侗家阿东

鸡蛋是一种营养非常丰富的食品，当然和所有的食物一样，过犹不及。

一方面过多的食用鸡蛋会影响血胆固醇水平（这不是重点），一方面鸡蛋作为一种高动物蛋白食物，过多的食用会影响肠道菌群，另一方面鸡蛋中的卵磷脂适量食用没有问题，但是过量食用的时候，因为其会被肠道细菌代谢生成三甲胺，从而在肝脏中生成氧化三甲胺而危害健康。

对于鸡蛋的研究可以说非常多，目前证据相对充足的结论有下：

1.正常人每周食用5个鸡蛋，几乎不影响血胆固醇水平

2.每周食用7个鸡蛋可能降低死亡率

3.糖尿病人食用鸡蛋会增加心血管疾病发生的风险

所以，从现有的证据来说，比较支持每周5~7个鸡蛋，也就是中国营养学会所推荐的每日50g蛋类

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茄子营养师

关于每周可以吃几个鸡蛋的问题？我也常常被问起，今天查阅先关文献，加之自己这么多年的医疗知识，今天给大家说说这个问题。

人们觉得不应该吃鸡蛋是因为长久以来流传着吃鸡蛋升高胆固醇的说法。其实高胆固醇血症是不好的这个没错。而是胆固醇也是有其自身的作用的。胆固醇本身就是维护人体健康所必需的营养物质，如果人体血清胆固醇含量偏低，血管壁会变得脆弱，有可能引起脑出血；国外一些研究显示，胆固醇水平过低可能影响人的心理健康，造成性格改变，也可能使某些恶性肿瘤发生的危险性增加。蛋黄中还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂可以调节和控制血胆固醇，并能促进脂溶性维生素的吸收。完全不吃鸡蛋黄就丧失了卵磷脂的来源，这对血脂的调节是一种损失；蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

血脂正常的健康人，每天可以吃一个完整的鸡蛋；产妇为补充营养和增加乳汁，每天可吃2 至3 个；患有高胆固醇血症的人也可以吃鸡蛋，考虑到风险因素，建议隔天吃一个煮鸡蛋，相当于每日吃半个鸡蛋。无论哪类人群，鸡蛋都不要吃过量，否则会造成营养素浪费，大量的蛋白质还会加重胃肠道和肾脏的负担。简单说来，正常人一周可以吃7个，需要营养的人群一周可以最大吃14个，高胆固醇血症患者可以一周吃3个左右。

我们中国人老祖宗的智慧告诉我们凡事要“中庸”，也就是适可而止。所以，我说鸡蛋可以吃，至于吃多少因人而异，大部分普通人每天吃1-2个鸡蛋应该问题不大。

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张之瀛大夫

一周吃几个鸡蛋最好？

①从营养学的观点看，要想为机体提供充足的营养，而不引起营养过剩，那么老年人一个星期七个鸡蛋即可。

②如果是身体健壮的中青年，往往需要耗费大量的脑力和体力，这个时候可以适当多吃，每天吃两个鸡蛋即可，一周吃十个左右。

③少年和儿童正在长身体的时候，身体需要大量的营养，促进代谢的平衡和身体的发育，每天可以吃三个鸡蛋，一周可吃20个。

④孕妇、乳母身体虚弱者，身体急需补充足够的营养，保持免疫系统的功能，可以适当补充优良蛋白质，每天可吃3个鸡蛋。

需要注意的是，患有糖尿病的人容易因为鸡蛋而出现血糖失衡的状态，所以应该尽量不要吃鸡蛋。根据大量的研究发现，糖尿病患者如果吃鸡蛋，更容易引起血糖失衡状态，不利于血糖的控制。

39健康网

鸡蛋是我们日常生活中不可或缺，也是少有的营养素密度高的食物，其氨基酸含量和比例最为接近人体，最易被人体所吸收。它除了不含膳食纤维，含有较少的维生素C外，其他人体所必需的营养素含量都较多，富含优质蛋白、脂肪、卵磷脂、维生素和磷、钙、钾、钠等人体所需要的矿物质。因此，长期以来受到广大朋友的青睐。

每100g鸡蛋的营养价值：

鸡蛋大小不一，一般的鸡蛋在45g-55g左右，而每个鸡蛋的营养素含量相差不大，鸡蛋营养价值较高，建议成人每周摄入3-4个鸡蛋（选择50g左右，约一两的鸡蛋），适量食用鸡蛋对人体血清胆固醇水平影响微弱。

