2017年，我國食品工業保持了健康穩步的發展態勢，生產增長平穩，產業結構不斷優化，經濟效益繼續改善。2017年全國規模以上食品工業企業實現主營業務收入11.41萬億元，同比增長6.30%，食品製造業實現主營業務收入2.31萬億元，同比增長8.35%，其中，糕點麵包行業實現主營業務收入1316.23億元，同比增長10.11%，利潤總額達到146.85億元，同比增長3.84%；今年1-6月份主營業務收入528.74億元，同比增長11.03%,利潤總額51.40億元，同比增長4.35%。近十年以來，糕點麵包行業的主營業務收入同比增長從未低於兩位數。
在整個糕點麵包行業平穩快速的發展過程中，月餅產品扮演了重要的角色。總結回顧近幾年月餅行業運行情況，參考國內外經濟形勢變化以及行業骨幹企業的生產計劃，對2018年全國月餅行業的運行趨勢作以下分析和預測，供行業參考。
一、行業總體趨勢預測
黨的十九大以來，國內外政治經濟環境有了很大的變化，月餅產品已經基本回歸傳統食品和文化載體的自然屬性，具體表現為產量穩步增長，利潤率穩定適中，品牌集中度越來越高，行業整體進入平穩發展階段。
今年中秋在國慶前一週，中秋月餅市場將呈現出主銷售期啟動晚、銷售期短、量大等特點。由於人工、原材料、物流等成本上升，預計售價將略有上升，骨幹品牌優勢企業產銷量均會有所上升，但利潤增長空間不會很大.
在品種方面，由於流心奶黃、榴蓮等特殊口味為廣大民眾所接受和追捧，廣式月餅的佔比將有所上升，其他邦式月餅如京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅以及創新型月餅等銷量也會略有上升。傳統產品、傳統口味仍將是主流，如：傳統的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍將佔據主角地位，而具有地域特色、中西結合的月餅品種也將大量面世併成為消費的新熱點。
健康時尚、美味營養等觀念將成為新產品開發的方向，同時，年輕消費群體的消費觀念將越來越受重視，時尚的新品種、新包裝、新理念、新口味的月餅銷量將有所增加。冷凍半成品、現制現售的產品將是一個銷售熱點，體驗式的銷售模式會更加多樣。
總體看，2018年月餅市場將呈現平穩有序、健康營養、品種多樣、口味豐富的發展態勢，預計行業整體銷量和銷售額應有5-10%的增長幅度。
二、運行特點
1. 產品安全質量不斷提高，安全消費有保障。
在國家不斷強化食品安全社會共治的政策方針指導下，各級政府職能部門和檢測機構持續加大對食品安全的監管力度，相關食品安全法規和標準逐步完善，相關行業協會、企業、媒體以及消費者對食品安全和質量意識都有了空前的提高，使得月餅產品的安全質量不斷提高，尤其是知名品牌和行業骨幹企業，均以保證產品質量安全為第一要務，管理體系進一步完善，而且投入大量的人力和物力，以保證產品的安全質量。月餅行業由末端防範變為生產源頭和過程管理，這些新的變化和措施無疑對產品安全和質量的提升提供了切實的保障，今年，月餅產品不論是內在質量，還是包裝質量和形式都會有明顯改善和提高，安全、放心地消費月餅產品是有一定保障的。
2. 價格穩中略升，更趨合理。
隨著社會經濟的發展，生產的人工、原材料、物流等經營成本也在持續上漲，企業為保證合理利潤和銷量，一方面產品價格會有所上調，價格區間略微上移，中等價位的產品仍是市場的主打產品，橄欖型價格格局不變，今年大部分月餅禮盒的價格將集中在60-180元之間。；另一方面企業在做好市場調研的基礎上，制定合理的生產計劃，以保證適當的銷量。根據企業實際產能，將一部分產量留到節前一週，基本解決節後庫存問題，以保證合理利潤及平穩運行，是行業企業應該重視和考慮的問題。
