芋頭脂肪、蛋白質含量少，碳水化合物含量較高，膳食纖維含量較低；此中，100克可食芋頭提供的熱量是79千卡，這個熱量值跟普通蔬菜的熱量值比擬，有點高，這是因為芋頭含有較多的碳水化合物。
芋頭屬於低熱量低脂肪食物。維生素 C 和胡蘿蔔素含量比穀類高，升糖指數遠低於大雅米麵。適合減肥人群食用，最好是和精製穀物夾雜搭配食用。
芋頭中的膳食纖維能在腸道中促進益生菌生長，並增進腸道蠕動，吸收水分，幫助擴大糞便體積，並加速排便效率，防止代謝廢物在腸道中停留。
芋頭富含碳水化合物、維生素，還含有一定的膳食纖維、礦物質和微量元素等物質。其中芋頭中的鈣是人體骨骼與牙齒的主要成分，攝取鈣可以防止骨骼疏鬆。而芋頭中所含的鎂能促進鈣充分被人體吸收，有效幫助強化骨骼的健康。
在芋頭的清洗和去皮的過程中，汁液中的草酸，會使手部肌膚紅腫發癢。沒做熟的芋頭吃的時候會麻舌頭，在清洗和去皮的時候戴上手套或採取保護措施，避免手癢。
芋頭雖然好吃，但是《中國居民膳食指南2016》推薦每天攝入谷薯類食物 250~400 g，其中薯類 50~100 g。薯類食物裡面就包括土豆、紅薯和芋頭等等。所以喜歡吃芋頭的小夥伴每日芋頭攝入量為50-100克哦，偶爾多吃些也是可以的，只把芋頭當主食還是不太推薦的。
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