而现在很多人认为蛋黄中的胆固醇含量高而不敢吃鸡蛋，甚至有些人则只吃蛋白不吃蛋黄，实际上，对于一般普通人群蛋黄并不是那么可怕，鸡蛋更是好东西。鸡蛋所含有的脂肪，维生素和矿物质主要集中在蛋黄，蛋黄中所含的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素是身体发育必不可少的成分，吃鸡蛋不应丢弃蛋黄。

蛋黄中的胆固醇是一种强乳化剂，能使人体内胆固醇的脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，避免胆固醇在血管内沉着，有利于防止动脉粥样硬化。一个鸡蛋所含的胆固醇对人体十分有利。人体内的胆固醇主要来自内源性和外源性两个途径，内源性胆固醇的来源主要是由机体肝脏利用醋酸及其前体合成，每天人体会合成1-1.2g的胆固醇，是人体胆固醇来源的主要来源，而外源性胆固醇的来源主要是通过食物获取，而经膳食合成的胆固醇只占体内合成胆固醇的1/7-1/3。

成年人一周吃几个鸡蛋最合适？

根据2016膳食指南推荐成人一周吃3-4个鸡蛋最为合适。鸡蛋对于一般普通人群每天适宜吃1-2个，但对于慢性病或血脂高的人群要注意了，冠心病患者每天不超过1个为宜；高胆固醇血症患者尽量少吃或者不吃鸡蛋，或者可以采取只吃蛋白不吃蛋黄的方式。

邱玲芳营养师

一直说鸡蛋吃过量了对身体不好，主要是由于鸡蛋胆固醇高。

但是一个正常大小的鸡蛋大约含180mg左右，而之前无论是美国还是国内的膳食指南都表面每天饮食胆固醇摄入量不超过300mg。随着研究的深入，有权威研究表明

那么一天吃几个鸡蛋比较好呢？

对于一般成年人或者老年人，每天吃1个鸡蛋就够了。偶尔多吃一两个，也是可以的。

对于血脂高的、胆固醇高的成年人来说，一周吃鸡蛋的个数最好不要超过3个。

小小瑜说营养

鸡蛋在食材界有着极好的名望，

它是如何一步步走到今天的地位呢？

不得不说，鸡蛋同学绝对是食材界的多功能选手，无论是做主料还是配料都能游刃有余的诠释真正的美味，最关键的是不用费大量时间预处理，完全符合我这样的懒人的气质。

老情歌李健 - 记得我们有约

▲想要蒸出像画一样的鸡蛋，每一步都很重要。蛋液和水的比例以1:2为宜，加水宜加凉开水，可以使蒸出来的蛋羹光滑软嫩；蛋液要充分搅匀，浮在表面的小气泡要赶出去或者过筛处理，蒸蛋的时候热水上锅，蒸锅中的水要充足，在碗口倒扣一个碗或保鲜膜，防止水汽滴入碗中，中火蒸十分钟即可。

▲经常听到有人说“我不会做饭，只会炒鸡蛋”，足以见得炒鸡蛋是最最简单的家常菜了。但是想要做的好吃，还是要掌握一些技巧的。打鸡蛋的时候力度均匀，顺时针搅打充分。打鸡蛋的时候加入少许白糖，可以使炒熟的鸡蛋变得蓬松柔软。

鸡蛋和面粉的完美结合，再加上最爱的各种蔬菜和调味料，造就了很多的美味，使原本平淡无味的面粉瞬间提升了一个档次，还不会辱没它的身份。鸡蛋饼制作时间短，完全不会耽误睡懒觉；口感润滑又细嫩，口味多样，甜咸多变，营养丰富，而且颜色金黄诱人，满足我从头到脚的每个神经，无可挑剔，绝对是早餐的最佳食品，为无数个清晨带去满满的元气和能量。

▲夏季喝汤可以及时补充人体流失的津液和营养，冬季喝汤又能起到暖身滋补的作用。一碗鲜香的鸡蛋汤，俨然如水中一朵盛开的花朵，而且做法也是简单至极，不需要大费周章的熬炖就能盛开在你的餐桌上。汤水开沸后，放入水淀粉(1勺干淀粉+5--10小勺水，充分搅匀)在锅里搅拌至汤再次沸，然后把鸡蛋搅匀国缓缓倒入，注意倒的时候要倒在锅里沸腾的地方，这样用的鸡蛋也不多，但块大好喝，鸡蛋不散，调味就不必说了。