3. 包裝形式將呈現簡約，富有時代感，環保特色。
近年來，國家大力提倡環境保護，並把環保工作作為全社會的重點工作來抓，環保督查工作也日趨嚴格，環保意識深入人心，預計今年月餅包裝的風格將繼續以弘揚中秋文化，簡約環保為主。而年輕消費群體的喜好也已逐漸成為企業著重考慮的因素，彰顯個性、與熱點相結合的包裝及產品，也將走入消費者的視野。使得中秋月餅產品更加豐富多彩，多種口味產品組合裝的禮盒，仍將是眾多消費者的喜愛。
地方傳統企業以盒裝為主，簡裝（袋裝、桶裝）和散裝產品預計會佔三到四成市場份額，連鎖餅店、餐飲類企業、新興品牌、線上企業則以盒裝為主，簡裝、散裝月餅產品將佔比較小。
4. 產品種類豐富，新產品將“百花齊放”。
發展是永恆的主題。企業在以傳統經典口味產品為主的同時，將不斷加大對新品的研發。在新原料、新工藝的開發和應用上，會有明顯的體現。大體可分為以下幾種情況：一、傳統創新方式，如原材料的創新應用產品有：巧克力雲腿、牛肉、堅果等；在工藝上的創新產品有：流心、急凍水果餡、蛋黃酥等。二、與地緣產品結合的創新產品。月餅作為傳統產品，本身具有濃郁的地方特色。各地企業積極尋找地緣產品，研發出更具地方特色的產品，也增加了不少賣點。如浙江的梅乾菜月餅、寧夏的枸杞月餅等；三、與時下熱點結合，研製出的創新產品。如小龍蝦月餅、水晶月餅等；四、中點西做，複合型創新產品。如保留月餅的餅皮或餡料，再輔以西點原料，如巧克力等，呈現出中心點結合的風味月餅，比較受年輕人的喜愛。值得一提的是，近些年，因產業工業化程度和生產集中度越來越高，應運而生的冷凍半成品月餅，由工廠生產出未熟制的月餅，進行冷凍貯藏和運輸，到門店現烤銷售，這類月餅預計今後幾年將在現制現售領域內呈現大幅增長的態勢。
5. 拓寬銷售渠道，與互聯網、便利店融和的步伐加快 。
近年來，商超、郵政等傳統渠道銷量下降明顯，團購略有上升，線上產品銷量會繼續上升。線上渠道經過幾年的摸索，基本找到了比較適合月餅產品銷售的方式。隨著品牌消費理念的不斷深化，品牌企業產銷量將有明顯上升，互聯網銷售也將呈現向優勢品牌集中的趨勢。而互聯網上的新品牌更多的是以新奇的口味、賞心悅目的包裝來吸引新的消費者，也得到了一些消費者較大的關注，這也是傳統企業需要學習和借鑑的。另有兩個現象也應需要行業引起重視，一、阿里巴巴及京東等網絡平臺相繼推出了線上線下互動的新模式，二、近幾年，國內便利店規模已非常龐大，也是月餅銷售渠道的較好選擇。如何儘快把產品銷售與這兩個銷售通道結合，也是行業企業需要積極關注的問題。
三、行業展望與希望
傳承與創新應是行業堅守的永恆主題
中秋月餅是中國傳統食文化的重要載體之一，無論是月餅本身，還是與之相關的行業變化，每年我們都可以感受到時代的進步和中秋文化的創新發展。目前，國家大力提倡工匠精神、振興傳統工藝。月餅生產技藝的傳承和振興，不僅是企業生存發展的基礎，更是品牌價值和工匠精神的集中體現。對月餅傳統工藝和文化的挖掘和弘揚，是我們行業共同的職責和使命。科學使用新原料、新技術，在傳承的基礎上不斷創新，用精益求精的工匠精神，生產出安全、營養、蘊含文化內涵的月餅產品，滿足廣大消費者的需求，永遠是我們努力的方向和不斷髮展的動力源泉。協會始終在積極努力，鼓勵優秀的技藝傳承者和傳承單位繼往開來，培育品牌企業和行業領軍人才，引領和促進行業的進一步健康發展。
2018年將是月餅行業穩中求進，提高進取的一年，堅信並希望行業眾多企業會準確把握行業形勢，再創佳績。也希望廣大企業關注海名烘焙系列展，及時瞭解行業最新動態！
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