絕對是食材界的多功能選手，無論是做主料還是配料都能遊刃有餘的詮釋真正的美味，最關鍵的是不用費大量時間預處理，完全符合我這樣的懶人的氣質。

老情歌李健 - 記得我們有約

▲想要蒸出像畫一樣的雞蛋，每一步都很重要。蛋液和水的比例以1:2為宜，加水宜加涼開水，可以使蒸出來的蛋羹光滑軟嫩；蛋液要充分攪勻，浮在表面的小氣泡要趕出去或者過篩處理，蒸蛋的時候熱水上鍋，蒸鍋中的水要充足，在碗口倒扣一個碗或保鮮膜，防止水汽滴入碗中，中火蒸十分鐘即可。

▲經常聽到有人說“我不會做飯，只會炒雞蛋”，足以見得炒雞蛋是最最簡單的家常菜了。但是想要做的好吃，還是要掌握一些技巧的。打雞蛋的時候力度均勻，順時針攪打充分。打雞蛋的時候加入少許白糖，可以使炒熟的雞蛋變得蓬鬆柔軟。

雞蛋和麵粉的完美結合，再加上最愛的各種蔬菜和調味料，造就了很多的美味，使原本平淡無味的麵粉瞬間提升了一個檔次，還不會辱沒它的身份。雞蛋餅製作時間短，完全不會耽誤睡懶覺；口感潤滑又細嫩，口味多樣，甜鹹多變，營養豐富，而且顏色金黃誘人，滿足我從頭到腳的每個神經，無可挑剔，絕對是早餐的最佳食品，為無數個清晨帶去滿滿的元氣和能量。

▲夏季喝湯可以及時補充人體流失的津液和營養，冬季喝湯又能起到暖身滋補的作用。一碗鮮香的雞蛋湯，儼然如水中一朵盛開的花朵，而且做法也是簡單至極，不需要大費周章的熬燉就能盛開在你的餐桌上。湯水開沸後，放入水澱粉(1勺幹澱粉+5--10小勺水，充分攪勻)在鍋裡攪拌至湯再次沸，然後把雞蛋攪勻國緩緩倒入，注意倒的時候要倒在鍋裡沸騰的地方，這樣用的雞蛋也不多，但塊大好喝，雞蛋不散，調味就不必說了。

▲蛋糕是一種古老的西式甜點，而且絕對是大多數女生喜歡的甜品之一，以雞蛋、小麥、白糖為主要原料，形似海綿，口感鬆軟。一塊細膩、香嫩的小蛋糕，不僅能夠迅速為身體補充能量，還使人心情愉悅，回味無窮，給人無限的遐想。夏天打發蛋白的時候可以滴幾滴檸檬汁或者白醋，有助於蛋白的穩定。

▲雞蛋因其獨特的香味和口感，也被廣泛用於製作各種街頭小吃，只要是有雞蛋的小吃，總是未見其物，先聞其香，這樣魅力非凡的小吃，就是讓我排上一天的隊，也毫無怨言。吃一口，Q爽彈牙，渾身上下每個細胞都張開了汲取這誘人的香味~

人紅是非多，wuli百搭的雞蛋君大紅大紫的背後，也是充斥著各種流言和是非，三天兩頭上頭條，爆緋聞，沒辦法，這就是成名的代價。不經受些大風大雨，怎樣在娛樂圈屹立不倒，是不是？作為八卦專業戶的雙子座小編我，也跟大家扒一扒雞蛋的那些流言吧~~

01

雞蛋裡的膽固醇真的那麼可怕嗎？

並沒有。雞蛋中的膽固醇含量的確比較高（100克雞蛋含有約585毫克膽固醇），但是食物中的膽固醇對血漿膽固醇影響很少，人體也可以自動調節膽固醇的吸收。也就是說雞蛋中的膽固醇含量雖高，但是吃到肚子裡卻很少被吸收。

02

一天應該吃幾個雞蛋？

雞蛋是公認的有營養的食物，無可厚非，但是也不代表吃雞蛋越多越好。雞蛋是高蛋白食物，食用過多會導致代謝產物增多，也會加重肝臟和腎臟的負擔，正常人一天1個雞蛋較為適宜，但是嘴饞的話，一天吃2-3個也不會有什麼問題。對於肝腎功能有問題的人，最好還是先諮詢一下醫生，以免攝入太多蛋白加重肝腎負擔，這樣就得不償失了。

03

吃雞蛋過敏是怎麼回事？

雞蛋中有一種叫“類卵黏蛋白”的成分，容易導致過敏，並且這種物質主要存在於蛋清中，當蛋黃膜破壞後，也會進入蛋黃中。抵抗力較低的嬰幼兒和兒童以及過敏性體質的人要尤為注意。

04

生吃雞蛋安全嗎？

有的人喜歡喝啤酒的時候加個雞蛋，或是做成溏心蛋，然而這樣吃雞蛋存在極大的安全隱患。正常的生雞蛋含有細菌、寄生蟲等，生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制劑和抗生物素，會使胰蛋白酶活性受到抑制，還會阻礙腸道對生物素的吸收，煮熟後可以消除這些不利因素，所以普通的雞蛋最好不要生吃。