▲蛋糕是一种古老的西式甜点，而且绝对是大多数女生喜欢的甜品之一，以鸡蛋、小麦、白糖为主要原料，形似海绵，口感松软。一块细腻、香嫩的小蛋糕，不仅能够迅速为身体补充能量，还使人心情愉悦，回味无穷，给人无限的遐想。夏天打发蛋白的时候可以滴几滴柠檬汁或者白醋，有助于蛋白的稳定。

▲鸡蛋因其独特的香味和口感，也被广泛用于制作各种街头小吃，只要是有鸡蛋的小吃，总是未见其物，先闻其香，这样魅力非凡的小吃，就是让我排上一天的队，也毫无怨言。吃一口，Q爽弹牙，浑身上下每个细胞都张开了汲取这诱人的香味~

人红是非多，wuli百搭的鸡蛋君大红大紫的背后，也是充斥着各种流言和是非，三天两头上头条，爆绯闻，没办法，这就是成名的代价。不经受些大风大雨，怎样在娱乐圈屹立不倒，是不是？作为八卦专业户的双子座小编我，也跟大家扒一扒鸡蛋的那些流言吧~~

01

鸡蛋里的胆固醇真的那么可怕吗？

并没有。鸡蛋中的胆固醇含量的确比较高（100克鸡蛋含有约585毫克胆固醇），但是食物中的胆固醇对血浆胆固醇影响很少，人体也可以自动调节胆固醇的吸收。也就是说鸡蛋中的胆固醇含量虽高，但是吃到肚子里却很少被吸收。

02

一天应该吃几个鸡蛋？

鸡蛋是公认的有营养的食物，无可厚非，但是也不代表吃鸡蛋越多越好。鸡蛋是高蛋白食物，食用过多会导致代谢产物增多，也会加重肝脏和肾脏的负担，正常人一天1个鸡蛋较为适宜，但是嘴馋的话，一天吃2-3个也不会有什么问题。对于肝肾功能有问题的人，最好还是先咨询一下医生，以免摄入太多蛋白加重肝肾负担，这样就得不偿失了。

03

吃鸡蛋过敏是怎么回事？

鸡蛋中有一种叫“类卵黏蛋白”的成分，容易导致过敏，并且这种物质主要存在于蛋清中，当蛋黄膜破坏后，也会进入蛋黄中。抵抗力较低的婴幼儿和儿童以及过敏性体质的人要尤为注意。

04

生吃鸡蛋安全吗？

有的人喜欢喝啤酒的时候加个鸡蛋，或是做成溏心蛋，然而这样吃鸡蛋存在极大的安全隐患。正常的生鸡蛋含有细菌、寄生虫等，生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制剂和抗生物素，会使胰蛋白酶活性受到抑制，还会阻碍肠道对生物素的吸收，煮熟后可以消除这些不利因素，所以普通的鸡蛋最好不要生吃。

市面上有一种可以生吃的鸡蛋，这种鸡蛋在养殖过程后处理方面都有严格的要求，有自己的饲料厂，主要原料为大豆、玉米等健康食物，种鸡在封闭系统中饲养，无菌环境下生活，保证鸡无传染性疾病，经检测无沙门氏菌、抗生素和药物残留后进入超市销售。就是价格有点小贵，土豪请随意。

05

鸡蛋煮多久最合适？

煮鸡蛋时间太短，会导致细菌未被完全杀死；煮太久会使营养流失，还不易消化。

煮鸡蛋技巧：从冰箱取出的鸡蛋，可以先在冷水中浸泡一会，然后再用中等火候煮沸，防止蛋壳破裂（在水中加入一点盐也可以防止蛋壳破裂）。煮蛋时，水要末过鸡蛋，煮10分钟左右是口感、消化率最好的状态。鸡蛋煮沸后，再煮5分钟，然后关火焖5分钟，这样煮出来的鸡蛋状态最好，消化率最高，营养物质基本不会受到破坏。

