在外面可是很難再吃到一口正宗了，這是為什麼呢，看似簡單的一道菜有什麼奧妙嗎？沒錯，就是有它獨特之處，在於它的名字五柳之處。很多人就會問，這五柳是那文學家五柳先生嗎？那是五柳先生髮明的炸彈嗎？請看清楚，那是雞蛋的蛋，不是炸彈呢，跟五柳先生也沒關係，這五柳是指廣東一種特別的醃菜，專門用來做五柳蛋、五柳魚的。酸酸甜甜，這味道可懷念了，絕對不是那些用普通番茄醬就能代替的。一口氣說了那麼多，小編你吃過嗎？當然，不過那都是早幾年的事了，現在真是很難找到正宗的口味了，如果有的話歡迎留言。下面再來聊聊這道經典粵菜的由來和做法。
一、關於五柳菜
五柳炸蛋中最大的特色就是五柳菜，不是五柳菜做的都不是正宗的口味。隨著很多飯館的更新換代，以前的味道很難找到了，原來能吃上正宗的菜式，現在是寥寥無幾了，如果你問我在廣東哪裡能吃上正宗的五柳炸蛋，那真答不上來。就算是發現了這道菜的身影，也不一定沿用經典的搭配，常常以番茄醬代替五柳菜，那已經不是經典的味道了。其實這五柳菜在家裡也可以做，在外面也能買上瓶裝的，如果你還懷念它的味道的話，下面一起來學習做法。
二、五柳菜的做法
所謂的五柳是指青木瓜、紅蘿蔔、蕎頭、大肉姜、青瓜五種食材組成，再準備白砂糖和米醋兩種調料。做法：這些食材除了蕎頭，全部去皮，然後都切成細條。米醋用溫水衝開，加少量的水即可，然後加入適量的白砂糖（根據自己口味去加，但白砂糖得比米醋要多）、攪拌均勻，等攤涼以後加入剛才切細條的食材和蕎頭，轉到一個玻璃的器皿中，密封放存一星期左右便可以食用了，用來下粥和做菜都不錯，就如今天要說的五柳炸蛋，沒它不成呢！
三、五柳炸蛋的做法
準備食材：五柳菜、雞蛋、甜辣醬、番茄汁、米醋、澱粉、香蔥
1、雞蛋打入鐵勺中，不是碗中，等下直接放到油裡炸便行，還能好好地掌握蛋的動態。鍋裡燒油，用來炸得多一些的油，差不500g，當燒到四成熱，即160度的時候（如果不確定，這裡有一個好辦法，放入薑片，如果起小泡並伴有輕微的滋滋聲那便可以了），雞蛋連勺一起放進油鍋裡進行油炸。成形時，鐵勺離開，當雞蛋慢慢膨脹、起大泡時，立即撈起，這時剛剛好，太老就不好吃。撈起以後放吸油紙裡進行吸油，以防吃的時候膩壞了。
2、另起一炒鍋，我們要炒五柳菜、做拌汁。炒鍋里加入一點米醋，加入適量的番茄汁、甜辣醬等，攪拌均勻以後，加入五柳菜，撒入適量的鹽調味，然後翻炒均勻，大概1分鐘以後，倒入水澱粉芡汁，收汁以後關火即行。最後在炸蛋上淋上五柳芡汁，撒上蔥花就大功告成。
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