市面上有一種可以生吃的雞蛋，這種雞蛋在養殖過程後處理方面都有嚴格的要求，有自己的飼料廠，主要原料為大豆、玉米等健康食物，種雞在封閉系統中飼養，無菌環境下生活，保證雞無傳染性疾病，經檢測無沙門氏菌、抗生素和藥物殘留後進入超市銷售。就是價格有點小貴，土豪請隨意。

05

雞蛋煮多久最合適？

煮雞蛋時間太短，會導致細菌未被完全殺死；煮太久會使營養流失，還不易消化。

煮雞蛋技巧：從冰箱取出的雞蛋，可以先在冷水中浸泡一會，然後再用中等火候煮沸，防止蛋殼破裂（在水中加入一點鹽也可以防止蛋殼破裂）。煮蛋時，水要末過雞蛋，煮10分鐘左右是口感、消化率最好的狀態。雞蛋煮沸後，再煮5分鐘，然後關火燜5分鐘，這樣煮出來的雞蛋狀態最好，消化率最高，營養物質基本不會受到破壞。

06

雞蛋應該如何正確保存？

雞蛋的保質期為夏季室溫下10天，冬季室溫下15天，2-5℃時40天。

②買回家的雞蛋不宜直接放入冰箱儲存，因為蛋殼上的沙門氏菌和其他細菌會汙染冰箱裡的其他食材，所以可以將雞蛋用保鮮膜或塑料袋包好之後，再放入冰箱中儲存。

③雞蛋只能放在冷藏室，不宜冷凍儲存，冷凍會使蛋白質發生變化，蛋黃凝固。

④冰箱中取出的雞蛋要儘快食用，不宜放置超過2小時，而且從冰箱取出來的雞蛋不宜再次放入雞蛋冷藏。

⑤雞蛋不宜與揮發性物質如蔥、姜、辣椒等放在一起，這些食物的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入到雞蛋中，加速雞蛋的變質。

⑥市面上出售的雞蛋有的標有保質期，有的沒有明確標出保質期，所以最好是吃多少買多少，不要一次購買太多雞蛋。

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今天再來給雞蛋正下名，有人說雞蛋膽固醇太高，高血脂患者不能吃，有人說雞蛋吃多了會發胖。但真相併非如此！今天我們就來說一下關於雞蛋的那些“真相”。

雞蛋的營養價值

實際上，雞蛋是一種非常優質的食材，它被評為營養密度最高的食品之一。雞蛋富含各種脂溶性和水溶性的維生素，維生素A、維生素E，B族維生素，雞蛋中的含量都很高，雞蛋的蛋清中的蛋白質含量很高，而且特別適合人體的吸收，吸收率高達98%以上，是為人體補充營養的好食材。除此之外，雞蛋中還富含各種微量元素，補鐵、補鈣、補鋅補硒，都可以通過食用雞蛋來補充。

在蛋黃中還有一種營養物質不得不提，那就是卵磷脂，卵磷脂被譽為出蛋白質、維生素外的“第三營養素”，對於腦、神經系統、血液循環系統、肝腎、心臟等部位，都是不可或缺的營養素。

雞蛋膽固醇含量高，吃多了會高血脂？

這是一個科學謠言，其實科學家早就證明，高血脂並不是因為攝入過多的高膽固醇食物造成的。人體對於膽固醇的吸收、利用、代謝、排洩都是有一套完整的系統的，高血脂產生的主要原因，主要是因為身體對於脂質的代謝出現了問題，導致了攝入和排出的不平衡造成的。因此，雖然雞蛋的膽固醇確實含量不低，但對於高血脂患者來說，每天吃一個雞蛋也不必丟棄蛋黃，吃雞蛋對血脂的影響微乎其微，可以忽略不計。如果因為血脂高而不敢吃雞蛋，反而會導致營養的不均衡，導致身體出現其他的問題。

在最新的高血脂指南中，已經刪除了關於高血脂患者隔天吃一個雞蛋的說法，也就是說，高血脂患者，每天吃一個雞蛋，是完全沒有問題的，大可不必擔心。

吃雞蛋太多會發胖嗎？

對於健康的成年人，如果愛吃雞蛋，每天吃2~3個雞蛋都沒問題，雞蛋可以為身體補充多種營養，但其熱量並不是太高，100g雞蛋所含熱量大約是114大卡，這個量高不高？比起米飯饅頭，真的不算高，也就是精米白麵的三分之一左右，因此，對於雞蛋來說，吃太多了雖然可能會發胖，但適量的吃雞蛋，完全不必擔心導致發胖的問題。