06

鸡蛋应该如何正确保存？

鸡蛋的保质期为夏季室温下10天，冬季室温下15天，2-5℃时40天。

②买回家的鸡蛋不宜直接放入冰箱储存，因为蛋壳上的沙门氏菌和其他细菌会污染冰箱里的其他食材，所以可以将鸡蛋用保鲜膜或塑料袋包好之后，再放入冰箱中储存。

③鸡蛋只能放在冷藏室，不宜冷冻储存，冷冻会使蛋白质发生变化，蛋黄凝固。

④冰箱中取出的鸡蛋要尽快食用，不宜放置超过2小时，而且从冰箱取出来的鸡蛋不宜再次放入鸡蛋冷藏。

⑤鸡蛋不宜与挥发性物质如葱、姜、辣椒等放在一起，这些食物的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入到鸡蛋中，加速鸡蛋的变质。

⑥市面上出售的鸡蛋有的标有保质期，有的没有明确标出保质期，所以最好是吃多少买多少，不要一次购买太多鸡蛋。

美食杰官方

今天再来给鸡蛋正下名，有人说鸡蛋胆固醇太高，高血脂患者不能吃，有人说鸡蛋吃多了会发胖。但真相并非如此！今天我们就来说一下关于鸡蛋的那些“真相”。

鸡蛋的营养价值

实际上，鸡蛋是一种非常优质的食材，它被评为营养密度最高的食品之一。鸡蛋富含各种脂溶性和水溶性的维生素，维生素A、维生素E，B族维生素，鸡蛋中的含量都很高，鸡蛋的蛋清中的蛋白质含量很高，而且特别适合人体的吸收，吸收率高达98%以上，是为人体补充营养的好食材。除此之外，鸡蛋中还富含各种微量元素，补铁、补钙、补锌补硒，都可以通过食用鸡蛋来补充。

在蛋黄中还有一种营养物质不得不提，那就是卵磷脂，卵磷脂被誉为出蛋白质、维生素外的“第三营养素”，对于脑、神经系统、血液循环系统、肝肾、心脏等部位，都是不可或缺的营养素。

鸡蛋胆固醇含量高，吃多了会高血脂？

这是一个科学谣言，其实科学家早就证明，高血脂并不是因为摄入过多的高胆固醇食物造成的。人体对于胆固醇的吸收、利用、代谢、排泄都是有一套完整的系统的，高血脂产生的主要原因，主要是因为身体对于脂质的代谢出现了问题，导致了摄入和排出的不平衡造成的。因此，虽然鸡蛋的胆固醇确实含量不低，但对于高血脂患者来说，每天吃一个鸡蛋也不必丢弃蛋黄，吃鸡蛋对血脂的影响微乎其微，可以忽略不计。如果因为血脂高而不敢吃鸡蛋，反而会导致营养的不均衡，导致身体出现其他的问题。

在最新的高血脂指南中，已经删除了关于高血脂患者隔天吃一个鸡蛋的说法，也就是说，高血脂患者，每天吃一个鸡蛋，是完全没有问题的，大可不必担心。

吃鸡蛋太多会发胖吗？

对于健康的成年人，如果爱吃鸡蛋，每天吃2~3个鸡蛋都没问题，鸡蛋可以为身体补充多种营养，但其热量并不是太高，100g鸡蛋所含热量大约是114大卡，这个量高不高？比起米饭馒头，真的不算高，也就是精米白面的三分之一左右，因此，对于鸡蛋来说，吃太多了虽然可能会发胖，但适量的吃鸡蛋，完全不必担心导致发胖的问题。

鸡蛋怎么吃最营养健康？

关于这个问题，也有很多的说法不是那么准确。今天给大家说几点：

1. 水煮鸡蛋最健康营养，水煮蛋最大限度的保持了鸡蛋中的营养，比煎蛋、荷包蛋，鸡蛋汤等吃法都要营养成分好；

2. 水煮蛋煮成溏心蛋最营养？这个说法并不准确，如果您是口感喜好溏心的鸡蛋，可以这么吃，但全熟蛋对比溏心蛋，营养成分流失并不大，但安全性却更好，溏心蛋的内部温度仅仅70度左右，如果有稍耐热的致病菌，反而不安全。

3. 豆浆和鸡蛋不能一起吃，这个谣言来自豆浆中的胰蛋白酶会影响鸡蛋中蛋白质的吸收，但真相是，豆浆在煮沸的过程中，胰蛋白酶早已消失殆尽，根本不会影响鸡蛋的营养吸收。因此，放心的吃就是。

