再過兩天就是處暑了
這代表著炎熱的夏天將過去
開啟秋天的王朝
而秋天的王
最喜歡燥
沒事就虐待一下你的肺
不是讓你嘴乾冒煙
就是小老頭一樣咳個不停
要想不忤逆龍顏
保你秋季平平安安
你得摸準了秋王的脈
這脈怎麼摸？
告訴你吧
對付秋王的一大法寶就是要
——滋陰潤肺、養胃生津
欲把生來養
且向自然尋
此時，最值得推薦的
就是通過食療來進補
今天要給大家推薦的就是
我心心念唸的私藏養生湯
——沙參玉竹百合老鴨湯
要想湯好喝又養生
食材最關鍵
先說這主料——老鴨肉
老鴨性寒，味甘、鹹
《隨息居飲食譜》載：
“鴨肉能滋五臟之陰，
清虛勞之熱，補血行水，
養胃生津，止嗽息津。
雄而肥大極老者良”。
民諺說“嫩鴨溼毒，老鴨滋陰”
因此在選購時要知道鑑別鴨子的老嫩
老鴨嘴殼根部硬，胸骨也硬
而嫩鴨嘴殼根部軟，胸骨尖也軟
羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鴨
羽毛光潔鮮豔、嘴上沒有花斑的是嫩鴨
同樣的個頭，老鴨比嫩鴨重
如果能買到三年以上的老鴨
那這湯就已經成功了一半
接下來就要去中藥店購買
質量上乘的沙參、玉竹和百合
沙參性味甘寒
能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱
玉竹性味甘寒
質潤多液，有養陰潤燥的作用
本草男神李時珍
就把這兩種中藥視為上品
玉竹與沙參同煮
滋補養陰作用極大
雖然玉竹、沙參屬中藥
但是煲出來的湯沒有什麼藥味
還能安神入眠
對睡眠不好的人很有幫助
而幹百合有理脾健胃
利溼消積、寧心安神等功效
主治勞嗽、咳血、虛煩驚悸等症
與潤燥滋陰、增強人體免疫力的
鴨子同煲則功效倍增
然後，你還需準備
三片生薑和少量豬瘦肉
生薑健胃，可除鴨腥
豬瘦肉性平，味甘鹹
滋陰潤燥，有補虛的功效
幾種食材合而為湯
滋陰清潤、去疾補虛哇
準備好食材
接下來就該開始煲湯了
其實煲湯很容易
只要原料搭配合理
再按“三煲四燉”的原則
（煲兩到三小時，燉四小時）
慢慢在火上煲著即可
火不要過大
火候以湯沸騰程度為準
保持湯滾著即可
很多北方人認為
煲湯要加香料
比如蔥、姜、蒜、花椒、
大料、雞精、味精、料酒之類
事實以南方人煲湯的經驗來看
一片姜足矣
湯講究喝原汁原味
只要煲的時間夠
湯的鮮美味道自然會飄溢出來
將北沙參、玉竹洗淨
幹百合浸泡洗淨
瘦肉切丁，老鴨洗淨、切塊、焯水
把全部食材放入鍋內，加清水適量
武火煮沸後，文火煲 3 小時
加適量鹽調味
一鍋秋天的好湯就出爐啦
如果你不想出現咽乾、鼻燥
咳嗽少痰、皮膚乾燥、津傷失潤等
一系列秋燥不適症狀
那就美美地來上一碗
包你喝完水水潤潤，元氣十足
對了對了
如果你找不到老鴨或者吃得膩了
可以把鴨肉換成豬肚、老母雞肉、鵝肉、鯽魚
都是通通可以噠！
更多精彩內容，請關注【中國中藥雜誌】官方微信（cjcmmyc）
閱讀更多 邈哥重現江湖 的文章