雞蛋怎麼吃最營養健康？

關於這個問題，也有很多的說法不是那麼準確。今天給大家說幾點：

1. 水煮雞蛋最健康營養，水煮蛋最大限度的保持了雞蛋中的營養，比煎蛋、荷包蛋，雞蛋湯等吃法都要營養成分好；

2. 水煮蛋煮成溏心蛋最營養？這個說法並不準確，如果您是口感喜好溏心的雞蛋，可以這麼吃，但全熟蛋對比溏心蛋，營養成分流失並不大，但安全性卻更好，溏心蛋的內部溫度僅僅70度左右，如果有稍耐熱的致病菌，反而不安全。

3. 豆漿和雞蛋不能一起吃，這個謠言來自豆漿中的胰蛋白酶會影響雞蛋中蛋白質的吸收，但真相是，豆漿在煮沸的過程中，胰蛋白酶早已消失殆盡，根本不會影響雞蛋的營養吸收。因此，放心的吃就是。

李藥師談健康

以前生活水平不好的時候，雞蛋是難得的好東西，是隻有特殊時候才可以吃的營養品。即使是現在，看病人，坐月子，大家都會把雞蛋作為很好的禮物。

雞蛋裡面含有豐富的蛋白質、卵磷脂、B族維生素。而且雞蛋中含有的蛋白質是優質蛋白，其所含有的氨基酸種類齊全，比例也比較恰當，是人體補充蛋白質的主要來源之一。雞蛋中還含有豐富的卵磷脂，可以幫助大腦的發育，對於孩子來說，大腦細胞尚未全部發育成熟，攝入卵磷脂可以促進大腦細胞發育，增強孩子的智力水平；

而對於身體比較弱的老年人來說，卵磷脂可以增強老人的記憶力，預防老年痴呆症。而且雞蛋裡面所含有的B族維生素是人體不可或缺的一大類維生素，它參與了我恩人體蛋白質、脂肪和碳水化合物的能量代謝，而蛋黃裡面是含有B族維生素非常豐富的。

現在生活水平高了，吃雞蛋基本上都不是什麼問題了，對於成年人來說，一天吃一個雞蛋是比較合適的，如果吃得太多，再吃其他的，可能攝入膽固醇就超標了。小孩子可以適當多一點吃1～2個，畢竟我們除了吃雞蛋，還需要吃肉菜奶等食物。

婦產科女司機

雞蛋是一種老少皆宜的食物，小時候為了能夠吃上個雞蛋，很多孩子是想盡了辦法。而如今雞蛋已經是價格很便宜的食物，很多家庭的早餐桌上都會擺著供全家人可以享用的雞蛋。而在中國以前的傳統中，家裡有親戚朋友生孩子，也是拿著雞蛋送人。雞蛋被視為營養價值較高的食物之一，成年人一週吃上幾個雞蛋比較合適？

雞蛋的營養價值

雞蛋是一種非常好的食物，突出的營養素是蛋白質、卵磷脂、B族維生素。雞蛋中含有的蛋白質是優質蛋白，其氨基酸種類齊全，比例也恰當，是人體補充蛋白質的主要來源之一。雞蛋中還含有對於孩子大腦發育非常好的一種物質--卵磷脂，孩子在出生之後，大腦細胞尚未全部發育成熟，卵磷脂可以促進大腦細胞發育，增強孩子的智力水平；而對於老年人來說，卵磷脂可以增強老人的記憶力，預防老年痴呆症。B族維生素是人體不可或缺的一大類維生素，它作為輔酶參與人體蛋白質、脂肪和碳水化合物的能量代謝，而蛋黃中含有B族維生素的所有種類。

吃雞蛋的數量

雞蛋的價格較低，我們當地現在雞蛋四元一斤，可以說一個雞蛋在五毛錢左右，比吃饅頭還便宜。這麼好的雞蛋，是不是可以多吃上幾個，畢竟雞蛋是物美價廉。答案是否定的，中國有句老話“物無美惡，過則為災”再好的食物也不能過量食用。雞蛋中含有膽固醇，一個雞蛋黃中的膽固醇含量約為184mg，過量的膽固醇攝入量對於身體來說還是具有一定的危害。對於成年人而言，一天一個雞蛋，一週7個雞蛋最為合適。而對於老年人來說，可以一天一個雞蛋或者一週五個雞蛋。

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我是王桂真，歡迎您關注【王桂真營養師】頭條號，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心

王桂真營養師

頭條友們都知道，雞蛋營養價值很高，鈣、磷、鐵和維生素A和B族維生素含量豐富，還含有其他許多人體必需微量元素等，是老人、產婦以及身體虛弱者的良好補品。

那麼，成年人一週吃幾個雞蛋比較合適呢？從營養學的觀點看，為了保證平衡膳食，又不致營養過剩，在一般情況下，老年人每週可吃7～10個比較好；對於青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每週吃14個雞蛋比較合適；從事重體力勞動，消耗營養較多的每週可吃20個雞蛋左右；孕婦、產婦和身體虛弱者，由於需要多增加優良蛋白質,每週可吃25個雞蛋，但不宜再多。

雞蛋雖好，但不要吃太多哦！

關鍵字: 雞蛋 過猶不及 健康