李药师谈健康

以前生活水平不好的时候，鸡蛋是难得的好东西，是只有特殊时候才可以吃的营养品。即使是现在，看病人，坐月子，大家都会把鸡蛋作为很好的礼物。

鸡蛋里面含有丰富的蛋白质、卵磷脂、B族维生素。而且鸡蛋中含有的蛋白质是优质蛋白，其所含有的氨基酸种类齐全，比例也比较恰当，是人体补充蛋白质的主要来源之一。鸡蛋中还含有丰富的卵磷脂，可以帮助大脑的发育，对于孩子来说，大脑细胞尚未全部发育成熟，摄入卵磷脂可以促进大脑细胞发育，增强孩子的智力水平；

而对于身体比较弱的老年人来说，卵磷脂可以增强老人的记忆力，预防老年痴呆症。而且鸡蛋里面所含有的B族维生素是人体不可或缺的一大类维生素，它参与了我恩人体蛋白质、脂肪和碳水化合物的能量代谢，而蛋黄里面是含有B族维生素非常丰富的。

现在生活水平高了，吃鸡蛋基本上都不是什么问题了，对于成年人来说，一天吃一个鸡蛋是比较合适的，如果吃得太多，再吃其他的，可能摄入胆固醇就超标了。小孩子可以适当多一点吃1～2个，毕竟我们除了吃鸡蛋，还需要吃肉菜奶等食物。

妇产科女司机

鸡蛋是一种老少皆宜的食物，小时候为了能够吃上个鸡蛋，很多孩子是想尽了办法。而如今鸡蛋已经是价格很便宜的食物，很多家庭的早餐桌上都会摆着供全家人可以享用的鸡蛋。而在中国以前的传统中，家里有亲戚朋友生孩子，也是拿着鸡蛋送人。鸡蛋被视为营养价值较高的食物之一，成年人一周吃上几个鸡蛋比较合适？

鸡蛋的营养价值

鸡蛋是一种非常好的食物，突出的营养素是蛋白质、卵磷脂、B族维生素。鸡蛋中含有的蛋白质是优质蛋白，其氨基酸种类齐全，比例也恰当，是人体补充蛋白质的主要来源之一。鸡蛋中还含有对于孩子大脑发育非常好的一种物质--卵磷脂，孩子在出生之后，大脑细胞尚未全部发育成熟，卵磷脂可以促进大脑细胞发育，增强孩子的智力水平；而对于老年人来说，卵磷脂可以增强老人的记忆力，预防老年痴呆症。B族维生素是人体不可或缺的一大类维生素，它作为辅酶参与人体蛋白质、脂肪和碳水化合物的能量代谢，而蛋黄中含有B族维生素的所有种类。

吃鸡蛋的数量

鸡蛋的价格较低，我们当地现在鸡蛋四元一斤，可以说一个鸡蛋在五毛钱左右，比吃馒头还便宜。这么好的鸡蛋，是不是可以多吃上几个，毕竟鸡蛋是物美价廉。答案是否定的，中国有句老话“物无美恶，过则为灾”再好的食物也不能过量食用。鸡蛋中含有胆固醇，一个鸡蛋黄中的胆固醇含量约为184mg，过量的胆固醇摄入量对于身体来说还是具有一定的危害。对于成年人而言，一天一个鸡蛋，一周7个鸡蛋最为合适。而对于老年人来说，可以一天一个鸡蛋或者一周五个鸡蛋。

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我是王桂真，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心

王桂真营养师

头条友们都知道，鸡蛋营养价值很高，钙、磷、铁和维生素A和B族维生素含量丰富，还含有其他许多人体必需微量元素等，是老人、产妇以及身体虚弱者的良好补品。

那么，成年人一周吃几个鸡蛋比较合适呢？从营养学的观点看，为了保证平衡膳食，又不致营养过剩，在一般情况下，老年人每周可吃7～10个比较好；对于青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每周吃14个鸡蛋比较合适；从事重体力劳动，消耗营养较多的每周可吃20个鸡蛋左右；孕妇、产妇和身体虚弱者，由于需要多增加优良蛋白质,每周可吃25个鸡蛋，但不宜再多。

鸡蛋虽好，但不要吃太多哦！

關鍵字: 鸡蛋 最合适 健康