中秋節越來越近，琳琅滿目的月餅火爆登場。近日，江蘇省食藥監局抽檢153批次月餅，不合格3批次均為冰皮月餅，黴菌最高超標15倍。
1、顏值很高的冰皮月餅為啥最容易招致微生物汙染？
這是因為，根據《GB/T 19855-2015 月餅》標準可以看出，大多數月餅的加工工藝中都有高溫烘烤一步，一般是在最後。而冰皮類月餅則屬於冷加工工藝製成的月餅，沒有最高的高溫烘烤一步。
冰皮類月餅具體制作工藝是：以糯米粉，大米澱粉，玉米澱粉等為餅皮的主要原料，經熟制後製成餅皮，然後包裹餡料，並經成型、冷藏（或不冷藏）等冷加工工藝製成的口感綿軟的月餅。
由此可見，在這個過程中並沒有對微生物進行針對性殺滅的環節。
與冰皮月餅類似的有水晶皮類月餅，也比較容易受到微生物汙染。水晶皮類月餅是以米粉，澱粉，糖漿等配料，先經熟製成透明狀餅皮，再經包裹各種餡料、成型等工藝加工製成的冷加工類月餅。
2、選購冰皮月餅注意啥？
吃了被致病物生物汙染的月餅顯然對人體是有害的，不同致病微生物的致病程度和表現也不盡相同，大都會伴隨出現腹痛 腹瀉 噁心 嘔吐等胃腸道症狀。
如果要購買冰皮類、水晶皮類月餅，建議選擇正規大品牌，日期新近的為好。而且不要買太多，買回後可以優先選擇冰箱冷藏，然後儘快吃掉，避免久放。尤其是開封后保存性非常差。
如果是親朋送的此類月餅，也要注意日期，冰箱冷藏，並儘快食用。當然，也不一定自己吃，可以與鄰里相親、保安等人分享。吃得形式也可以不拘一格，做粥、打豆漿、做沙拉、打碎做餡兒餅等等。
當然，無論何種月餅，大都存在油、糖含量高，熱量大等問題，大家都知道。所以月餅更多的成為一種標籤，貴在傳遞團圓氛圍，大家可別實實在在的可著勁兒吃啊，淺嘗輒止、注意整體膳食搭配即可。
園園提前祝各位中秋快樂、健康團圓~
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李園園營養師：寶媽一枚，首批中國註冊營養師，營養與食品衛生醫學碩士。熱愛營養，喜做科普，致力於科普工作6年，一直把傳遞靠譜、落地、有溫度的營養健康知識當正事兒。
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