芋头脂肪、蛋白质含量少，碳水化合物含量较高，膳食纤维含量较低；此中，100克可食芋头提供的热量是79千卡，这个热量值跟普通蔬菜的热量值比拟，有点高，这是因为芋头含有较多的碳水化合物。
芋头属于低热量低脂肪食物。维生素 C 和胡萝卜素含量比谷类高，升糖指数远低于大雅米面。适合减肥人群食用，最好是和精制谷物夹杂搭配食用。
芋头中的膳食纤维能在肠道中促进益生菌生长，并增进肠道蠕动，吸收水分，帮助扩大粪便体积，并加速排便效率，防止代谢废物在肠道中停留。
芋头富含碳水化合物、维生素，还含有一定的膳食纤维、矿物质和微量元素等物质。其中芋头中的钙是人体骨骼与牙齿的主要成分，摄取钙可以防止骨骼疏松。而芋头中所含的镁能促进钙充分被人体吸收，有效帮助强化骨骼的健康。
在芋头的清洗和去皮的过程中，汁液中的草酸，会使手部肌肤红肿发痒。没做熟的芋头吃的时候会麻舌头，在清洗和去皮的时候戴上手套或采取保护措施，避免手痒。
芋头虽然好吃，但是《中国居民膳食指南2016》推荐每天摄入谷薯类食物 250~400 g，其中薯类 50~100 g。薯类食物里面就包括土豆、红薯和芋头等等。所以喜欢吃芋头的小伙伴每日芋头摄入量为50-100克哦，偶尔多吃些也是可以的，只把芋头当主食还是不太推荐的。
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